Як обшпарити гребінці як професіонал - SheKnows

Почути гребінці в домашніх умовах дуже просто, коли ви дізнаєтесь секрет.

Роками я не міг зрозуміти, що з моїми гребінцями. Я відчайдушно намагався з'ясувати, чому, до біса, я не зміг отримати такого чудового лука, який завжди мав гребінці в ресторані. Це була моя сковорідка? Чи слід використовувати масло замість масла? Рішення простіше, ніж ви думаєте.

Пов’язана історія. Різання авокадо від Рейчел Рей поширює Інтернет

Проблема

Після тижнів досліджень я виявив проблему: фосфати. Переважна більшість гребінців, що продаються на ринках США, - це так звані «мокрі» гребінці. Це означає, що ці смачні маленькі хлопчики були замочені у фосфатному розчині, щоб зберегти та відбілити їх, що призводить до злегка мильного смаку, а також перешкоджає гарному обсмаженню. Ресторани використовують сухофасовані гребінці, у яких не було просочення фосфатами. Звичайно, ці сухі гребінці набагато якісніші і, як я впевнений, ви здогадалися, набагато дорожчі. Сухі гребінці також важче отримати, особливо для тих, хто знаходиться за сотні миль від найближчого океану.

Рішення

Вам не доведеться відмовлятися від цих легко знайти вологих гребінців. Вологі гребінці більш економічні і досить легко доступні. Все, що їм потрібно, - це хороший розсіл. Солона вода і лимонний розсіл допоможуть промити гребінці, даючи вам чудовий обпал і видаляючи цей мильний присмак.

Обпалені гребінці

Інгредієнти:

• 1 фунт великих морських гребінців
• 1/4 склянки лимонного соку
• 2 столові ложки солі
• Перець
• 3 столові ложки несолоного вершкового масла

Напрямки:

У велику скляну миску додайте 1/4 склянки лимонного соку, 2 столові ложки солі та 1 склянку води. Протягом 30 секунд в мікрохвильовій печі перемішайте і повторюйте, поки сіль не розчиниться. Додайте 2 склянки крижаної води і перемішайте. Переконайтесь, що розсіл холодний, щоб уникнути приготування морських гребінців передчасно (при необхідності в холодильнику). Додайте гребінці і дайте розсолитися протягом 30-40 хвилин у холодильнику. Якщо ви впевнені, що ваші гребінці сухопаковані, пропустіть розсіл. Добре промийте їх і дайте висохнути на паперових рушниках протягом 10 хвилин.

Вийміть гребінці з розсолу і покладіть на стопку з 4-6 паперових рушників. Зверху покладіть ще один стос паперових рушників і дайте стекти і висохнути протягом 15 хвилин.

Приправити перцем.

Розтопіть вершкове масло в каструлі з товстим дном до дуже гарячого стану, але не диміть. Працюючи партіями, додайте до каструлі одночасно близько 5 великих гребінців, переповнення сковороди не дозволить гребінцям добре прожаритися.

Дайте гребінцям варитися, не порушуючи їх, поки вони не підрум'яняться, приблизно 3 - 4 хвилини. За допомогою пари щипців акуратно переверніть, готуючи з іншого боку до запекання, ще 3 - 4 хвилини. Подавати негайно.

Більше рецептів з гребінцями

Гребінці з барбекю з персиковим бурбоном
Смажені гребінці з начинкою з пармезану
10-хвилинні гребінці, загорнуті в бекон, обгорнутий беконом