مع طبق من الفطائر صباح السبت متوازنة في يد واحدة ، فتحت الثلاجة باليد الأخرى. وقفوا هناك: شراب القيقب على أحد الأبواب ، ورحيق الصبار على الباب الآخر. كان إفطاري غير المحلى يغريني ، وكان لا بد من اتخاذ قرار قبل إطلاق إنذار الثلاجة. ماذا كان على الفتاة أن تفعل؟ كان الشراب الخاص بي على شكل امرأة لطيفة في ساحة ، لكن الملصق الموجود على رحيق الصبار الخاص بي يقول "عضويو "خال من الغلوتين" و "مؤشر جلايسيمي منخفض". يجب أن تكون صحية ، أليس كذلك؟ ذهبت مع رذاذ سخي من رحيق الأغاف ، وأثنت على نفسي لبقية اليوم لاتخاذ القرار "الصحي".
فضوليًا بشأن هذا المُحلي الطبيعي الغريب ، سرعان ما تحدثت مع اثنين من خبراء التغذية. لخيبة أملي ، كنت قد وقعت في مجرد بدعة طعام كاذبة أخرى في صباح يوم السبت المشؤوم. هذا ما تعلمته عن رحيق الأغاف.
أكثر: إن وجود ضوء طبيعي في منزلك يأتي بفوائد صحية كبيرة
ما هو الصبار؟
الأغاف هو مواطن أخضر ، ذو مظهر شائك ، يعيش في المكسيك والمناطق الجنوبية الغربية من الولايات المتحدة. يتم استخدامه بشكل شائع لصنع التكيلا ، ولكن يمكن أيضًا استخلاص عصارة النبات لإنشاء ما يباع بشكل شائع كرحيق الصبار.
نبات الصبار لديه بعض الفوائد الصحية المثبتة. لآلاف السنين ، تم استخدام خصائصه المضادة للالتهابات والمطهرة لعلاج الحروق والجروح ولدغ الحشرات. ووفقًا للباحث في مجال التغذية والمؤلف الأكثر مبيعًا الدكتور جوني بودين ، فإن استهلاك النبات له أيضًا بعض القيمة الغذائية.
إلى جانب كونه مصدرًا للزنك والحديد والكالسيوم ، "يحتوي الصبار أيضًا على ألياف في شكل إينولين ، والذي يعمل أيضًا بمثابة مادة حيوية ، وهو غذاء مفيد للبكتيريا الجيدة في أمعائك ، "بودين أخبر هي تعلم.
يبدو رائعا ، أليس كذلك؟ حسنًا ، هناك القليل من الالتباس. هذه الفوائد الغذائية تأتي فقط من الأغاف في حالته الخام أو المطبوخة أو المجففة. لا يمكن العثور على أي من هذه الفوائد على الإطلاق في الرحيق الحلو المنتج تجاريًا لمتاجر البقالة لدينا.
إذن ما هي حقيقة رحيق الأغاف؟
أثناء الهضم ، يتحلل سكر المائدة إلى نصف جلوكوز ونصف فركتوز ، بينما يتحلل رحيق الأغاف إلى حوالي 90 بالمائة من الفركتوز. لذلك ، على عكس شراب السكر والذرة ، يحتوي رحيق الأغاف على مؤشر منخفض لنسبة السكر في الدم ، مما يعني أنه حلو للغاية دون أن يسبب لك ارتفاعًا كبيرًا في نسبة السكر في الدم. هذا يعطي الشراب بعض النداء الصحي على الورق لمجموعات معينة مثل مرضى السكر أو أخصائيو الحميات الخالية من الغلوتين ، لكن الكيمياء تقول خلاف ذلك.
أكثر:5 نصائح لخفض السكر دون تقطيع الطعم
كاثرين زيماريس ، أخصائية تغذية مسجلة ومتحمسة مدون الطعامساعدني على فهم الفرق بين الاثنين.
قال زيماريس: "لا يتم امتصاص الفركتوز بسهولة في مجرى الدم مثل الجلوكوز ، ويتم تصفيته بالفعل عن طريق الكبد". هي تعلم. "يعتبر أفضل لأنه لا يجعل نسبة السكر في الدم ترتفع بسرعة. ولكن إذا أكلنا الكثير منه ، فسيأخذ الكبد الكثير من الفركتوز من النظام ، مما يؤدي إلى المزيد من الترسبات الدهنية حول الكبد ".
بعبارة أخرى ، مثلما يمكن أن يؤدي الجلوكوز الزائد إلى زيادة الوزن ، كذلك يمكن أن يؤدي الفركتوز الزائد.
يبدو أن مصنعي رحيق الأغاف يتجاهلون هذه الحقيقة العلمية ، وبدلاً من ذلك يستخدمون الطبيعة العضوية للمُحلي لصالحهم.
"إنهم يقومون بتسويقه على أنه نوع من السكر الصحي ، يختلف عن البقية ، وهو ليس كذلك على الإطلاق ؛ في بعض النواحي ، لأن محتوى الفركتوز مرتفع جدًا ، بل إنه أسوأ "، قال بودين. "وهو أمر أكثر خطورة لأن الناس يقودون إلى الاعتقاد بأنه صحي ، لذا فهم لا يمارسون نفس الحذر الذي يمارسونه مع السكر."
لا ينبغي أن يكون هذا خبراً لأي شخص سبق أن تجول في القسم العضوي لمتجر البقالة وغمرتها الصور الموجهة للطبيعة والشعارات الصديقة للأرض والغموض الشديد الشهادات. سواء كنا نعرف ما نشتريه أم لا ، نشعر بالرضا عندما نتسوق بشكل طبيعي. نشعر بالرضا عندما نتخذ خيارات صحية. فجأة ، نكافئ أنفسنا على هذه السلوكيات الإيجابية.
إذا لم يكن نكتار الأغاف هو محلول التحلية ، فما هو؟
إذا كنت تبحث عن خيارات شراب صحية ، يقترح بودين العسل العضوي الخام أو دبس السكر الأسود. تؤثر هذه الخيارات بالطبع على نسبة السكر في الدم ، لكنها تحتوي على عناصر غذائية مفيدة. وأضاف بودين: "بالنسبة للمحليات الطبيعية ، لا شيء يضاهي ستيفيا".
أكثر:توقف عن الحكم علي لأحب المحليات الاصطناعية بالفعل
وإلا فإننا نعود إلى الحد من الحلويات التي نقدمها.
قال زيماريس: "لا ينبغي أن نحاول دائمًا البحث عن النسخة الصحية من هذه الأطعمة". "يتعلق الأمر بالاعتدال والاستماع إلى إشارات الجوع والامتلاء الشخصية الخاصة بك. إذا كنت تريد القليل من ملف تعريف الارتباط ، يجب أن تكرم نفسك بقليل من ملف تعريف الارتباط ، ولكن عليك موازنة بقية نظامك الغذائي ".
لقد حصلت على نقطة. ربما في المرة القادمة التي أتطلع فيها للاستمتاع بطبق من الفطائر ، يجب أن أستمتع فقط بكمية جزئية من الأطعمة اللذيذة بدلاً من الإفراط في تناول الحلويات "العضوية". وفي المرة القادمة التي أبحث فيها عن فوائد الأغاف ، سأضطر ، أي ، إلى التعامل معها.
