Традиційна гаряча курка
Майже кожен Гарячий Курка у відданого є свій рецепт, і інгредієнти завжди пильно охороняються. Цей рецепт гарячої курки традиційний за смаком і спеціями, але включає суху гірчицю та цукор. Хоча гірчиця та цукор не з’являються у багатьох опублікованих рецептах, я б не здивувався, якщо виявив їх захованими на стійці для спецій у багатьох шалашах із гарячою куркою. Гірчиця надає гостроти, а цукор допомагає округлити аромат. Втирання та пасту, що використовуються тут, можна використовувати для утримування майже будь -якого ступеня тепла. Щоб отримати більше тепла, просто використовуйте більше кожного.
Пов’язана історія. Риф Марти Стюарт про приготування рисових хлібців - це повна модернізація класики
Обслуговує 8
Інгредієнти:
- 1 ціла фритюрниця, нарізана
- 2 склянки універсального борошна
- 2 столові ложки руб (рецепт нижче)
- Арахісова олія (або олія для смаження на ваш вибір)
Для пасти
- 3 столові ложки кайенського перцю
- 1 1/2 чайної ложки морської солі
- 2 чайні ложки сухої гірчиці
- 1 чайна ложка цукру
- 1 чайна ложка копченої або гарячої паприки
- 1 чайна ложка свіжомеленого чорного перцю
- 3/4 чайної ложки часникового порошку
- Беконний жир або відпрацьоване масло, необхідне для пасти
Напрямки:
- Наповніть залізну сковорідку або голландську піч глибиною близько 2 дюймів олією і нагрійте до 350 °.
- Змішайте борошно і столову ложку суміші спецій (використовуйте рецепт пасти, крім олії) у паперовому мішку для продуктів. Працюючи невеликими партіями, киньте курку в мішок, струсіть, дайте трохи відпочити і знову струсіть.
- Перевірте олію, додавши туди маленьку щіпку борошна - коли масло буде готове, воно повинно акуратно кипіти навколо борошна. Обережно опустити курку в олію. Смажте лише кілька шматочків за раз, щоб не переповнювати сковороду.
- Частково накрити кришкою і варити, поки одна сторона не почне підрум’янюватися. Переверніть курку і варіть до золотистої скоринки. (Внутрішня температура повинна бути не менше 165 °.) Вийняти з масла і злити на решітку або паперові рушники. Готуйте партіями, поки все не буде готово.
- Інгредієнти для пасти - це те, що більшість вважає середнім нагріванням. Щоб додати тепла, просто додайте в суміш ще кайенського. Щоб приготувати пасту, нагрійте беконний жир (або використовуйте пару чайних ложок щойно використаної олії для смаження) і додайте потроху до спецій, перерахованих для пасти. Ви хочете досягти консистенції, яку можна чистити щіткою, яка не є ні твердою пастою, ні занадто рідкою; прагнути до чогось на зразок гірчиці з меленого каменю.
- Готову курку рясно змастіть пастою. Візьміть товсту стопку серветок. Насолоджуйтесь.
Рецепт через Кулінарна книга з гарячої курки
