Чому цілі курчата набагато дешевші за шматки? Тому що магазину не потрібно було нічого робити, окрім як помістити птицю в мішок і виставити її на виставку. Можливість «виготовити» (розрізати) курку на корисні порції може заощадити чималу суму грошей у продуктовому магазині щотижня.
Вирізаючи власну курку, ви вирізаєте (не передбачається каламбур) додаткові витрати на оплату праці, які зазвичай передаються вам у продуктовому магазині. Хоча ви не зможете зламати курку за шість хвилин з першої спроби, після кількох тренувань ви станете найшвидшим м’ясником птиці. Ключ полягає в тому, щоб знайти і оголити стики і розрізати між ними для легкого відділення.
Крок 1: Розслабтесь
Вийміть цілу курку з холодильника і дайте їй постояти 10-15 хвилин, щоб вона трохи прогрілася. Грудкою догори обережно натисніть на птаха, щоб розгладити і послабити суглоби. Як ви можете визначити, що грудьми догори? Крила і ноги будуть спрямовані в небо. Що б ви не робили з однієї сторони птиці, ви повинні негайно зробити це з іншої, щоб полегшити різання. Почніть спочатку з крил, потім з ніг і стегон, а потім з грудей.
Крок 2: Крила
Візьміться за одне з крил і послабте суглоби, обережно потягнувши та скрутивши. За допомогою гострого кісточкового ножа розріжте шкіру та сухожилля на кістці крила - це дозволить вам легко відокремити шкіру та сухожилля. Скрутіть на місці з'єднання і зніміть верхню частину крила. Повторіть для іншого крила. Ви побачите, що частина кістки крила в цьому випадку все ще прикріплена до грудей. Це називається "грудьми авіакомпанії", а також відоме як "готельний виріз", "французький виріз" або "вищий". Якщо ви хочете зберегти все крило неушкодженим, просто відтягніть кістку крила назад у грудному суглобі, знайдіть розділення між з’єднанням великим пальцем і зрізом між суглоб.
Крок 3: Т.висоти і ноги
Зігніть стегно і ногу назад, щоб висунути суглоб. За допомогою кісточкового ножа розріжте шкіру, щоб оголити м’ясо та кістки. Пальцями обережно витягніть ногу з кісток, обережно тримаючи устрицю. (Устриця - це маленький шматочок темного м’яса, який вважається найніжнішою частиною птаха, що сидить біля стегна.) Розкрийте суглоб, де стегно прикріплене до тіла птиці, і проведіть ножем між суглобом до окремо. Повторіть з іншого боку.
Щоб відокремити стегно і ногу, поверніть ногу так, щоб шкіра була звернена вниз. Шукайте жирову лінію, яка природно проходить між стегном і гомілкою. За цією жировою лінією знаходиться суглоб. Обережно зігніть стегно і ногу назад у жировій лінії, щоб зламати суглоб; потім, використовуючи жирову лінію як орієнтир, проведіть ножем між суглобом, щоб відокремити дві частини. Повторіть з іншого боку.
Крок 4: Груди і вирізка
За допомогою пальців знайдіть центральну грудну кістку. Щоб відокремити груди, ви будете нарізати уздовж кожної сторони цієї кістки. Як тільки ви відчуєте, де знаходиться кістка, проведіть ножем по стороні кістки від верхньої частини грудей до нижньої. Зробіть кілька довгих, рідких скибочок, якомога ближче до кістки, поки груди повністю не відокремиться від грудей і кілевих кісток. Пальцями обережно відтягніть грудне м’ясо від кісток. Вирізка буде прикріплена до нижньої сторони грудей - її можна легко видалити, обережно потягнувши або залишити на місці. Продовжуйте акуратно тягнути грудне м’ясо до шиї птиці, щоб оголити суглоб крила. За допомогою кісточкового ножа розріжте суглоб, щоб видалити груди. Повторіть з іншого боку.
Крок 5: Збережіть кістки!
Не викидайте курячі кістки або тушку. Загорніть їх у поліетиленову плівку і заморозьте до шести місяців. Коли у вас буде три або чотири запаси, використовуйте їх для приготування курячого бульйону.
Щоб отримати додаткові поради щодо приготування, перегляньте це:
Посібник Super Moms для прибирання та приготування їжі для сім’ї
