Приготування їжі з воком в азіатському стилі-здорова альтернатива використанню традиційної сковорідки. Вок - це красиво сконструйований та універсальний кухонний посуд, який повинен мати місце на кожній кухні.
Хоча вок в основному використовується для смаження, вок може також готувати на пару, тушкувати і тушкувати-всі корисні способи приготування. Ось посібник, який допоможе вам вийти зі сковороди та колії.
Здорова перевага
По суті, вок - це сковорідка, але вигнута форма змінює спосіб приготування їжі. Вона більш здорова, ніж стандартна сковорідка, через високу температуру зберігання та потребу в невеликій кількості олії. Крім того, оскільки їжу можна розсунути по боках вока, надлишок масла може стікати перед подачею.
На відміну від стандартних сковорід, високі бортики вока дозволяють готувати велику кількість їжі - при перемішуванні - без того, щоб їжа вбирала олію на дні каструлі.
Навіть приготування їжі
Структура вока дозволяє готувати м’ясо або овочі більш рівномірно і все в одному агрегаті.
Як правило, м'ясо або більш твердий овоч (що завгодно довго) готують в дуже гарячій олії на дні вока і обсмажують до готовності приблизно до половини. Потім його розсувають по боках вока, а додають наступні інгредієнти - ніжні овочі або ніжні морепродукти.
Поки останні інгредієнти готуються, перші інгредієнти також готуються, але набагато повільніше, не даючи їм переваритися.
Більше їжі
Ще однією перевагою вока, порівняно зі стандартною сковорідкою, є більша корисна площа для приготування їжі. Через високі краї в вок можна покласти більше їжі. Це означає, що ви зможете легше приготувати більшу кількість і мати смачні залишки їжі на наступний день. Це також допомагає підтримувати кухню в чистоті - менше каструль та посуду та менша ймовірність розливання на плиту.
Поради щодо приготування воку
1. Будь готовий. Перш ніж розігріти вок, поріжте всі інгредієнти на однакові шматочки розміром з укус (для рівномірного приготування). Обсмажена їжа не потребує багато часу на приготування, тому у вас не буде можливості подрібнити, поки їжа вже знаходиться у воку. Встановіть інгредієнти біля вока в порядку їх додавання.
2. Тепло і масло. Нагрійте вок на середньому і високому вогні протягом двох-трьох хвилин перед додаванням олії. Коли вок гарячий, налийте у вок приблизно дві столові ложки олії і перемістіть масло навколо вока, щоб покрити дно та боки.
3. Додайте інгредієнти. Якщо ви збираєтеся використовувати цибулю та часник, додайте цибулю до олії і варіть, часто помішуючи, доки цибуля не розм’якшиться. Додайте часник і варіть хвилину, потім додайте м’ясо, птицю або рибу. Варіть одну -дві хвилини, потім додайте найтвердіші овочі. Варіть, помішуючи, потім додайте листові овочі та інші делікатні інгредієнти. Використовуйте довгу лопатку, щоб ваші інгредієнти рухалися. Якщо ви готуєте багато витривалих овочів, готуйте м’ясо, птицю або рибу майже до готовності, перекладіть їх у миску або тарілку, поки овочі готуються. До кінця приготування додайте м’ясо, птицю або морепродукти назад у вок, щоб закінчити приготування.
Рецепти
Незважаючи на те, що вок має азіатські початки, воки стали популярними і їх можна використовувати для приготування багатьох видів страв.
П’ять курячих крил спецій
Робить від 4 до 5 порцій
Курячі крильця - популярний, хоча і не один з найздоровіших, вибір для вечері. Приготування їх у воку зменшить жир. Імбир і порошок із п'яти спецій додадуть їм нової пікантності. Цей рецепт поєднує в собі обсмажування з приготуванням на пару.
