تتمحور العديد من ذكريات طفولتنا حول الطعام ، ونحن لا نتحدث عن كل تلك الليالي التي رفضت فيها أكل البازلاء. سواء كنت تستمتع بعشاء يوم الأحد "المرق" ، أو تقليدًا إيطاليًا ، أو أن والدتك صنعت أفضل دجاج مشوي ، يمكنك العودة إلى المنزل ببساطة عن طريق تقليب صفحات من مطبخ أمي (Ryland Peters & Small ، 2009). هذا الكنز الدفين من الوصفات هو بوتقة تنصهر فيها أفضل الوجبات التي تقدمها الأمهات حول العالم. اغتنم هذه الفرصة لإضافة بعض الحيل الجديدة إلى تقاليد الطبخ الخاصة بك أيضًا. إليك القليل من الأشياء المفضلة لدينا لتبدأ بها.
شوربة مينستروني
يخدم 6 إلى 8
لا شيء يقول البيت والراحة مثل هذا الحساء. ومن المزايا الإضافية أنه يمكنك الحصول على معظم المكونات طازجة من سوق المزارعين المحليين.
مكونات:
1-1 / 4 أكواب من حبوب الكانيليني المجففة
8 أونصات بانسيتا أو لحم مقدد ، مقطعة إلى مكعبات أو شرائح
2 فص ثوم مهروس
2 سيقان كبيرة من البقدونس ، مسحوقة قليلاً
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
1 بصلة كبيرة مفرومة
2 حبة بطاطس كبيرة ، مقطعة ومغسولة
3 حبات جزر مقطعة مكعبات
2 سيقان كرفس مقطع إلى شرائح
3 حبات طماطم مقطعة أنصاف وبذور ومفرومة
2 كوب أرز أربوريو (أرز ريسوتو إيطالي)
1 ملفوف صغير مستدير ، مقطّع إلى أرباع ، منزوع البذور ومقطع إلى شرائح
2 كوب بازلاء مقشرة طازجة أو مجمدة
3 حبات كوسة صغيرة ، مقطعة إلى شرائح سميكة بالطول
ملح البحر والفلفل الأسود المطحون حديثًا حسب الرغبة
ليخدم:
حفنة من الريحان الطازج الممزق
جبنة بارميزان مبشورة طازجة
خبز مقرمش
الاتجاهات:
1. نقع الفاصوليا طوال الليل في 5 أكواب على الأقل من الماء البارد لتغطيتها. صفيها ، ثم ضعيها في قدر ، وغطيها بالماء البارد ، واتركيها حتى الغليان. قللي الحرارة واتركيها على نار هادئة حتى تنضج تقريبًا (سيتم طهيها مرة أخرى ، لذا لا تدعيها تصبح طرية جدًا). لا تضيف الملح خلال هذا الطهي المسبق وإلا سوف يصبح قاسياً. يُصفّى ويُترك جانباً.
2. ضعي البانسيتا والثوم والبقدونس في إناء ، سخنيها برفق واقليها حتى تتدفق الدهون. يُضاف زيت الزيتون ويُسخن لفترة وجيزة ، ثم يُضاف البصل ويُطهى برفق حتى ينضج دون أن يتحول إلى اللون البني.
3. نضيف البطاطس والجزر والكرفس والطماطم والملح والفلفل. أضف 3 ليترات من الماء وسخنه حتى يغلي. يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. يُضاف الأرز ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. يُضاف الملفوف والفاصوليا ، ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 5 دقائق ، ثم يُضاف البازلاء والكوسا ويُطهى لمدة 2 إلى 3 دقائق أخرى ، حتى تنضج جميع الخضار. قم بإزالة أعواد البقدونس والملح والفلفل حسب الرغبة وتخلص منها. يُقدم مع رش الريحان وجبنة البارميزان والخبز المقرمش.
وصفة من Elsa Petersen-Schepelern ، بإذن من من مطبخ أمي (Ryland Peters & Small 2009)
لحم بقر بولبيتي مع صلصة طماطم و اسباجيتي
يخدم 4
السباغيتي وكرات اللحم هي أفضل مثال على سحر الأم في المطبخ. ليس عليك أن تكون إيطاليًا لتقدر هذه الوجبة الكلاسيكية.
