Бульйон. Запас. У магазині продаються обидва, але, здавалося б, однакові інгредієнти, і, чесно кажучи, важко сказати, в чому різниця. Це викликає масу запитань: чи пропускаєте ви, якщо використовуєте неправильний? Чи збираєтесь ви зіпсувати делікатний рецепт, якщо оберете один над іншим?
Ну, ми тут, щоб змінити все це. Бульйон та запас мають багато спільного, найголовніше, що вони набагато кращі, коли ви робите їх з нуля. Крім того, є лише кілька основних відмінностей, які роблять їх придатними для різних речей - читайте далі, щоб дізнатися, що саме вони є і коли ними користуватися.
Детальніше:Як приготувати кістковий бульйон і 4 смачних варіанти його використання (ВІДЕО)
Бульйон
Бульйон просто означає рідину, в якій було приготовано м’ясо. Він також часто містить кістки, овочі, приправи та ароматизатори. Овочевий бульйон і бульйон з квасолі також належать до цієї категорії, хоча вони не містять м’яса.
Коли його використовувати
Бульйон вже заправлений; тому використовуйте його у рецептах лише тоді, коли знаєте, що профіль смаку буде працювати. Бульйон з курятини відмінно підходить для легких супів, різотто та інших страв з рису та білих соусів; яловичий бульйон-чудова основа для ситніших рагу та томатних соусів; а свинячий бульйон смачний з локшиною і овочами з рамена.
Запас
Запас виробляється кип'ятінням кісток, іноді зі свіжими ароматичними овочами (хоча класично, тільки кісточками) для отримання насиченої рідини. Кістковий бульйон? Так, це, по суті, просто сучасна маркетингова кампанія для акцій. Колаген, желатин та ароматизатори в кістках надають запасу більш насичений смак, ніж бульйон - хороший запас перетвориться на желе, коли ви його охолодите. Класично, акції не мають досвіду.
Детальніше:Буквально все, що ви коли -небудь хотіли знати про кістковий бульйон
Коли його використовувати
Оскільки запас не приправлений, це чудова основа для багатьох страв. Варіть м’ясо та овочі у вашому запасі та додайте приправи, і у вас є суп; зменшити запас і додати сіль, масло та вино для насиченого соусу; додайте борошно, вершкове масло і сіль для приготування підливи. Оскільки він не приправлений, бульйон є більш універсальним, ніж бульйон - ви можете змінити його смаковий профіль, додавши інші інгредієнти.
Щоб легко зробити запас, збережіть залишки кісток від їжі в мішку в морозилці, а потім відваріть велику партію бульйону, коли мішок буде заповнений. Ви можете спочатку обсмажити кістки, щоб надати їм більше аромату. Заморозьте бульйон у піддоні для льоду, а потім використовуйте кубик -два, коли цього вимагає рецепт.
Детальніше:Кістковий бульйон у мультиварці... так, це дуже просто (ВІДЕО)
А як щодо бульйону та запасів, придбаних у магазині? Ну, магазинні види, як правило, досить взаємозамінні. Але в цілому запаси, як правило, багатші і мають більш повноцінний аромат, тоді як бульйони трохи рідше. У будь -якому випадку, ви захочете надати їм пожвавлення вдома - спробуйте тушкувати трохи моркви, селери та цибулі, перш ніж використовувати їх у будь -якій страві, щоб вони підхопили частину цієї домашньої користі. І завжди вибирайте продукти з низьким вмістом натрію, щоб ви могли самостійно контролювати рівень солі.
Версія цієї статті була спочатку опублікована в листопаді 2017 року.
