Курка яйця приготувати швидку та легку їжу вранці, в обід та ввечері. Вони є найважливішим інгредієнтом у солодких та солоних стравах, але іноді... ну, іноді вони бувають трохи нудними.
На щастя, існує цілий світ яєць, які просто чекають, щоб їх поласувати. Після того, як ви отримаєте ці основи, ви можете попрощатися з курячими яйцями (хоча б ненадовго).
Качині яйця
Качині яйця, хоча і дорожчі, ніж звичайно вирощені кури (вони брати більше корму, несуть менше яєць і їх важче вирощувати в промислових масштабах), також багаті поживними речовинами. Качині яйця містять більше білка, кальцію, заліза та калію, ніж курячі яйця, і трохи товща шкаралупа. Однак у них також більше жиру і холестерину. Качині яйця також популярні в багатьох азіатських кухнях. Вони дуже схожі на курячі яйця, тому качині яйця - чудовий перший крок у спробі випробування нових видів яєць.
Смак:
Текстура: Білок качиного яйця повністю прозорий, а жовток більший по відношенню до білка, ніж у курячому яйці. Це означає, що вони набагато багатші курячих яєць, що може стати благом для вашого загального приготування, хоча може знадобитися деякий експеримент, якщо ви хочете використовувати качині яйця у своїй випічці.
Обсяг: Качині яйця приблизно такого ж розміру, як і курячі, хоча вони мають більші жовтки і менше білків.
Чи можна їх підкласти на курячі яйця? Коли йдеться про яєчню, варену, пашотну, запечену (у фриттаті) або смажену, ви можете майже використовувати качине яйце так само, як і куряче яйце. З випічкою потрібно бути обережним. Більший розмір жовтка означає, що в качиних яйцях більше жиру та білка, ніж у курячих, що може вплинути на загальну хімію випічки. Однак багатьом пекарям подобається, як качині яйця готують їх багатшим і вищим, тому їх варто спробувати.
Детальніше:Яйця без клітки: 5 речей, які потрібно знати
Перепелині яйця
Очищення перепелиних яєць може тривати деякий час, але зайва праця того варта, і вони компенсують це своїм надзвичайно швидким часом приготування. Перепелині яйця також роблять приємний візуальний ефект. Спробуйте використовувати їх у закусках або як інгредієнт спеціального салату. Cacio e pepe буде надзвичайно декадентським з кількома смаженими перепелиними яйцями зверху, чи не так?
Смак: Перепелині яйця в основному нагадують курячі яйця.
Текстура: Дуже схожий на курячі яйця, хоча у них більша частка жовтка до білка.
Обсяг: Для приготування одного курячого яйця потрібно від п’яти до шести перепелиних яєць.
Чи можна їх підкласти на курячі яйця? Типу. Перепелині яйця можна варити, смажити, пашот та ін. В основному все, що ви можете зробити з курячими яйцями, ви можете зробити з перепелиними яйцями. Але для приготування омлету вам знадобиться тонна перепелиних яєць, тому вони, як правило, найкраще працюють як закуска або гарнір. Ви також можете використовувати їх у випічці, але, знову ж таки, їх невеликий розмір створює більше клопоту, ніж це, ймовірно, варто, тим більше, що їх смак у будь -якому разі так схожий на курячі яйця.
Детальніше:5 простих замінників яєць, які повинен знати кожен пекар
Гусячі яйця
Гусячі яйця важко знайти, але ви можете знайти їх на фермерському ринку або навіть зателефонувавши до місцевого фермера, який розводить качок. Гусячі яйця є більше курячих яєць і мають досить тверду оболонку. Можливо, вам доведеться скористатися киянкою або іншим інструментом, щоб зламати її, але яке життя без маленьких пригод на кухні?
Смак: Більшість гусей є фуражирами, а їх багата білком дієта означає, що їх жовтки, як правило, більш ароматні та багатші за курячі яйця.
Текстура: Гусячі яйця досить насичені, з вершковим, вологим жовтком. Проте їх білки містять менше вологи, ніж курячі яйця, тому будьте обережні, щоб не переварити їх, інакше вони можуть стати гумовими.
Обсяг: Одне гусяче яйце розміром приблизно з двох -трьох курячих яєць.
Чи можна їх підкласти на курячі яйця? Здебільшого так. Гусячі яйця добре працюють у простих приготуваннях, де їх справді можна оцінити, і відомо, що вони роблять смачні свіжі макарони. Гусячі яйця з їх великими жовтками роблять хлібобулочні вироби щільними і насиченими, але іноді занадто великими - додавання додаткових білків курячих яєць може допомогти досягти балансу. Також добре знати, що велике куряче яйце важить 2 унції. Щоб замінити це на гусяче яйце під час випічки, розбийте гусячі яйця, злегка збийте їх, а потім зважте. Використовуйте 2 унції гусячого яйця на кожне велике куряче яйце, зазначене у вашому рецепті.
Страусині яйця
Страусині яйця позитивно величезні. Насправді вони найбільше яйце будь -якої птиці на Землі. Вони є справжнім центральним елементом Пасхи, а їх раковини використовуються для створення мистецтва. Страусові яйця в США досить важко втримати - звернення до ферми, яка вирощує страусів на м’ясо, напевно, найкращий вибір.
Смак: Смак страусових яєць схожий на курячі яйця, хоча вони можуть бути трохи інтенсивніше ароматизовані - деякі навіть сказали б веселі.
Текстура: Страусині яйця за своєю структурою схожі на курячі яйця, хоча при варінні вони не стають настільки твердими.
Обсяг: Одне страусове яйце еквівалентно приблизно двом десяткам курячих яєць. Це багато яєць!
Чи можна їх підкласти на курячі яйця? Так, переважно. Ви можете яєчню страусу розім’яти або використовувати у фріттаті чи кіші так само, як і звичайні курячі яйця; у вас буде просто набагато більше яєць для роботи. Технічно ви можете смажити і варити страусині яйця, але вам знадобиться дійсно велика сковорода і доведеться запастися терпінням. Страусине яйце може зайняти цілих півтори години, поки воно не буде повністю зварене круто. Страусові яйця також можна використовувати для випічки - просто збийте все разом і використовуйте 2 унції страусового яйця на кожне куряче яйце, зазначене в рецепті.
Детальніше:Як безпечно пастеризувати яйця для ваших улюблених сирих рецептів
Перш ніж йти, перевірте наше слайд -шоу нижче.
