Забудьте про фурункул Low Country, курка і вафлі, смажена бамія і пиріг з пеканами. З’явився новий правлячий монарх південних делікатесів: гаряча курка.
Цікаво? Можливо, ви чули про це під час подорожі до Нешвілла. А може, як і я, це нове у вашому лексиконі. У будь -якому випадку вас чекає смак: Вона знає поспілкувався з Тімоті Чарльзом Девісом, мешканцем Нашвілла, експертом із страви та автором майбутньої кулінарної книги Кулінарна книга з гарячої курки. І коли ми говоримо експерт, ми це точно маємо на увазі.
Кулінарна книга Девіса читається майже як журнал про подорожі, наповнений історіями походження, які досить сумнівні правдоподібні враження від шеф -кухарів, музикантів та Нашвіліанців усіх мастей, а також усі чудові порно з їжею, які ви можете ручка.
Детальніше:Смажений картопляний пиріг із курячим пюре-це здійснення мрії на вечерю
Рецепти самої знаменитої страви з Нашвілла-плюс смачні сторони-переплітаються по всьому, роблячи книгу не просто гарячою курячою біблією, а й цікавим, захоплюючим читанням.
SheKnows: Як щодо швидкого і брудного пояснення для повного гарячого курча новачка? Що таке гаряча курка, коротко кажучи?
Тімоті Чарльз Девіс: Гаряча курка - це вірш, смердючий шум, тертя, якість світла, тон, звичка, ностальгія, мрія. Зачекайте, це початок Стейнбека Консервний ряд. Але це чудове питання.
На рівні горіхів і гайок гаряча курка-це смажена курка, іноді розсолена в пахті, іноді в солі з розсольником-і все це залежить від ресторану, який потім присипають борошном і смажать, а потім в кінці приправляють пікантним перцем на основі кайєни паста.
Але варіантів стільки, скільки ресторанів з гарячою куркою-десятки і десятки, у таких далеких місцях, як Луїсвіль, Лос-Анджелес, Даллас та Австралія. Але справжня гаряча курка в стилі Нашвілла-це не лише спека, як би це дивно не звучало. Йдеться про історію їжі, місця та народу. Йдеться про таємницю та міфологію, настільки ж п’янку, як і сама їжа. Йдеться про те, щоб місцевий колорит став смаком, яким можуть насолоджуватися люди скрізь.
Це не схоже на саме місто Нашвілл: воно може бути як домашнім, так і космополітичним одночасно.
Детальніше: 5 суперечливих рецептів, настільки неправильних, що вони зламали Інтернет
СК: Що вас зацікавило стравою? Що робить його таким особливим?
TCD: Переїзд до Нешвілла близько десяти років тому познайомив мене з цим особисто. Раніше я знав про його існування, вивчаючи південні продовольчі шляхи. Я відчуваю, що робить його таким особливим, - це таємниця, що криється за цим, у поєднанні з тим, що це “повільна їжа”, якщо хочете, і це знову приваблює людей. Виважені, обережні та унікальні знову в моді завдяки хіпстерам.
СК: Яка найбільша відмінність між гарячою куркою та вареними курячими крильцями з гострого соусу?
TCD: Відмінностей безліч. Тим не менш, найбільша відмінність-гаряча курка-це не просто гострий соус у вологому стилі, змішаний з маслом, як і більшість крил у стилі Буффало. Це суміш спецій, яка, залежно від ресторану, може містити від 5 до 15 інгредієнтів. У кількох випадках це сухе розтирання, але зазвичай це більше пастоподібне покриття.
SK: Для справжніх прихильників, як би виглядало гаряче куряче паломництво в Нешвіллі?
TCD: Якщо вам нічого робити наступний Удень я б сказав хіт, що я називаю "великою п'ятіркою": Принцзвичайно, але також Hattie B's, Pepperfire, Болтона та 400 градусів. Але принаймні деякий час бувайте м’якими. Ваше тіло буде вам вдячне.
СК: Чи побачимо ми нові думки про гібриди гарячої курки або гарячих курячих страв? Можливо, Нашвілл зустрічається з Кореєю чи Францією?
