Для сирого (непастеризованого) молока любителі, літо - найкраща пора для вживання сирого молока. Корови, які паслися на пишних пасовищах, дають молоко, яке любителі сирого молока часто називають “свіжим, вершковим та солодким”.
Незважаючи на складність отримання сирого молока (продаж молока-сирця варіюється від штату до штату-часто обмежується продажем на території ферми або взагалі заборонено в деяких штатах), рух сирого молока зростає - і це включає матерів, які переконані в його користі для здоров'я дітей.
Сире молоко, однак, залишається спірною темою: обидва Управління з продовольства і медикаментів та Центри контролю та профілактики захворювань стверджують, що сире молоко «небезпечно».
Мама без сумнівів
Незважаючи на попередження FDA та CDC, Джейн Біс -колишня кардіологічна медсестра та сертифікований тренер з цілісного здоров’я з Омахи, штат Небраска,-вирішила, що сире молоко має місце у раціоні її родини. Три роки тому вона представила сире молоко своєму чоловікові та чотирьом дітям, віком 12, 10, 8 та 6 років.
Біс, який виріс, п’ючи лише пастеризоване молоко, зізнається: «Думка про те, щоб пити сире молоко, лякала мене, тобто до мого власного дослідження».
Коли друг згадував, що він купив для своєї сім’ї сире молоко з маленької місцевої органіки молочні фермі, де корів 100 % годували травою, Біса переконали дати справжню спробу сирого молока. Вона спершу зателефонувала на ферму і - поставивши багато запитань на основі своїх досліджень - купила свій перший галон молока. Вона любила це. Так само її чоловік і діти. «Ми - сім’я з шести осіб, і ми щодня проходимо через півгалону сирого молока», - каже вона.
Аромат і текстура сирого молока, за її словами, незрівнянні: «Він завжди вершковий; іноді, влітку, він може мати трав’янистий відтінок, а взимку - особливо кремовий, тому що коровам пропонується органічний овес ».
Сире і варене
Важливо розуміти різницю між сирим молоком, пастеризованим молоком, ультрапастеризованим молоком та гомогенізованим молоком від не гомогенізованого.
Сире молоко походить від пасовищних корів (корів, які пасуться на зеленій траві більшу частину року) і зберігає весь свій жир. Сире молоко жодним чином не перероблялося, і воно не гомогенізоване (тобто, якщо залишити, то утвориться «вершковий верх»). Вважається «живим» кормом.
Пастеризоване молоко нагрівається до 170 градусів протягом 19 секунд, щоб знищити потенційно шкідливі патогени. Більшість молока, включаючи органічне, продається в комерційних продуктових магазинах та супермаркетах пастеризоване.
Пастеризоване молоко надвисокої температури (U.H.T.), також відоме як «ультрапастеризоване» молоко, нагрівається до 280 градусів протягом приблизно двох секунд (з використанням перегрітих металевих пластин і пари), а потім охолоджується. Цей процес дає молоко, яке було повністю стерилізовано, що дозволяє йому мати більший термін зберігання (наприклад, молоко в коробках, що зберігається при кімнатній температурі).
Ідея пастеризованого та ультрапастеризованого молока полягає у знищенні потенційно шкідливих патогенів у молоці; проте багато корисних бактерій та ферментів, присутніх у сирому молоці, також руйнуються.
Негомогенізоване молоковідноситься до молока з нерівномірною консистенцією - жир природним чином відокремився від «тіла» молока, утворивши шар вершків, який збирається зверху.
Гомогенізоване молоко, з іншого боку, має насичений білий колір і гладку текстуру - кінцевий результат процесу емульгування, званого гомогенізацією. На рубежі 20 -го століття француз і винахідник Огюст Голен представив машину для гомогенізації, яка могла б розбийте великі жирові кулі молока на менші, однорідні розміри, які протистоять поділу та підняттю (тобто без вершків зверху). Сучасний процес гомогенізації передбачає проштовхування молока через фільтр тонкої очистки під дуже високим тиском, зменшення розміру жирових кульок настільки істотно, що вони рівномірно розподіляються по всьому молока. Гомогенізація зазвичай слідує за пастеризацією.
Передбачувані ризики
CDC та FDA категорично дотримуються небезпека вживання сирого молока. CDC повідомляє, що непастеризоване молоко у 150 разів частіше викликає хвороби, що передаються через їжу, і призводить до 13 разів більшої кількості госпіталізацій, ніж хвороби, пов’язані з пастеризованими молочними продуктами. Небезпечні бактерії, такі як Сальмонели, Е. coli та Лістерія може ховатися в сирому молоці.
