Кістковий бульйон. Можливо, ви чули це як новий суперпродукт або читали історії про хіпстерів, що вишикувалися на вулицях міста, щоб отримати ранкову чашку гарячого кісткового бульйону замість кави. Але що це таке? Чи не просто так, як…бульйон? Чому люди дбають?
Ми тут, щоб тримати вас за руку і провести з цим сміливим новим світом бульйону. Пристебніться і приготуйтеся до поїздки на все життя, коли ми досліджуємо, що і чому улюбленого нового бульйону кожного.
Що таке кістковий бульйон?
Кістковий бульйон - це, в принципі, саме те, що звучить. Кістки, часто з кількома ароматизаторами, тушкуються у воді, щоб отримати насичений, поживний бульйон.
Чим він відрізняється від звичайного бульйону або бульйону?
Реальних технічних відмінностей між кістковим бульйоном та звичайним бульйоном чи бульйоном немає, але є деякі відмінності.
Бульйон зазвичай являє собою більш легку рідину, зроблену з кипіння м’яса, іноді на кістці, у воді з ароматичними речовинами протягом однієї або двох годин.
Запас зазвичай готується з більшою кількістю кісток, ніж м’ясо та деякими ароматичними речовинами, і зазвичай тушкується довше, ніж простий бульйон. Це витягає більше желатину з кісток і м’яса, що призводить до отримання рідини з більшою в’язкістю, ніж у простому бульйоні.
Кістковий бульйон виготовляється з кісток (яловичини, свинини або курки), особливо з високим вмістом колагену. Кісткові пальці, кістки кісткового мозку, стопи, сухожилля - ці розрізи можуть бути не такими, які ви б вибрали, вирішуючи, що робити готують на вечерю, але після тривалого варіння вони виходять надзвичайно ароматним бульйоном з тоннами тіло. Кістковий бульйон також зазвичай вариться протягом тривалого часу - це нечуване, щоб кістки готувалися протягом 12 годин і більше.
Отриманий бульйон надзвичайно багатий желатином і, ймовірно, застигне в холодну желеподібну текстуру.
Детальніше:Як приготувати кістковий бульйон і 4 смачних варіанти його використання (ВІДЕО)
Навіщо пити кістковий бульйон?
Деякі рекламують кістковий бульйон як чудодійний засіб від усіх. Я не обов’язково причеплю ваш вагон до цієї зірки, але кістковий бульйон містить багато поживних речовин вітаміни, мінерали та амінокислоти, а також колаген і желатин, які, на думку деяких, можуть полегшити болі в суглобах.
Що ще більш привабливо, це насичений, теплий, ароматний бульйон, який просто на смак. У холодні зимові місяці іноді смачна чашка кісткового бульйону - це саме те, що слід позбутися від холоду.
Що відрізняє чудовий кістковий бульйон від хорошого кісткового бульйону?
Ось кілька порад, як зробити ваш бульйон якомога кращим.
Бланшуйте свої кістки. Якщо ви коли-небудь робили запас вдома раніше, можливо, ви помітили, що біла або сірувата піна піднімається наверх, коли вона тушкується. Кістковий бульйон, оскільки він кипить довше і схильний використовувати кістки, які в них більше «відбуваються», може бути особливо сприйнятливим до цієї піни, яка може віддати бульйону неприємний аромат.
Щоб цього уникнути, перед початком приготування бланшуйте кістки. Просто готуйте їх при слабкому кипінні близько 20 хвилин, знімаючи піну перед тим, як злити воду і продовжити свій рецепт.
Обсмажте кістки. Щоб по -справжньому підсилити насичений, м’ясний смак вашого бульйону, завжди слід обсмажувати кістки. Це простий крок, який додає тонн розмірів вашому готовому виробу.
Розгорніть духовку і обсмажте кістки, поки вони не підрум'яняться. Коли вони будуть готові, не забудьте розгладити сковорідку з невеликою кількістю води і використовуйте цю рідину у своїй бульйонній основі.
Тушкуйте його довго. Ці смажені кістки насичені ароматом і їх слід довго тушкувати, щоб витягти все це. Кістковий бульйон слід тушкувати стільки, скільки ви зможете витримати - принаймні чотири години - щоб переконатися, що колаген і желатин розщеплюються і настоюють бульйон, але бажано десь від 10 до 12 годин або довше.
Швидко остудіть. Цей великий чан з запасом потребує багато часу, щоб охолонути, якщо ви просто покладете все це в холодильник, тобто шкідливі бактерії матимуть достатньо часу для розквіту. Замість цього ви повинні налити свій кістковий бульйон в одну або дві неглибокі форми для запікання разом з кількома жменями льоду, періодично помішуючи, поки він не досягне кімнатної температури або охолодження, потім поставте в холодильник, щоб безпечно охолодити решту шлях.
Детальніше:Кістковий бульйон у мультиварці... так, це дуже просто (ВІДЕО)
І як можна приготувати свій бульйон?
На плиті. Класичний спосіб приготування кісткового бульйону - на плиті. Додайте свої смажені кістки, кілька ароматизаторів (пригадайте цибулю, лавровий лист, можливо, моркву, стебло селери і трохи цибулі -порею) і багато води у велику каструлю. Доведіть його до кипіння, а потім зменшіть вогонь і тушкуйте до тих пір, поки ви не будете задоволені своїм бульйоном, додаючи більше води, якщо занадто багато википить.
В печі. Додайте смажені кістки, ароматизатори та воду до голландської печі. Доведіть його до кипіння на плиті, а потім накрийте кришкою і готуйте в духовці при 200 градусах протягом 12 і більше годин, додаючи при необхідності ще води.
У мультиварці. Додайте свої інгредієнти до мультиварки, а потім встановіть її на максимум. Як тільки інгредієнти в мультиварці починають інтенсивно кипіти, встановіть повільну плиту на повільний вогонь і дайте їй варитися протягом 12 і більше годин.
У скороварці. Так, ти можеш приготувати кістковий бульйон в скороварці. Це скоротить час приготування на кілька годин.
Які інші способи це спробувати?
Отже, тепер у вас є кістковий бульйон. Мовляв, галонів цього. Отже, що ви можете зробити, а не просто випити, і які цікаві способи струсити класичний рецепт кісткового бульйону? Ось деякі ідеї:
- Кістковий бульйон мапу тофу
- Яловичий та овочевий суп з кісткового бульйону
- Суп з куркуми, зернових і кісткових бульйонів
- Суп з курячої локшини з кістковим бульйоном
- Кістковий бульйон чилі
- Суп з яєць з кістковим бульйоном
Кістковий апетит! (Бачите, що я там робив?)
Детальніше:10 способів зміцнити гру з кісткового бульйону
