Якщо ви думаєте, що життя без глютену думає, що ваші дні смачної їжі закінчилися, подумайте ще раз. Рецепти без глютену можуть бути такими ж ситними-і навіть більше, тому що ви не будете страждати від шлунково-кишкових розладів. Це лише три з простих і казкових рецептів безглютенової їжі, які можна додати до свого безглютенового столового репертуару.
РЕЦЕПТИ
Рецепти надані шеф -кухарем Девідом Кей з Dinner du Jour та Wegmans Markets, обидва в Нью -Джерсі.
Безглютеновий крем з супу з цвітної капусти
Обслуговує 6-8
Інгредієнти:
3 головки цвітної капусти, обрізані з листя
1 столова ложка оливкової олії екстра незайманої
4 столові ложки несолоного вершкового масла
1 велика іспанська цибуля, очищена, середніх кубиків
1/2 чайної ложки сушеного чебрецю
2 зубчики часнику, подрібнений
5 склянок курячого бульйону з низьким вмістом солі, без глютену
1/2 склянки коричневого рису
1/4 чайної ложки свіжомеленого мускатного горіха
1/8 чайної ложки кайенського перцю
1 пучок свіжого цибулі, промитий, подрібнений
3/4 склянки густих вершків
Сіль і перець за смаком
Безглютенові миски для хліба (за бажанням)
Білий сир чеддер, подрібнений
Свіжа петрушка
Напрямки:
Ядро цвітної капусти і розламати на суцвіття. Промийте на друшляку і відкладіть. Нагрійте оливкову олію та вершкове масло на середньому вогні. Додати нарізану кубиками цибулю і пасерувати до пом'якшення, приблизно 6 хвилин. Додайте чебрець і часник і пасеруйте ще 2-3 хвилини.
Влити курячий бульйон, рис, мускатний горіх і цвітну капусту. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до повільного кипіння і накрийте каструлю кришкою. Варіть повільно протягом 30 хвилин або поки цвітна капуста не стане м’якою.
Зніміть каструлю з вогню. Ручним занурювальним або паличним блендером перемішайте суміш цвітної капусти до однорідності. Якщо у вас немає занурювального блендера, залийте охолоджену суміш невеликими партіями в кухонний комбайн або блендер і перемішайте до однорідності (будьте обережні, щоб не переповнити). Повторюйте, поки весь суп не стане гладким. Поверніть купажний суп у каструлю.
Додайте кайенський перець, свіжий зелений лук, жирні вершки, сіль та перець у суміш з цвітної капусти. Обережно нагрійте приправлений суп до кипіння, часто помішуючи. Подавати гарячим у невеликих мисках без глютену з посипкою подрібненого сиру та гілочкою свіжої петрушки.
Лазанья з ковбас без глютену
Обслуговує 8
Інгредієнти:
1 коробка безглютенової локшини для лазаньї (доступна в більшості магазинів або в Інтернеті)
2 столові ложки оливкової олії
3 великих яйця
2 фунти свіжого сиру рікотта
3/4 склянки тертого сиру Романо плюс 3 столові ложки більше відкладіть
1 фунт нарізаного або подрібненого сиру моцарелла
1 склянка невеликого листя базиліка
3 столові ложки подрібненої свіжої петрушки
1/2 чайної ложки свіжотертого мускатного горіха
Сіль і перець за смаком
1 фунт безглютенової солодкої італійської ковбаси, ретельно звареної, крупно нарізаної*
3 банки томатного соусу без глютену (по 28 унцій кожна) (доступно в більшості магазинів або в Інтернеті)
Напрямки:
Розігрійте духовку до 400 градусів F. та розпорошіть форму для випічки 9 × 13 дюймів безглютеновим антипригарним кулінарним спреєм. Готуйте локшину відповідно до вказівок на коробці. Остудіть локшину в холодній воді, злийте і полийте оливковою олією, щоб зберегти текстуру. Відкласти.
У великій мисці змішайте яйця, рікотту, сир Романо, подрібнену петрушку, базилік, мускатний горіх, сіль і перець. Відкласти. Покрийте дно форми для випічки бажаючи щедрої чашки томатного соусу. Покладіть від 3 до 4 вареної локшини на дно каструлі, трохи перекриваючи по краях (обріжте кінці локшини, якщо вони занадто довгі для сковороди). Викласти на локшину одну третину суміші рікотти. Посипте одну третину вареної ковбаси сумішшю з рікотти. Полийте ще одну щедру чашку соусу ковбасою, заправляючи 1 столовою ложкою зарезервованого сиру Романо. Зверху залийте соус однією третиною сиру моцарелла, злегка притискаючи руками, щоб згладити повітряні прошарки. Зверху викладіть моцарелу з невеликою кількістю соусу. Повторюйте, поки не буде створено 3 шари. Обов’язково верхній шар - моцарелла та соус. У вас може бути додатковий соус - подавайте його на бік з лазаньєю.
Виріжте шматок пергаменту, який прилягатиме до лазаньї, і обприскайте одну сторону антипригарним кулінарним спреєм (щоб сир не прилипав). Накрийте великим шаром фольги, склавши по краях форми для випічки. Пергаментний папір запобігає взаємодії кислоти в томатному соусі з алюмінієвою фольгою. Випікайте від 40 до 50 хвилин або поки не схопиться лазанья. Вийміть з духовки і дайте відпочити 10 хвилин, перш ніж зняти пергамент і фольгу. Розрізати і подавати до столу.
*Поговоріть зі своїм м’ясником про наповнювачі глютену в ковбасі в м’ясному приміщенні та переконайтеся, що при покупці у попередньо упакованому вигляді, що список інгредієнтів ковбаси не містить глютену (зателефонуйте до служби обслуговування клієнтів виробника подвійна перевірка).
Коксові макарони без глютену
Готує 3 десятки печива
Інгредієнти:
1 (14 унцій) можна підсолодженого згущеного молока
1 яєчний білок, збитий
1 чайна ложка чистого екстракту мигдалю
2 чайні ложки чистого екстракту ванілі
1/2 чайної ложки меленої кориці
1 (14 унцій) упаковка тертого кокосового горіха, підсолодженого або несолодкого
Напрямки:
Розігрійте духовку до 325 градусів F. і застеліть фольгою кілька деко. Змастіть фольгу кулінарним спреєм без глютену або трохи кокосової олії. У великій мисці змішайте згущене молоко, яєчний білок, екстракт мигдалю та ванілі, корицю та подрібнений кокос. Добре перемішайте великою дерев’яною ложкою.
Нанесіть кокосову суміш на деко за допомогою чайної ложки, акуратно округливши суміш пальцями. Акуратно розрівняйте за допомогою ложки. Випікайте приблизно 15 хвилин або поки кокос тільки почне підрум’янюватися. Негайно вийміть макарони з деко і остудіть на решітках. Зберігати в герметичному контейнері. Для додаткового частування збризніть готові десерти розтопленим темним шоколадом або карамеллю.
Для отримання інформації про целіакію та непереносимість глютену-та ще смачніші рецепти-перегляньте ці посилання:
- Целіакія та непереносимість глютену
- Поради щодо життя без глютену
- Лісовий торт без глютену
- Малинове суфле без глютену
- Банановий торт без глютену
