هل تبحث عن وصفة غنية بالتقاليد ولكنها غير مرتبطة بها؟ هيلين آن هي صاحبة إمبراطورية المطاعم ، مع خمسة مطاعم في جميع أنحاء كاليفورنيا ، بما في ذلك قشريات بيفرلي هيلز. إنها معروفة باسم "أم الانصهار" للطريقة التي جمعت بها بين الفيتناميين والفرنسيين وكاليفورنيا من المزرعة إلى المائدة. الجحيم ، اسمها الأخير يعني "تأكل" باللغة الفيتنامية.
هذه الوصفة من كتاب الطبخ الخاص بها ج: لتناول الطعام: وصفات وقصص من مطبخ عائلي فيتنامي هو مثال ساطع على أسلوب توقيعها. إنها أيضًا بسيطة نسبيًا.
التحميص البطيء هو سلاح سري للمطبخ يجمع كل نكهة أربع ساعات في المطبخ ، دون العبودية الفعلية. يعطي هذا لحم الخنزير المحمص ببطء ذلك تمامًا مع زينج بلسمي الزنجبيل المكمل تمامًا مع السكر البني الحلو والكثير من الأعشاب والتوابل. ضع هذا في الفرن ، ثم تعامل مع بقية حياتك المزدحمة ، أو استرخ لبعض الوقت الذي تستحقه.
أكثر: Pho و ramen والمزيد من شوربات المعكرونة الآسيوية بطيئة الطهي البطيئة
لحم الخنزير المحمص ببطء مع الزنجبيل بلسم الصقيل
أعيد طبعها بإذن من AN: TO EAT © 2016 بواسطة HELENE AN و JACQUELINE AN ، Running Press ، وهي عضو في Perseus Books Group
يصنع 6 حصص
مكونات:
لحم الخنزير
- 1 (3-1 / 2 رطل) كتف لحم خنزير
- 10 فصوص ثوم كاملة
- 2 ملاعق طعام صلصة سامبال تشيلي
- 2 ملاعق كبيرة سكر بني خفيف
- 2 ملاعق كبيرة ملح البحر
- 1 ملعقة كبيرة ثوم بودرة
- 2 سيقان ليمون طازجة
- 3 جزر مقطعة بشكل مائل (انظر الملاحظة أدناه)
- 1 بصلة بيضاء مقطعة إلى مكعبات 3/4 بوصة
- 6 أوراق غار
- 10 أغصان زعتر طازج
- 3 أكواب عصير أناناس
- 2 كوب عصير برتقال طازج
للتزجيج
- 4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
- 4 ملاعق كبيرة من الزنجبيل الطازج المقشر والممزوج إلى شرائح رفيعة بطول 2 بوصة
- 4 ملاعق كبيرة سكر بني خفيف
- 1 كوب خل بلسمي
- 1/2 كوب صلصة الصويا
الاتجاهات:
- سخني الفرن إلى 500 درجة فهرنهايت.
- اقطع عشرة شقوق في كتف لحم الخنزير كبيرة بما يكفي لتناسب فص ثوم ، وأدخل فصًا في كل شريحة.
- في وعاء صغير ، اخلطي السامبال والسكر البني والملح ومسحوق الثوم معًا. تدليك هذا الخليط في لحم الخنزير.
- اقطع شقًا في منتصف لحم الخنزير وأدخل سيقان عشبة الليمون.
- ضعي الجزر والبصل وورق الغار وأغصان الزعتر في قاع صينية التحميص. يُسكب عصير الأناناس والبرتقال على الوجه. ضع لحم الخنزير فوق الخضار. انقلي مقلاة الشواء إلى الفرن واطهي لحم الخنزير مكشوفًا لمدة 30 دقيقة حتى يتكرمل ويتفحم لونه بنياً ذهبياً
- أخرجي صينية التحميص من الفرن وغطي وجهها بورق الألمنيوم. اخفض درجة حرارة الفرن إلى 250 درجة فهرنهايت ، وأعد مقلاة الشواء إلى الفرن ، واطبخ لحم الخنزير لمدة 3 ساعات حتى يصبح لونه بني محمر واللحم ينضج بالشوكة.
- حوالي 30 دقيقة قبل انتهاء التحميص من الطهي ، قم بإعداد التزجيج. تذوب الزبدة في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة. يُضاف الزنجبيل ويُقلى حتى يصبح رائحته ، من 15 إلى 20 ثانية. اخفقي السكر البني والخل البلسمي وصلصة الصويا. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة واتركه يطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يثخن التزجيج لمدة 20 دقيقة.
- أخرج لحم الخنزير من الفرن واتركه يرتاح لمدة 15 دقيقة على الأقل قبل تقطيعه. قم برش التزجيج على لحم الخنزير عندما تكون جاهزًا للخدمة. قطعي لحم الخنزير إلى شرائح وقدميه مع أرز أبيض جانبًا ، وتأكدي من سكب العصائر فوقها بالملعقة.
التخفيضات المائلة
يعتبر التقطيع المائل شائعًا في المطبخ الآسيوي ، ليس فقط لأنه ينتج أشكالًا جميلة ولكن أيضًا لأنه يعرض مساحة أكبر للخضروات ، مما يسمح بطهي أسرع. يُعرف أيضًا بالقطع المائل لأنه يتم أثناء دحرجة الخضار ، ويتم القطع المائل بسهولة على النحو التالي:
- قطع الخضار مرة واحدة بزاوية 45 درجة.
- مع إبقاء السكين مرفوعًا فوق الخضار بنفس الزاوية ، استخدم يدنا الحرة للف الخضار ربع لفة بحيث يكون الجانب القطري المقطوع حديثًا مواجهًا للسقف.
- قم الآن بقص نفس الزاوية البالغة 45 درجة ، وقم بتقطيع منتصف الوجه المقطوع.
- اقلب الخضار إلى ربع مرة أخرى وكرر العملية.
أكثر: كل وصفات كتف لحم الخنزير الغنية والرائعة التي قد ترغب فيها
