Панучо - моя нова улюблена вечеря у понеділок або вівторок. Вони дозволили мені витратити багато залишків з моїх кулінарних марафонів на вихідних, і так само, як піца, вони такі налаштовується, за обіднім столом немає скарг на те, що помідори слизькі або на те, що авокадо занадто кашоподібне (тощо, тощо), тощо). Так само, як і з піцою, гарніри не потрібні.
Панучо по суті є тостадами на стероїдах. А під стероїдами я маю на увазі кукурудзяну коржик смажену і фаршировану смаженою чорною квасолею, ніби за допомогою магії. Під магією я маю на увазі науку про кукурудзяні коржі, занурені в олію. Потім їх знову смажать. І це славно!
Детальніше: Снігові шишки з шамоту: вогонь, лід і морщинка
Тоді ви просто додаєте їм все, що забажаєте. IMTO (тобто, на мою техаську думку, що не завжди так скромно), однак, маринована цибуля подається багатьма панухарії - це те, що дійсно підносить панучо і не дає йому бути просто тостадою з квасолею на всередині. Також IMTO, якщо він добре смажиться один раз, то, звичайно, краще обсмажити двічі.
Як зверху панучо
Як я вже зазначав, панучо повністю налаштовується. Ви можете зробити власні кукурудзяні коржі з нуля або просто купити їх. Ви можете зробити власну смажену чорну квасолю або купити консервовану. Ви будете мабуть Доводиться робити власну мариновану цибулю, але більшість цієї роботи виконують баночка Мейсона та холодильник. Хочеш курку? Купіть курку з гриля в магазині. У вас залишилася грудинка? Це теж добре. Зробіть це веганом. Зробіть його пряним. Зробіть це дружнім для дітей. Ви починаєте розуміти, чому я люблю цю їжу? Однак є кілька ідей для натхнення.
Детальніше: Маринади, які перетворять ваш біфштекс у смак
- Нарізана або подрібнена курка, свинина або яловичина
- Смажені шматочки риби
- Салат або капуста
- Майже будь -який вид сиру
- Помідори
- Авокадо
- Нарізані оливки
- Халапеньо (маринований або свіжий)
- Сметана
- Гуакамоле
- Pico de gallo
- І я думаю, якщо хочете, соус сальса або тако
Рецепт мексиканського панучо
Якщо ви забули зробити свою мариновану цибулю напередодні, але хочете, щоб вона мала глибоку терпкість і солодкість протягом більш тривалого часу маринування, налийте цибулі та засолювального розчину в нереактивну каструлю з товстим дном і варити на повільному або середньому вогні 15-20 хвилин або поки цибуля не стане денте.
Урожайність 8-10
Підготовчий час: 15 хвилин | Час приготування: 45 хвилин | Час неактивності: 1 плюс години | Загальний час: 2 години плюс (залежно від обраного методу)
Інгредієнти:
Для маринованої цибулі
- 1 червона цибулина, обсмажена
- 1 хабанеро, видалені стебла та насіння, дрібно нарізані (необов’язково)
- 1/3 склянки свіжовичавленого соку лайма (2-3 невеликих лайма)
- 1/3 склянки апельсинового соку
- 1/2 столової ложки цукру
- 1/4 чайної ложки солі
- 1 бадьян (за бажанням)
Для панучо
- Кукурудзяна олія (для смаження)
- 10-12 білих кукурудзяних коржів
- 1 (15,5 унції) консервованої чорної квасолі
- Начинки за бажанням (ідеї див. У списку вище)
Напрямки:
Для маринованої цибулі
- У миску, що не реагує, покладіть цибулю, вичищену за допомогою картоплі, і залийте її окропом. Обережно перемішайте цибулю у воді близько 10 секунд і процідіть.
- У нереактивній, герметичній ємності (баночка Мейсона ідеальна) з’єднайте бланшовану цибулю з подрібненим хабанеро, соком лайма, апельсиновим соком, цукром, сіллю та бадьяном. Закрийте ємність і енергійно струсіть. Нехай цибуля просочиться щонайменше годину, щоб отримати більш м’який, свіжий аромат, або поставте в холодильник на ніч для більш гострого, складного аромату.
Для панучо
- У великій чавунній сковороді на середньому і сильному вогні нагрійте кукурудзяну олію, достатню для дуже дрібного смаження (приблизно 3-4 столові ложки). Додаючи тортильї по 1 або 2 за раз на сковороду і готуйте їх, поки вони не почнуть роздуватися, приблизно 30 секунд з кожного боку. Перекладіть коржі на тарілку, вистелену паперовими рушниками, щоб вони охололи приблизно 1 хвилину.
- Коли коржі зручні на дотик, але все ще дуже теплі, за допомогою гострого ножа зробіть щілину, достатню для того, щоб ложка ввійшла між плоскими сторонами у повітряну кишеню, утворену бульбашкою повітря. Акуратно вставте в кишеню столову ложку чорної квасолі, обережно, щоб не порвати корж.
- Як тільки чорна квасоля опиниться всередині тортильї, притисніть пальцем до зовнішньої частини коржі, щоб утримувати боби на місці, коли висуваєте ложку. Акуратно протріть боби, закривши вхідну щілину. Повітряні кишені можуть бути непередбачуваними, тому не соромтеся зробити ще одну щілину в іншому місці, якщо вам потрібно це зробити, щоб отримати більше бобів. Перемістіть готове панучо на тарілку, застелену паперовими рушниками, і повторіть це для решти коржів.
- Додайте кожен панучо назад в олію і обсмажуйте по 1-2 хвилини з кожного боку, поки вони не стануть хрусткими і золотисто -коричневими. Перемістіть їх на тарілку, вистелену паперовим рушником, щоб злити зайвий жир. Використовуйте грілку для коржів або духовку, розігріту до 200 градусів F, щоб панучо було теплим. За бажанням зверху покладіть панучо і подавайте негайно.
Детальніше: Як катати тамалес