Інгредієнти:
2 столові ложки арахісової олії
4 скибочки свіжого очищеного імбирного кореня, тонко нарізаного
2 зубчики часнику, подрібнений
12–15 курячих крил, розрізаних на суглобах і видалених кінчиках
2 столові ложки соєвого соусу
2 столові ложки сакеру
1 чайна ложка китайського порошку з п'ятьма спеціями
2 столові ложки цукру
1/2 склянки води
1 столова ложка соєвого соусу
Напрямки:
Нагрівайте вок на сильному вогні протягом 2 - 3 хвилин. Влити олію і залишити нагріватися протягом 1 хвилини. Змішайте імбир і часник і варіть, помішуючи, 1-2 хвилини. Додайте курку у вок і продовжуйте смажити 1-2 хвилини. Збийте разом соєвий соус, саке, п'ять спецій, цукор і воду. Вилити у вок і перемішати з куркою. Зменшіть вогонь до середнього і поставте кришку на вок. Варіть від 30 до 35 хвилин, періодично помішуючи. Варити до готовності курячих крил.
Обжарка з яловичини та брокколі
Робить 4 порції
Хрустка ніжна брокколі, морква та соковиті поради з яловичини роблять смачну страву з низьким вмістом вуглеводів.
Інгредієнти:
3 столові ложки олії арахісу або ріпаку
1 склянка подрібненої цибулі
1 фунт кінчиків яловичини, розрізаних навпіл
3 склянки подрібнених квіток і плодоніжки брокколі
3 склянки тонко нарізаної моркви
3/4 склянки води, при необхідності - більше
2 столові ложки борошна, більше, якщо потрібно більш густа підлива
Напрямки:
Розігрійте вок на середньому вогні. Розігрійте олію протягом 1 хвилини. Додайте цибулю і обсмажте 1-2 хвилини. Додайте м’ясо і обсмажте до готовності. Перекладіть яловичину на тарілку та намет з алюмінієвою фольгою, щоб вона була теплою. Додайте брокколі та моркву у вок і обсмажте 2-3 хвилини. Влити воду, накрити кришкою вок і дати варити 6-7 хвилин або поки овочі не стануть хрусткими. Просуньте овочі по боках вока і розмішайте борошно у воді. Після приготування підливи змішайте м’ясо та овочі разом. Подавати теплим поверх рису.
Креветки та сніговик Лінгвіні
Робить 4 порції
Страва -ф'южн з безліччю варіацій, ніжні креветки та хрусткі снігові горошки, підкинуті разом з зубогливим гніздом з макаронів, приготовані разом, щоб приготувати чудову полуденну трапезу або легку вечерю.
Інгредієнти:
2 столові ложки олії ріпаку
1 зубчик часнику, подрібнений
1 фунт сирих креветок або гребінців
2 склянки соку молюсків або овочевого бульйону
3 склянки снігових горошин
3 склянки свіжоприготованої локшини лінгвіні або соба
3 столові ложки подрібненої свіжої петрушки
Сир пармезан, за смаком
Напрямки:
Розігрійте вок на середньому вогні. Додайте олію і нагрівайте 1 хвилину. Обсмажуйте часник 1 хвилину, потім додайте креветки або морські гребінці та сніговий горошок і обсмажуйте до тих пір, поки морепродукти не звариться, приблизно 3 хвилини. Додайте сік молюсків або овочевий бульйон і макарони, перемішавши до шубки. Варіть, помішуючи, поки макарони не нагріються, приблизно 2 хвилини. Зверху полити петрушкою і сиром пармезан і заправити чорним перцем. Перекиньте і подавайте теплими.
Для отримання додаткової інформації про приготування воків та воків:
Магазин кухонних виробів Фанте
http://www.fantes.com/woks.html
Магазин Вок
http://www.thewokstore.com/
Найкращі 50 рецептів вока
http://www.amazon.com/Best-50-Wok-Recipes/dp/1558673113/sheknowscom03-20
Велика книга Вока: 365 швидких, свіжих і смачних рецептів
http://www.amazon.com/Big-Book-Wok-Delicious/dp/1844833267/sheknowscom03-20
