ماذا تفعل 60 pinot noirs ، متنوعة لحم خنزير أطباق، خمر هل هناك قواسم مشتركة بين الخبراء والسقاة والمئات من عشاق الطعام وهيلدسبيرغ بولاية كاليفورنيا؟ الخنازير السنوية السادسة بينوت وتشارلي بالمر.
داخل الخنازير وبينوت
كانت عطلة نهاية الأسبوع الماضي هي حدث "Pigs & Pinot" السنوي لتشارلي بالمر في هيلدسبيرغ: يومان مليئان بالندوات ، وحفلات الطهي ، وكل أنواع لحم الخنزير والصنوبر التي يمكن للمرء أن يشربها. عشاق الطعام من جميع أنحاء الصخب لحضور أي وجميع الأحداث. ليس من السهل الحصول على تذكرة ، فقد كنت محظوظًا بما يكفي للمشاركة في الحدث الأول في عطلة نهاية الأسبوع - "A Taste of Pigs & Pinot ”، أمسية للاحتفال بإبداعات 60 مصنع نبيذ تقع في وحول دراي كريك والنهر الروسي وألكسندر الوادي.
حتى في ظل المطر ، اصطف الضيوف في الخارج ، في انتظار بدء الحدث ليلة الجمعة. السيطرة على ردهة بالمرز فندق هيلدسبورغ وكذلك مطعمه ، مطبخ جاف كريك، كان هناك 25 محطة مليئة بالطعام والشراب. منذ أن شارك 60 مصنعًا للنبيذ ، قاموا بتقسيم النبيذ إلى 5 مواقع وفقًا لأسمائهم. بدا أن جدول L إلى R مكانًا جيدًا للبدء نظرًا لأن هذه الطاولة كانت موجودة مباشرة على الجانب الآخر من Marc Forgione ، الفائز في الموسم الثالث
الشيف الحديدي القادم.
كان Fornione يقدم طبقين ، سجق الدم ملفوف في الخاصرة لحم الخنزير ويقدم مع صلصة التفاح الجدة بالكاري و Creme Fraiche Agnolotti مع لحم الخنزير المقدد وزبدة البطاطس البنية.
برزت النقانق بنكهات غنية ولذيذة وأضيفت صلصة التفاح حلاوة لاذعة مثالية إلى اللحم المالح. قال فورجيوني إن أغنولوتي كان مليئًا بـ "جميع الإضافات التي قد تجدها في البطاطس المخبوزة." ويمكنك تذوق كل واحد منهم - لحم الخنزير المقدد ، والكريمة الطازجة ، وحتى بضع قطع من البطاطس... كانت جيدة جدًا ، وشوهد العملاء وهم يتجهون إلى الوراء لثوانٍ لاحقًا في مساء.
وشملت بعض الخمور الموجودة على الجانب الآخر من فورجيوني مارتينيلي, بول هوبز, راديو كوتو، و روشولي. كان روتشولي ومارتينيلي هما المرشحان المفضلان. كما كانت من pinots ميري إدواردز و بابابيترو بيري. كانت تلك الخمور شائعة جدًا في الواقع ، فقد نفدت قبل انتهاء الليل.
كانت محطة تشارلي بالمر هي التالية ، وإذا كنت ستجرب أي طعام في هذا الحدث ، فلن يفوتك مطعم بالمر. لقد صنع لحم خنزير مشوي ونقانق مكونة من ثلاثة أنواع مختلفة من لحم الخنزير ، بما في ذلك الخنزير البري واثنين من الخنازير التي اختارها وقام بتربية نفسه خصيصًا لحدث Pigs & Pinot. من خلال الإشراف على النظام الغذائي للخنازير من زركشة الخضار والحبوب والشعير المستنفدة من مكان قريب شركة بير ريبابليك تخمير، كان بالمر قادرًا على إنتاج دهون غنية بالرخام وأحلى مما ساعد في صنع بعض من أفضل النقانق على الإطلاق. أدت الكمية المثالية من الملح والتوابل إلى جانب الخنزير البري إلى رفع مستوى الطبق إلى مستوى آخر تمامًا. إذا لم يكن هناك طابور طويل في انتظار الطعام ، فمن المحتمل أن الضيوف قد طلبوا رابطًا كاملاً.
النبيذ من طاولة E-K يقترن بشكل مثالي بأطباق Palmer. فخري, ايتود، و هارتفورد كورت كونها من بين الأفضل. تبرز النكهات الترابية الجافة لهذه الخمور الثلاثة النكهات الغنية للحقوة ، ولكن بشكل خاص نقانق بالمر.
بعد قطع الطعام اللذيذة من الطهاة فورجيوني وبالمر ، كان من المستحيل تخيل أي شيء آخر سيقترب حتى من هذه الأطباق الشهية. ولكن كانت هناك مفاجأتان سعيدتان في انتظار العودة في Carriage House: Bryan Voltaggio و دومين الوالد. يمتلك Voltaggio مطعم فولت في ولاية ماريلاند وكان أحد المتأهلين للنهائيات خلال الموسم 6 من كبار الطهاة (خسر أمام أخيه مايكل). ابتكر Voltaggio شيئًا أسماه Crispy Pork Trotters ، وهو لحم خنزير خاص ، ملفوف في لحم مقدد مقرمش ثم غطاه بصلصة صنوبر مستوحاة من الفول. إلى. موت. ل. حقيقة أنه كان لديه ما يكفي لدغة واحدة فقط لكل شخص قتل الجميع هناك.
كان Domaine Parent هو pinot noir المحظوظ بما يكفي لأخذ كأس Pinot المرغوبة ، الجائزة التي أقيمت من أجلها. كان بالفعل اختيارًا شائعًا من قبل معظم الرعاة ، فقد جعل الفوز النبيذ أكثر المشروبات المرغوبة في هذا الحدث. لقد كان شائعًا جدًا في الواقع ، لقد نفدوا منه قبل انتهاء الليل. لذلك ، بينما لم يتمكن من أخذ عينات منها بنفسي ، وافق معظم الرعاة على أن محل صنع النبيذ يستحق الفوز تمامًا.
بعد بضع ساعات من الطعام والشراب ، كان من المستحيل تخيل أي شيء يمكن أن يتصدر الأطباق اللذيذة التي تم تقديمها. ثم خرجت الحلوى. في حين أن كل شيء من Green Eggs و Ham Macarons إلى لحم الخنزير المقدد كان رائعًا ، إلا أن الحلوى التي كان الجميع يصرخون بها لثواني وأثلاث كانت Twinkies لـ Yulanda Santos. لم تكن هذه الكعك الشرير بحجم اللدغة الصغيرة مليئة بالكريمة فحسب ، بل كانت محشوة بلحم الخنزير المقدد اللذيذ بوربون الكراميل. كانت غنية ودسمة والكعكة الصغيرة كلها ذابت في فمك.
كان المساء بالتأكيد ليلة لا تنسى. والمقدمة المثالية لما يمكن توقعه بقية عطلة نهاية الأسبوع. لكن ليلة كهذه ، مع كل هذا النبيذ والطعام من الطهاة المشهورين ليس بالمجان. تكلفة التذاكر 150 دولارًا للشخص الواحد. لماذا الثمن جدا؟ تذهب جميع العائدات إلى Share our القوة ، وهي منظمة غير ربحية وطنية تركز على إنهاء جوع الأطفال في أمريكا ، والتعليم المحلي في هيلدسبورج. ولكن عندما يأتي كل هذا الطعام الرائع والنبيذ مع هذا السعر ، فمن السهل معرفة سبب بيع Pigs & Pinot كل عام.