لصلصة الطماطم:
1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
3 فصوص ثوم مقشرة ومقطعة ناعماً
1 بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح
2 (14 أونصة) طماطم برقوق مقطعة
حفنة من الريحان ، بالإضافة إلى كمية إضافية للتقديم
لكرات اللحم:
8 أونصات لحم بقري مفروم
1 كوب فتات خبز أبيض طازج
2 بيض
ملعقتان كبيرتان من جبن البارميزان المبشور حديثًا ، بالإضافة إلى كمية إضافية للتقديم
1/4 كوب بقدونس طازج مقطع
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
ليخدم:
10 إلى 12 أوقية من السباغيتي ، مطبوخة وفقًا لتوجيهات العبوة
ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج
الاتجاهات:
1. سخن الفرن على 400 درجة فهرنهايت. لعمل صلصة الطماطم ، ضعي زيت الزيتون والثوم والبصل والطماطم والريحان في قدر. يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ، ويُغلى المزيج. خففي الحرارة ليغلي ببطء ويطهى برفق لمدة 40 دقيقة على الأقل.
2. في غضون ذلك ، اصنع كرات اللحم. ضعي اللحم البقري وفتات الخبز والبيض وجبن البارميزان والبقدونس وزيت الزيتون في وعاء خلط كبير. يتبل بالملح والفلفل ويخلط حتى يمتزج جيدًا باستخدام يديك أو ملعقة خشبية. شكلي الخليط على شكل 20 كرة بحجم حبة الجوز وضعيها في طبقة واحدة على صينية خبز مبطنة بورق الألمنيوم. اخبزيها لمدة 10 دقائق ، وقلبيها حتى تحمر بالتساوي واخبزيها لمدة 6 إلى 7 دقائق إضافية.
3. للتقديم ، ضعي المعكرونة الساخنة جيدة التصريف مع صلصة الطماطم وكرات اللحم. رش الريحان الطازج الممزق وجبن البارميزان المبشور.
وصفة من تونيا جورج ، بإذن من من مطبخ أمي (Ryland Peters & Small 2009)
موس الشوكولاته
يخدم 4
حتى لو لم تصنعها أمي من الصفر ، فإن بودنغ الشوكولاتة هو المفضل الحقيقي للأطفال. هذا الموس هو مجرد وسيلة للبالغين لتوجيه تلك الذكريات اللذيذة.
مكونات:
7 أونصات شوكولاتة حلوة ومرة ، مقطعة إلى قطع
2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، مقطعة إلى قطع صغيرة
1 حبة فانيليا ، مقسمة بالطول بسكين حاد
3 بيضات مفصولة
قليل من الملح
2 ملاعق كبيرة كريمة مخفوقة للتقديم (اختياري)
الاتجاهات:
1. نضع الشوكولاتة في وعاء عازل للحرارة ونذوبها في الميكروويف على درجة حرارة عالية لمدة 40 ثانية ، ثم قلبها وكررها حتى تذوب تمامًا. قلب الزبدة مع الشوكولاتة المذابة. باستخدام طرف سكين صغير ، اكشط البذور السوداء الصغيرة من حبة الفانيليا في الشوكولاتة. يُضاف صفار البيض ويُحرَّك ويُترك المزيج جانبًا.
2. باستخدام الخلاط الكهربائي ، اخفق بياض البيض والملح حتى يصبح رغويًا. استمر في الخفق وأضف السكر. اضرب بقوة حتى يصبح لامعًا وثابتًا. قم بطي البياض في الشوكولاتة بملعقة مطاطية حتى تختفي البقع البيضاء.
3. انقلي الموس إلى أوعية التقديم وضعيها في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل ، لكن الأفضل بين عشية وضحاها. للتقديم ، أضيفي القليل من الكريمة المخفوقة ، إذا رغبت في ذلك.
وصفة من لورا واشبورن ، بإذن من من مطبخ أمي (Ryland Peters & Small 2009)
المزيد من الوصفات المفضلة للأم
وصفات ايطالية كلاسيكية
وصفات عضوية ستحبها جميع أفراد الأسرة
وجبات عائلية سريعة وبأسعار معقولة
