Якщо у вас є олія, оцет, яйця, гірчиця та віночок, ви можете зробити домашній майонез менш ніж за п’ять хвилин. Чи готові ви до цього (легкого) виклику? Незалежно від того, чи вам подобається Duke’s, Miracle Whip або Kraft, ви можете відтворити ті ж аромати, а потім і деякі, коли ви їх зробите самостійно. І як тільки ви освоїте техніку, можете використовувати свій домашній майонез для десятків інших соусів та соусів.
Крок 1: емульгуйте
Майонез - це постійна емульсія (тобто не розлучається, як масло та оцет), отримана шляхом суспендування крихітних крапель олії. і воду (зазвичай з лимонним соком або оцтом) в емульгаторі (яєчний жовток, що містить лецитин) за допомогою віночка. Це проста приправа для приготування вдома, на смак набагато свіжіша, ніж куплена в магазині, і її можна перетворити на десятки смакових профілів з додаванням простих трав і спецій.
Секрет того, щоб майонез діяв як майонез, полягає у створенні початкової емульсії перед потоком у всю олію. Чашка гірчиці, яка також містить емульгуючі лецитини, і кілька крапель олії, доданої до яєчних жовтків, гарантуватимуть, що ваша емульсія прилипне до утворення майонезу.
Крок 2: Додайте олію
Після утворення початкової емульсії олію можна повільно, рівномірно струсити в яєчні жовтки. Чим повільніше додаватиметься олія, тим меншими будуть краплі олії, що створить більш стійкий майонез.
Залежно від олії, яку ви використовуєте, ваш домашній майонез буде варіюватися від екрю до блідо -жовтого. Оливкова олія виробляє характерний майонез зі смаком фруктів з блідо-жовтим кольором, тоді як нейтральні олії, такі як соняшникова, дають майонез світлішого кольору та смаку. Ви також можете пограти з в'язкістю майонезу за кількістю доданої олії - чим більше олії ви будете використовувати, тим густішим буде ваш майонез. Майонез, зроблений з оливковою олією, не зійдеться так швидко, як ті, що зроблені з рослинною або ріпаковою олією, але будьте терплячі - він з часом перетвориться на майонез.
Крок 3: Перемішайте
Майонез вимагає серйозної багатозадачності. Чаша для змішування повинна залишатися стабільною, коли ви наливаєте олію однією рукою, а іншою рукою інтенсивно збиває. Якщо ви розумні (такі, як ми знаємо, що ви є), у вас буде з собою товариш по майо, щоб утримувати чашу нерухомо-або скористайтеся вологим рушником, щоб чаша не дико оберталася під час потоку та збивання.
Якщо у вашому ручному змішувачі є насадка для батога, обов’язково використовуйте його. В іншому випадку ваш майонез невеликої партії слід збити вручну, оскільки вашої мішалки не вистачить маси для перемішування.
Основний майонез
Порція: приблизно 1 1/4 склянки
Інгредієнти:
- 1 яєчний жовток, кімнатної температури
- 1/2 чайної ложки гірчиці
- 1 склянка соняшникової олії (можна замінити каноловою, рослинною або оливковою олією)
- 1 столова ложка білого винного оцту (або лимонного соку)
- Кошерна сіль
- Свіжопотрісканий чорний перець
Напрямки:
- У середній мисці (зі скла, кераміки або нереакційного матеріалу) збийте жовток, гірчицю і кілька крапель олії, поки суміш не загусне. Постійно збиваючи, влийте половину залишку олії. Додайте оцет і збийте до однорідності.
- Додайте сіль і перець за смаком. Під час збивання продовжуйте додавати олію до досягнення бажаної консистенції. Додайте за смаком додаткову сіль і перець. Поставити в холодильник під кришкою до трьох днів.
Варіації:
Додайте 1 невеликий зубчик часнику, подрібнений разом із подрібненою свіжою зеленню, такою як естрагон і петрушка плосколистова. Пів чайної ложки органічного цукру або меду створить солодкий і гострий майонез (наприклад, чудо-батончик). Підсмажені, мелені спеції, такі як каррі, насіння кмину або копчений і сушений чилі, створять барвистий і ароматний майонез та ідеальну основу для багатьох соусів або заправок.
Чиста правда про сирі яйця
Навряд чи ваші яйця будуть заражені сальмонелою. І хоча кислота (сік лимона або оцет) перешкоджатиме росту бактерій, якщо у вас немає набору і ви можете перевірити рівень рН вашого майонезу на різних стадіях емульсії, неможливо дізнатися, чи вбила кислота в майонезі патогени. Але якщо вас турбує сальмонела, ви вагітні або у вас порушена імунна система, пастеризуйте свої яйця перед приготуванням майонезу, щоб уникнути зараження.
Ще рецепти майонезу:
Класичний рецепт салату з яєць
Рецепт соусу тартар з каррі
Рецепт соусу з ремуладу з креветок на півдні Луїзіани від шеф -кухаря Джона Фольса
