На цьому етапі ми всі знаємо, що певні продукти приносять користь, незалежно від того, чи є вони вітаміни, мінерали або білок, що виробляє енергію. Але нові дослідження припускає, що споживання одного виду їжі, а точніше, аромату, насправді може зробити нас здоровішими.
Дослідники в Медичний центр Бет Ізраїль Діяконесс при Гарвардській медичній школі виявили, що вживання бульйону, багатого на умами - насичений, пікантний смак - може викликати тонкі зміни в мозку, які сприяють здоровому харчуванню та вибору їжі, особливо для жінок.
По -перше, давайте зробимо резервні копії та поговоримо про умами. Умамі це японське слово використовується для опису складного пікантного аромату, що виходить за межі чотирьох основних смаків солодкого, солоного, кислого та гіркого. Деякі продукти, такі як витриманий сир, ферментовані соєві продукти, спаржа, жирне м’ясо на грилі або морепродукти, містять молекула під назвою L-глутамат, що стоїть за ароматом.
Термін був введений у 1908 році професором хімії з Токійського імперського університету, який потім заснував компанію Ajinomoto, одного з провідних виробників глутамату натрію. Як виявилося, це конкретне дослідження було підтримано грантом Аджиномото, хоча згідно з заявою від Медичний центр Бет Ізраїль Діяконесс, компанія не брала участі у розробці, аналізі чи написанні статті.
Варто відзначити також довга расистська історія в Америці MSG звинувачують у всьому, від мігрені до ожиріння до астми, епілепсії та аутизму. Є немає наукових доказів це робить будь -яку з цих речей, але люди все ще регулярно уникають прийому MSG або звинувачують його в тому, що вони хворіють. Отже, хоча дослідження, яке по суті підтримує MSG, частково фінансується компанією MSG,-це свого роду червоний прапор, Існує десятиліття анти-MSG сміття наука існує, тому проведення нових досліджень у цій галузі дійсно робить сенс.
Детальніше: Настав час вже пройти через MSG - це не погано для вас
Але повертаючись до дослідження, опублікованого в журналі Нейропсихофармакологія, Дослідники прагнули перевірити попередню роботу, яка показала, що вживання бульйону або супу, доповненого MSG перед їжею, може знизити апетит і змусити вас їсти менше. Для цього вони проаналізували будь -які зміни, що відбулися в мозку здорових молодих жінок після того, як вони з’їли курячий бульйон, з додаванням або без додавання MSG, а потім - фуршет.
Виявилося, що група, яка їла бульйон, багатий на умами, мала більше контролю над тим, скільки вони їдять, і приділяла йому більше уваги їжа і мали більш високий рівень залучення частини мозку, пов'язаної з успішною саморегуляцією їдять.
Детальніше: Ми знаємо, що продукти, багаті на клітковину, корисні для нас-ось чому і що їсти
«Попередні дослідження на людях вивчали вплив бульйонів умами на апетит, що, як правило, оцінюється суб’єктивними показниками. Тут ми розширили ці результати, відтворюючи сприятливий вплив умамі на здорове харчування у жінок з підвищеним ризиком ожиріння, і ми використовували нові лабораторні заходи, які є чутливими та об’єктивними ”,-д-р Мігель Алонсо-Алонсо, старший автор дослідження та доцент Центру вивчення медицини харчування на кафедрі BIDMC Хірургія, йдеться у заяві.
Алонсо-Алонсо також зазначив, що багато існуючих досліджень аромату зосереджувалися на впливі цукру та солодкості на мозок та ігнорували наслідки вживання солоних страв. І він зазначив, що необхідно провести додаткові дослідження за межами лабораторних умов, щоб з’ясувати, чи накопичуються ці зміни в мозку з плином часу, що мають довгострокові наслідки для наших харчових звичок. У будь -якому випадку, ми візьмемо це як привід замовити суп місо.
