Створення ідеального безе для вашого святкового пирога - це вид мистецтва. Це передбачає точність, практичність і терпіння.
Для, здавалося б, простої начинки - адже вона містить лише три інгредієнти - безе - це не те, що легко може збити початківець -пекар. Температура повинна бути точною, обладнання повинно бути ретельно чистим, а до техніки потрібно трохи звикнути. У цей святковий сезон вразьте своїх гостей (і себе!), Створивши ідеальну топінг з безе, щоб завершити ваші чудові домашні пироги.
Крок 1: Зберіть інгредієнти
Найпростіша частина процесу - приготувати інгредієнти до використання. Вам знадобляться яєчний білок, цукор і шматочок чистого екстракту ванілі. Яєчні білки повинні бути кімнатної температури, а цукор повинен бути надзвичайно дрібним. На кожен яєчний білок вам знадобиться чверть склянки цукру. Екстракт ванілі необов’язковий, але він забезпечує більш солодке на смак меренгу.
Крок 2: Підготуйтеся до виготовлення безе
Помістіть яєчний білок і цукор в миску. Збиваємо разом, поки цукор не розчиниться. Відкласти. Знайдіть каструлю або каструлю, в яку міксер може щільно поміститися. Закип'ятіть у каструлі близько дюйма води, а потім зменшіть до кипіння. Після закипання поставте миску з яєчними білками та цукром на киплячу воду. Постійно помішуйте, поки яєчний білок і цукор не стануть прозорими - це займе приблизно п’ять хвилин. Перевіряйте температуру кілька разів протягом п’яти хвилин; вона не повинна підніматися вище 160 градусів.
Крок 3: Збийте, збийте, збийте!
Поставте миску знову на міксер і почніть збивати на середній швидкості. Додайте ванілін приблизно до середини. Безе робиться після того, як утворилися жорсткі піки. Ви можете збити вручну, якщо у вас немає міксера, але це займе більше часу і потребує певної сили, тому будьте готові!
Корисні поради щодо приготування меренги
- Міксерна чаша повинна бути максимально чистою. Якщо є залишки жиру, яєчні білки не утворюють жорстких піків.
- Яєчні білки прогріваються до кімнатної температури приблизно 30 хвилин. Холодні білки відокремте від жовтків, а потім відставте на 30 хвилин.
- Слідкуйте, щоб жовток не потрапив у суміш. Ми рекомендуємо відокремлювати по одному яйцю в маленькій мисці, а потім переносити в миску для змішування, як тільки яйце буде чисто відокремлено.
- Використовуйте яйця віком від трьох до чотирьох днів. Більш старі яєчні білки збивають легше, ніж свіжі, оскільки вони більш тонкі.
- Погода має значення. Зробіть безе в сухий, сонячний день. Якщо вологість повітря, то безе буде не таким жорстким.
- Знову ж таки, будьте максимально чистими. Миски, посуд і навіть пальці містять жир, тому уникайте торкання цукру або яєчних білків і переконайтеся, що все, що стикається з меренгою, не містить жиру.
Рецепти з меренгою
Безглютеновий лимонний пиріг безе
Банановий пиріг безе
Помаранчевий кокосовий пиріг безе