Вживання зараженого сирого молока дійсно має серйозні наслідки для здоров'я. Потенційно шкідливі бактерії в сирому молоці можуть бути особливо шкідливими для людей з ослабленою імунною системою, вагітних жінок, маленьких дітей та літніх людей.
Кріс Крессер - ліцензований акупунктуролог, практик практичної медицини та блогер із питань здоров'я та оздоровлення - визначає ризик вживання сирого молока в більш широкому контексті, відносну частоту захворювань, що передаються харчовими продуктами.
Наприклад, порівняйте ризик захворіти від вживання сирого молока (один на 94 000) з молюсками та устрицями, де:
- У вас є один із 66 000 шансів захворіти, вживаючи молюсків.
- Насправді у вас є один з 88 000 шансів вмираючи від вживання сирих устриць.
Переваги сирого молока
У порівнянні з пастеризованим гомогенізованим молоком, сире молоко часто хвалять за чудовий смак та текстуру. Анекдотичні розповіді та особисті свідчення також припускають, що люди з непереносимістю лактози не мають проблем із переварюванням сирого молока.
Прихильники впевнені, що сире молоко - це цільна їжа, яка за харчовими якостями перевершує звичайне молоко. Дослідження показують, що вони можуть мати сенс.
- Більше C.L.A. Корови, які харчуються переважно травою (деякі можуть отримувати додаткові зерна взимку), виробляють у молоці більш високі рівні кон'югованої лінолевої кислоти (C.L.A.) та жирних кислот. Результати досліджень показують, що переваги C.L.A. -«хороша» трансжирна кислота, що зустрічається в природі-може включати: втрата ваги (і зменшення абдомінального жиру); поліпшення імунної системи (особливо для хворих на астму); здатність знижувати високий рівень холестерину і високий рівень тригліцеридів; зменшення ракових пухлин; зменшення запалення; і меншою резистентністю до інсуліну. Одне дослідження, яке проаналізувало C.L.A. вміст у корів, які годуються різними кормами виявили, що у корів, які пасуться на пасовищі - без будь -яких додаткових кормів - у їх молочному жирі було на 500 відсотків більше кон’югованої лінолевої кислоти, ніж у корів, які годували типовими молочними дієтами, що включали зерно та кукурудзу.
- Живі ферменти. Вважається «живою» їжею, сире молоко містить багато активних, корисних ферментів, включаючи лактазу, яка допомагає розщеплювати лактозу в молоці, полегшуючи її засвоєння. У пастеризованому молоці лактази немає, тому деякі люди можуть вважати, що вони “непереносимі лактозу”.
- Корисні бактерії. Сире молоко - багате джерело корисних бактерій. Вживання таких продуктів, як сирі молочні продукти та лакто-ферментовані продукти (наприклад, квашена капуста), може допомогти оптимізувати рівень корисних бактерій у кишечнику, важливих для здорової імунної системи.
- Вітаміни. Масляний жир у сирому молоці, що згодовується травою, є відмінним джерелом жиророзчинних вітамінів А, К2 та Е та несподіваним джерелом вітаміну С. Відповідно до Лист поширених запитань CDC, процес нагрівання пастеризації не тільки деактивує деякі ферменти в сирому молоці, він також зменшується вітамін С рівнях.
- Поліпшення імунітету. Ті, хто п’ють сире молоко, часто говорять про поліпшення імунітету та його зниження алергія. Перехресне дослідження майже 15 000 дітей у віці від 5 до 13 років у п'яти європейських країнах свідчить про це споживання сирого «фермерського молока» в дитинстві може забезпечити захист від астми та алергії.
Біс розповідає, як її сім'я виграла від вживання сирого молока: «Ми не хворіємо так взимку - менше застуди та грипу. Сезонна алергія у моєї дочки покращилася. Сире молоко також допомогло стабілізувати рівень цукру в крові моїх дітей і їх настрій. У них менше зривів!! "
Як безпечно купувати сире молоко
Якщо ви збираєтеся купувати сире молоко, обов’язково вкажіть хороше чисте джерело. Знайдіть час, щоб поставити фермеру багато питань. Перевірте це чудово Посібник для споживачів сирого молока д -ра Аманди Роуз, доктор філософії, з порадами на тему «Як вибрати свого фермера -сирника» та «Питання, які потрібно поставити, і червоні прапори».
Детальніше про здоров’я
Користь для здоров'я від вживання молока
Користь невизнаного вітаміну К2 для здоров’я
Худий на насичених жирах
