امنح الحساء والصلصات قوامًا ناعمًا بشكل خاص وطعم البندق عن طريق خلط مجموعة من الرو. يمكن تصنيع عامل التكثيف القائم على الدقيق بكميات كبيرة لتخزينه للاستخدام المستقبلي. لذا ، حتى إذا كنت لا تخطط لصنع شوربة أو صلصة اليوم ، اصنع رو للأسبوع وخطط لوجباتك حول استخدامها.
الخطوة 1: اختر الرو
يعد Roux بسيطًا إلى حد ما ، ولكن من المهم أن تفهم الأنواع المختلفة واستخداماتها قبل البدء. هناك أربعة أنواع مختلفة من الرو - الأبيض والأشقر والبني والبني الداكن. تتغير نكهة وسمك الرو بناءً على مدة طهي المكونات:
الرو الأبيض: يُطهى الصنف الأبيض لمدة 5 دقائق تقريبًا ، وهو أسمك أنواع الرو المصمم لاستخدامه في مسحوق الخفقان والمعكرونة والجبن والصلصات القائمة على الحليب.
وصفة: نيو إنجلاند حساء البطلينوس >>
رو شقراء: تُطهى لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، وتنبعث منها رائحة تشبه رائحة الفشار أو الخبز المحمص. مثل الرو الأبيض ، هذا الرو هو أحد أكثر عوامل التكثيف شيوعًا المستخدمة في الطهي اليومي. الرو الأشقر جيد بشكل خاص للصلصات واليخنات والفلفل الحار.
الرو البني: يُطهى الرو البني لمدة 35 دقيقة تقريبًا ، وله لون فاتح يشبه زبدة الفول السوداني مع رائحة حادة غامضة. الرو البني أرق في التناسق من الصنف الأشقر أو الأبيض ، ونكهته أكثر ثراءً ، مما يجعله خيارًا شائعًا لوصفات البامية أو الكريولية.
رو بني غامق: الرو البني الغامق هو أنحف رو في المجموعة لأنه تم طهيه لمدة 45 دقيقة تقريبًا. نظرًا لسمكه الرقيق ، فإن الغرض الأساسي منه هو إضافة نكهة ، مع خصائصه الكثيفة الغرض الثانوي. أنت تعلم أن لديك رو بني غامق على يديك عندما يصل لونها إلى مظهر شوكولاتة الحليب. مثل الرو البني ، هو الأكثر استخدامًا في أطباق الكاجون.
الخطوة 2: اخلط الرو
كل ما تحتاجه لصنع الرو هو الدهن والدقيق. اختر الدهون بناءً على التفضيلات الشخصية - الزبدة المصفى أو الزيت النباتي أو زيت الزيتون أو حتى شحم الخنزير المقدد كلها خيارات مناسبة. ضع كوبًا واحدًا من الدهون التي تختارها في قدر على نار متوسطة عالية حتى تذوب. رش القليل من الدقيق على الدهن لترى ما إذا كان سيصدر فقاعات. عند حدوث الفقاعات ، اخفقي تدريجيًا 1 3/4 كوب دقيق في الدهن مع التقليب المستمر للخليط.
الخطوة 3: مراقبة الرو الخاص بك
استمر في خفق الدقيق والزيت بمعدل ثابت مع مراقبة درجة حرارتها ولونها. يساعد التقليب المستمر على منع احتراق الرو. تريد أن يغلي الرو برفق دون أن يصل إلى درجة الغليان تمامًا. عندما يصل الرو إلى اللون المطلوب ، أخرجه من على النار ، واسكبه في وعاء معدني واتركه ليبرد.
الخطوة 4: قم بتخزين واستخدام الرو الخاص بك
بعد أن يبرد الرو ، اسكبه في وعاء محكم وقم بتخزينه في الثلاجة. يمكنك الاحتفاظ بها مخزنة على هذا النحو لعدة أسابيع دون القلق من أنها قد تفسد.
لأن الدقيق سيبدأ في الانفصال عن الزيت ، ستحتاج إلى تقليب الرو قبل إضافته إلى الوصفة. أيضًا ، لضمان خلو الحساء والصلصات من التكتلات ، أضف دائمًا المكونات الباردة إلى المكونات الساخنة. هذا يعني أنه يجب عليك خفق رو بارد أو في درجة حرارة الغرفة في حساء أو صلصة ساخنة بالفعل.
الوصفات: وصفات الصلصة والتتبيلة >>
شاهد: كيف تصنع الحساء من بقايا الطعام
حوّل احتمالات وقت الوجبات إلى حساء شهي ولذيذ.
لمزيد من النصائح المنزلية ، تحقق من:
دليل سوبر مومز للتنظيف والطبخ للعائلة
