Ми бачили багато тако, багато різних способів, але Сан -Антоніо пухке тако з нового Об'єднані смаки Техасу кулінарна книга виглядає найцікавішою. Хто знав, що кукурудзяні коржі можуть стати такими легкими та пухнастими? Уявіть, що усі ваші улюблені аромати тако плавають у хрусткій хмарі. Це наше уявлення про рай.
Об'єднані смаки Техасу -це велика валентинка, котра губить губами, до штату Одинока зірка, починаючи від житового віджиму на коктейлі-колясці до липового пирога з текілою-Кі до остаточного посібника з приготування барбекю в стилі Остін. Але щось є так дуже Техас про цей рецепт зокрема.
Детальніше: Тако вівторок: 19 рецептів тако, які не спираються на традиційну оболонку
Пухкі тако Сан -Антоніо
Оригінальні тако трохи відрізнялися від застарілих, смажених кукурудзяних коржів, машинно пресованих у U-подібний конверт-винахід швидкоїжа мережевий підприємець Глен Белл із знаменитого Taco Bell. Справжня справа починається з кулі маса, сплющеної в тонкий круг, обсмаженої до золотистої хрусткості. Маса трішки надувається, і саме тому в гру ввійшов псевдонім «пухке тако». Нафаршируйте меленим м’ясом тако, подрібненим салатом, нарізаними кубиками помідорами та подрібненим сиром.
Робить 8-9 порцій | Практична робота: 1 година 5 хвилин | Всього: 1 година 20 хвилин
Інгредієнти:
- 2 фунти свіжого тіста для масажу (рецепт подається далі)
- Вощений папір
- Рослинна олія
- 1 цибулина, подрібнена
- 1 перець халапеньо, насіння і подрібнений
- 2 зубчики часнику, подрібнені
- 1 фунт яловичого фаршу
- 2 помідори сливи, подрібнені
- 4 чайні ложки порошку чилі
- 1 столова ложка меленого кмину
- 1 чайна ложка кухонної солі
- 1/2 склянки мексиканського пива
- Начинки: подрібнений сир, подрібнений салат айсберг, сметана, свіжа сальса, гуакамоле
Напрямки:
- Сформуйте тісто маса на 18 порцій розміром з м’яч для гольфу (приблизно 2 столові ложки). Відріжте сторони від пластикового пакета для заморозки на блискавці. Зверху та знизу вирівняйте прес для тортильї мішком із морозильною камерою. Покладіть кружечки маса у мішок для морозильної камери всередині пресу для коржів, і закрийте, формуючи круглі коржі. (Якщо у вас немає преса для тортильї, використовуйте плоску тарілку, сковорідку або миску з плоским дном і притисніть кульки маса плоскими кругами до стільниці між аркушами вощеного паперу. Щоб забезпечити рівномірну товщину, один раз притисніть круглячки тіста, поверніть на 180 градусів і знову натисніть.) Акуратно укладіть необроблені круги маса між шарами вощеного паперу.
- Налийте олію на глибину 3 дюйми в голландську піч; нагріти до 375 градусів F.
- Обережно опустити 1 неварену коржик в розпечену олію. Як тільки тортилья підніметься на поверхню і почне пузиритися, готуйте 10 секунд. Акуратно переверніть коржик і злегка притисніть центр тортильї, використовуючи металеву лопатку, щоб створити U -подібну форму. Варіть 30 секунд або до золотистого кольору. Обережно вийняти з олії, посипати сіллю і злити догори дном на решітку, застелену паперовими рушниками. Повторіть процедуру з залишками коржів. Тримайте коржі в теплі до готовності до подачі.
- Варіть цибулю та наступні 2 інгредієнти на 2 столових ложках гарячої олії у великій сковорідці з антипригарним покриттям на середньо сильному вогні 4-5 хвилин або до розм’якшення. Додати яловичину і варити, часто помішуючи, 8 хвилин або поки м’ясо не розкришиться і більше не стане рожевим; злив.
- Повернути яловичу суміш на сковороду; додати помідори, порошок чилі, кмин і сіль і варити на середньому вогні 4 хвилини. Додайте пиво і зменшіть вогонь до середнього. Накрити кришкою і тушкувати 15 хвилин. Відкрийте кришку і варіть 3 хвилини або до вбирання рідини.
- Подавайте яловичину в теплих коржі з бажаними начинками.
Маса тісто
Заробляє близько 4 фунтів
Практична робота: 15 хвилин | Всього: 15 хвилин
Інгредієнти:
- Свиняче сало 1/4 фунта (приблизно 1/2 склянки)
- 2-1/2 фунта свіжомеленої маси*
- 2 чайні ложки морської солі
- 1-1/3 склянки теплого свинячого бульйону
Напрямки:
- Збийте сало на середній швидкості електричним міксером 2 хвилини.
- Змішайте маса і наступні 2 інгредієнти в мисці, поки вони добре не перемішаться. Поступово додайте суміш маса до сала, збиваючи на середній швидкості тільки до перемішування після кожного додавання. Накрийте кришкою до готовності до використання.
*Примітка: Якщо ви не можете знайти свіжу масу, збийте разом 3 склянки маса-харіни (кукурудзяного борошна), 1-1/2 столові ложки універсальної борошна, 1-1/2 чайні ложки розпушувача та 1-1/2 чайної ложки солі. Збийте в 2-1/4 склянках дуже гарячої води, поки сухі інгредієнти не змочуться. (Додайте ще гарячої води по 1 чайній ложці за раз.) Замісіть 3-4 рази, щоб вийшло гладке тісто.
Витяг з Об’єднані смаки Техасу: справжні рецепти з усіх куточків штату Самотня зірка автор Джессіка Дюпюї. Авторські права © 2016 Time Inc. Книги. Передруковано з дозволу Oxmoor House, відбиток Time Inc. Книги. Всі права захищені.
Перш ніж йти, перевірте наше слайд -шоу нижче.
