Незалежно від того, чи ви новачок у випіканні хліба, чи стара людина, яка завжди шукає підказки, щоб зробити ваше життя простіше, ви повинні прочитати ці дев’ять порад прямо у майстрів хлібопечення у короля Артура Борошно.
Я давно прихильник короля Артура Флора. Його рецепти не мають собі рівних з точки зору повних та простих у виконанні інструкцій, і, якщо можна так сказати, його борошно дійсно перевершує дешеві торгові марки, які я використовував раніше. Я був у захваті, що отримав можливість вибрати мозок Кеті Уокер, речниці короля Артура Флора та пекаря сама по собі надзвичайна, за її найкращі підказки для пекарів хліба, намазників масла та бутербродів дурні.
1. Завжди читайте рецепт двічі
За словами Уокера, обов’язково завжди читайте рецепт двічі. Це насправді хороша порада для всього, що ви робите, але хліб, зокрема, може досягти точки неповернення. Вам не потрібно викидати весь рецепт, тому що ви неправильно прочитали кількість дріжджів, які потрібно використати.
2. Попередньо виміряйте свої інгредієнти
Це називається приготування їжі міс на місці, і це так само важливо з хлібом, як і з будь -чим іншим. Виміряйте всі інгредієнти перед початком роботи. Ви можете скласти їх у різні контейнери за потребою (миски, чашки, все, що у вас є). Це допомагає гарантувати, що у вас буде достатньо всього необхідного перед початком роботи, і що воно буде готове, коли ви.
3. Отримайте вагу для випічки... і станьте потужним користувачем
Інгредієнти для випічки майже завжди краще вимірювати вагою (унції, грами тощо), а не об’ємом (чашки, чайні ложки тощо). Але найцікавіше при вимірюванні об’єму полягає в тому, що коли ви вимірюєте інгредієнти разом, ви можете використовувати функцію тари ваги, щоб негайно покласти їх усіх в одну миску. Однозначно скорочує прибирання!
4. Використовуйте духовий термометр, піднесіть тост
Вам потрібно знати, чи правильно відкалібрована ваша піч і чи є в ній гарячі точки (можливо, так і буде).
Ви можете придбати термометр для духовки за кілька доларів, і він дійсно може допомогти вам «діагностувати» вашу духовку. Якщо термометр духової шафи говорить вам, що він гарячіший або холодніший, ніж це повинно бути, вам слід звернутися до спеціаліста для повторної калібрування.
Як тільки ви переконаєтесь, що ваша духовка правильно відкалібрована, ви повинні перевірити її на наявність гарячих точок. Практично всі печі мають гарячі точки. Звідки ти знаєш, де вони? Зробіть тост. Просто покладіть кілька шматків хліба на деко і дайте йому їхати протягом п’яти або десяти хвилин. Коли ви витягнете його, будь -які більш темні шматочки будуть представляти ваші гарячі точки, тобто вам, можливо, знадобиться або покладіть делікатніші речі в іншу область, або навіть переверніть хліб частково випічка. Напевно, мало що можна зробити щодо гарячих точок, якщо у вас немає конвекційної печі (де повітря може циркулювати), оскільки це, ймовірно, спосіб виготовлення печі (тобто у всіх печах вони будуть), але знання про це дійсно може допомогти вам знати, коли перевертати випічку товарів.
5. Використовуйте пергамент (або силіконові килимки)
Залежно від того, як часто ви випікаєте, використання попередньо нарізаного пергаменту або силіконового килимка є чудовою порадою. Він утримує ваші хлібобулочні вироби від прилипання до сковорідки без зайвого жиру, і зберігає ваші форми як нові.
Якщо ви запікаєте нечасто, використовуйте пергамент. Уокер рекомендує попередньо нарізаний пергамент для зручності використання. Вона також каже, що пергамент можна використовувати кілька разів, перш ніж його доведеться викидати. Якщо ви хардкорний звичайний пекар, ви можете замість цього розглянути силіконовий килимок для випічки, який має той самий ефект з меншою кількістю відходів.
6. Виміряйте це правильно
Уокер виступає за вимірювання ваги, але якщо вам потрібно виміряти за обсягом (як вимагає багато рецептів), зробіть це правильно. З такими речами, як борошно, вона рекомендує “пух, пил та зішкріб”Метод. Тобто, розпустивши борошно, ви додаєте його ложкою і вирівнюєте.
7. Тримайте інгредієнти відповідної температури
Уокер підкреслює, наскільки важливо, щоб інгредієнти мали належну температуру. Всім відомо, що дріжджі потрібно додавати до потрібної температури води, але якщо це стосується вашого рецепту, масло повинно бути або холодним, або розм’якшеним відповідно до інструкцій, оскільки це може вплинути на ваш рецепт. Вона рекомендує, щоб у будь -яких рецептах, що вимагають яєць без конкретних вказівок, використовувалися яйця кімнатної температури.
8. Пройдіть уроки випічки
Якщо вони є у вашому регіоні, уроки випічки неоціненні. Уокер зазначає, що, якщо він є у вашому районі, Заняття короля Артура настільки хороші, що вона сама їх бере. Але якщо вони цього не роблять, іноді найкращим інструментом навчання може бути побачити, як хтось це дійсно робить, або мати когось там, щоб виправити вас.
9. Немає такого невдачі
За словами Вокера, можна не боятися невдачі. Ви зіпсуєте це, звичайно. Але подумайте про це як про досвід навчання. Якщо ти відмовишся після того, як зіпсуєшся, то ніколи не навчишся. Продовжуйте досліджувати та намагатися.
Уокер рекомендує початківцям пекарям починати з простих рецептів. Вона насправді запропонувала рецепт для початківців, який я робив кілька разів: білий хліб без замішування. Смішно легко.
Детальніше про хліб
Як зробити закваску з закваски своїми руками - простіше, ніж ви думаєте
Райдужні бублики з вершковим сиром Funfetti: Як їх приготувати в домашніх умовах
Як зробити бездоганні м’які кренделі з нуля