TCD: Я відчуваю, що більшість культур, особливо азіатських, мають принаймні кілька гострих страв з курки, тому це природно. Якщо це ще не зроблено, я уявляю, що це буде!
СК: Чи є спосіб для людей, які, можливо, є маленькими підрозділами Сковілла, втрутитися у це? Можливо, гаряча страва з курки для ніжного смаку?
TCD: Більшість, якщо не всі суглоби Нешвілла мають помірний рівень тепла, що є хорошим місцем для початку. Це дозволяє вам увійти в унікальний профіль аромату, не обпікаючи брови. Якщо ваше небо по -справжньому ніжне - як, скажімо, у моєї мами - вам, мабуть, краще замовити звичайну смажену курку, яку вам підійде будь -яке гарне місце з гарячою куркою.
СК: Про саму курку: як її краще їсти? Бутербродний стиль? Нож і виделка? Як щодо приправ?
TCD: Найкраще їсти так, як вам захочеться! Я думаю, що більшість людей, мабуть, рвуться руками, намагаючись не потрапити руками поблизу очей чи інших чутливих частин. Приправи в порядку, якщо вони незначні при гасінні теплом.
Досить багато людей, таких як ранчо, одягаються з ним - звичайно, є чимало людей, які люблять ранчо з усім! - Отже, ви бачите, що пропонується досить регулярно. Я відчуваю, що зі смаком гарячої курки відбувається стільки всього, що інші приправи зазвичай служать лише для того, щоб завадити.
СК: Що стоїть за раптовою модністю гарячої курки?
TCD: Цікавим у цій «тенденції» є те, що гаряча курка існує, принаймні, у Нешвіллі, принаймні з 1940 -х років. Це була повільна їжа, перш ніж було прохолодно. У міру розвитку тенденцій, у цього було набагато повільніше, стійкіше опік, ніж у більшості - каламбур повністю призначений.
Мене часто запитують, як я ставлюся до метеоритного зростання гарячої курки в продовольчих колах, коли ресторани відкриваються по всій країні - і справді, по всьому світу - подають страви. Я завжди кажу, що це схоже на те, що ваша дитина навчається в коледжі: ви пишаєтесь тим, що проводите це, але не можете не відчувати себе трохи захищеним від цього одночасно. Ви просто сподіваєтесь, що це залишається достатньо вірним його зростанню, щоб люди могли бачити, у чому вся суєта.
У ці дні людей приваблює те, що пропонує відтінок автентичності, «реальності», а гаряча курка має це в пиках.
Детальніше:50 ситних страв з однієї каструлі для легкого приготування їжі
СК: Говорячи про це, скажіть ви робити хочу приготувати гарячу курку вдома. Які основи необхідно мати на увазі домашнім кухарям, якщо вони хочуть спробувати страву?
TCD: У книзі є кілька рецептів. Головне, що стосується пасти зі спеціями, ви завжди можете піднятися в теплі, але не вниз. Почніть з помірного температурного рівня та налаштуйте за своїм смаком. І почніть з найкращої курки, яку ви можете знайти.
СК: Будь -які невибачливі гарячі курчачі помилки повинні бути зроблені в процесі?
TCD: Я бачу деякі рецепти, де згадується про те, що курку потрібно смажити перед її смаженням. Я ніколи не бачив, щоб це робилося тут, у Нешвіллі - ніколи.
Девіс закінчив нашу розмову влучною метафорою для фірмової страви Music City:
TCD: Більшість дійсно чудових речей, які Нешвілл подарував світові продовольства - «м’ясо і три», гостра курка з прянощами, - це те, що я б назвав «їжею для людей». Вони здаються досить простими, але, як чудова пісня, вони містять багато нюансів та турботи та маленьких деталей, які ви не пропустите, поки раптом вони не стануть там.
Ви можете знати всі акорди до пісні, але це не означає, що ви коли -небудь зможете грати її так, як це робить оригінальний виконавець. Найкраща південна їжа - будь -яка їжа, насправді - відображає подробиці того місця, де вона народилася.
