نجري اليوم مقابلة مع أندرو وايلدر ، مؤلف مدونة الطعام Eating Rules ومؤسس حركة الطعام ، October Unprocessed. اقرأ واكتشف كيف يمكنك الانضمام إلى الحركة وتناول طعام صحي هذا الشهر!
انضم إلى الحركة اليوم!
أكتوبر غير المجهزة
نجري اليوم مقابلة مع أندرو وايلدر ، مؤلف مدونة الطعام Eating Rules ومؤسس حركة الطعام ، October Unprocessed. اقرأ واكتشف كيف يمكنك الانضمام إلى الحركة وتناول طعام صحي هذا الشهر!
إذا كنت جالسًا هناك تأكل كيسًا من رقائق البطاطس أو ملف تعريف ارتباط معبأ بلا تفكير أثناء قراءة هذا مقال ، نأمل أنه بحلول نهاية ذلك ، ستضع هؤلاء جانباً وتنضم إلى أندرو وايلدر في عمله السنوي حركة، أكتوبر غير المجهزة.
SheKnows: لماذا لم تتم معالجتها؟ لماذا لا تكون خالية من الغلوتين / خالية من السكر / خالية من الدهون؟
أندرو وايلدر: أكتوبر غير المجهزة هو في النهاية تمرين للتوعية. إنها ليست خطة لإنقاص الوزن ، وليست بدعة. الفكرة هي أن تنظر حقًا إلى جميع الأطعمة التي تضعها في جسمك وأن تسأل نفسك ، مكونًا تلو الآخر ، ما إذا كان شيئًا ما طعام حقيقي.
على الرغم من أنني أشجع الأشخاص على تحديد "معالج" بالشكل الذي يرونه مناسبًا ، إلا أنني أحب استخدام تعريف "اختبار المطبخ" الخاص بي. الفكرة هي أنه إذا كان الشخص ذو مهارة معقولة استطاع جعل الطعام في مطبخ منزلي من مكونات طعام كامل ، غير معالج. هذا لا يعني أن عليك أن تصنعها بنفسك ، فقط عليك أن تقرأ قائمة المكونات وتعلم أنه يمكنك ، على الأقل من الناحية النظرية ، أن تصنعها بنفسك.
من خلال تطبيق هذا الاختبار على كل شيء تأكله ، فإنه يزيد من وعيك - وينتهي بك الأمر بتناول الكثير من الطعام الحقيقي وأقل كثيرًا مما يسميه مايكل بولان "المواد الشبيهة بالأكل".
SK: ما هو أصعب شيء وجدت أن تأكله غير معالج؟ هل احتلتها بعد أو دفعتها جانبًا بحلول أكتوبر؟
AW: نحن نأكل تقريبًا غير مُجهز على مدار العام ، لكنني دائمًا أكثر صرامة في أكتوبر. كانت الأشياء الصغيرة هي التحدي الأكبر مؤخرًا - على وجه التحديد ، المكثفات مثل صمغ الزانثان والليسيثين والنكهات "الطبيعية" والمواد الحافظة. إنه لأمر مدهش كم عدد الأطعمة التي يمكن اعتبارها غير مصنعة إلا أنها تضيف هذه المكونات الإضافية. أنا حريص للغاية في أكتوبر ، بالطبع ، وأنا أعمل بجد لإبقاء هذه العناصر خارج نظامي الغذائي - لكنني أعترف ، في بعض الأحيان تتسلل خلال بقية العام.
الشيء الوحيد الذي أعتقد أنه من المهم إضافته هو ما أسميه بند "الاستثناء المتعمد". الفكرة هي أنه قد تكون هناك بعض الأطعمة الصحية - التي تعزز الصحة حقًا - ولكنها قد لا تجتاز اختبار المطبخ بدقة. على سبيل المثال ، عندما نصنع الخبز في المنزل ، نستخدم دقيق القمح الكامل بنسبة 100 في المائة ، ونضيف القليل من جلوتين القمح الحيوي الإضافي للمساعدة في تكوين القوام. بالمعنى الدقيق للكلمة ، لا يجتاز جلوتين القمح الحيوي اختبار المطبخ - لكننا نعتقد أن تناول الخبز المصنوع منزليًا من الحبوب الكاملة يعد أمرًا إيجابيًا ، ويستحق إجراء استثناء متعمد. بالطبع ، من المهم إجراء هذه الاستثناءات مسبقًا (وهذا هو سبب كونها متعمدة!) - وليس استخدامها فقط كذريعة للغش.
SK: كيف تلهم المجتمع من حولك لتناول الطعام غير المعالج؟
AW: أعتقد أن أهم شيء يجب فعله هو القيادة بالقدوة. أبذل قصارى جهدي "لأمارس ما أبشر به" - باستثناء أنني أحاول أيضًا ألا أعظ (يكره الناس أن يُقال لهم ما يجب عليهم فعله!). أنا أتحدث فقط من تجربتي الخاصة وربما أعطي الناس دفعة صغيرة لطيفة بين الحين والآخر.
SK: ما هي بعض الوصفات الأساسية المفضلة لديك غير المصنعة؟
AW: أوه ، من الصعب الإجابة - لأنني أحب الكثير من الوصفات! بطاطس الإفطار هو طبق فطور وغداء مفضل في عطلة نهاية الأسبوع في منزلنا. كنت أفعل فطر بورتوبيللو بلو تشيز برجر لسنوات (نعم ، جميع أنواع الجبن تقريبًا تجتاز اختبار المطبخ!). طباخ بطيء الفول "المعاد قليه" هي سهلة للغاية وغير مكلفة بشكل يبعث على السخرية وهي عنصر أساسي آخر في منزلنا. وللحصول على علاج حلو ، العسل الجوز قطيفة اليجرياس ببساطة لا يمكن التغلب عليه (إنهم مثل وجبات رايس كريسبيز مرات مليون!).
لدي وصفة أرشيف على مدونتي، بالطبع ، وطوال شهر أكتوبر ، سأقوم بنشر وصفة واحدة على الأقل كل يوم من قبل مدوني الطعام الضيوف الذين يشاركون في التحدي.
SK: من هم بعض المدونين المفضلين لديك عن الطعام الذين يشاركونك وصفات غير معالجة؟ من أين تحصل على الإلهام عندما تكون في شبق وترغب فقط في تناول الوجبات السريعة؟
AW: أنا صديق لكثير من مدوني الطعام ، لذا سأواجه مشكلة إذا اتصلت ببعضهم فقط! أفضل إجابة هي قراءة منشورات الضيف على موقعي طوال شهر أكتوبر - ستجد عددًا كبيرًا من المدونين الرائعين يساهمون. أما عندما أريد فقط أن آكل الوجبات السريعة؟ سوف آكل الوجبات السريعة! لا يمكننا أن نحرم أنفسنا تمامًا ، أو لن نتمكن أبدًا من الالتزام بالخطة. لهذا السبب أنا معجب كبير بـ وجبة الغش!
أكثر
تأكد من متابعة أندرو وحركة أكتوبر غير المجهزة تويتر, موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك, جوجل بلس, بينتيريست و انستغرام للتحديثات والتحفيز والوصفات! مستعد لمواجهة التحدي؟ سجل اليوم!
المزيد عن الغذاء الصحي
مراجعة كتاب الطبخ: المطبخ المنبثق: ألذ من الأطعمة الكاملة
حالة الأغذية العضوية عام 2013
كيف يؤدي تناول الطعام العضوي إلى تحسين صحة طفلك
