Свята збирають родину та друзів, щоб разом відсвяткувати святковий час за чарівним застіллям та напоями. Щоб зробити вашу святкову вечерю незабутньою святковою справою, шеф -кухар Жак Харінгер з Вашингтона Легендарний ресторан DC "L'Auberge Chez Francois" ділиться своєю філософією святкового застілля та трьома елегантними, але легкими, святкові рецепти.
Ан 
Елегантне святкове застілля
Шеф -кухар Жак Харінгер, автор книги «Два на сьогодні ввечері», збірника рецептів, які надихають романтику через їжу та єдність, та кулінарну книгу Чеза Франсуа, класику Біблії Ельзаська кухня, де представлені деякі з найпопулярніших рецептів ресторану, вважає, що поєднання чудової кухні та теплого, затишного оточення - запорука незабутнього свята вечір.
«Незабутні страви - це традиція L'Auberge Chez François, - пояснює шеф -кухар Жак. «Це традиція, заснована на нашій філософії, що незабутні моменти життя не обходяться без святкової трапези - атмосфера, майстерність презентація та очікування чудових смаків зливаються разом, щоб побалувати почуття та допомогти створити чудове свято досвід ».
Ви можете створити власне незабутнє незабутнє свято, подавши гостям свята наступні святкові рецепти, люб’язно надані шеф -кухарем Жаком.
Гарбузовий імбирний суп
Служить 6
Типовий і скромний святковий гарбузовий суп отримує елегантне оновлення з додаванням соковитих шматочків омару. Один чудовий укус цього, і ваші гості більше ніколи не захочуть простого гарбузового супу.
Інгредієнти
- 1, 28 унція банки з чистим гарбузом
- 2 склянки курячого бульйону
- 1 склянка води
- 1/4 склянки чистого кленового сиропу
- 1 чайна ложка меленої кориці
- 1/2 чайної ложки свіжотертого мускатного горіха
- 1/2 чайної ложки морської солі
- 2 чайні ложки свіжотертого імбиру
- 1 склянка наполовину
- 6 чайних ложок сирого, очищеного від лушпиння гарбузового насіння
- 1 (1 фунт) омара
- 1 великий гарбуз, знятий зверху, видалені насіння та оболонки (для супниці)
Напрямки
- Розігрійте духовку до 350 градусів F.
- У великій каструлі на середньо сильному вогні змішайте гарбуз, бульйон, воду, кленовий сироп, корицю, мускатний горіх, сіль та імбир. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте 30 хвилин. Спробуйте і відрегулюйте приправи.
- Тим часом наповніть каструлю з пароваркою підсоленою водою і доведіть до кипіння. Помістіть омара в пароварку, накрийте кришкою і варіть приблизно 8-10 хвилин або до тих пір, поки омар тільки не звариться. Вийняти і дати охолонути.
- Поламайте кігті омара, щоб видалити м’ясо. Розділіть хвіст омара по центру і вийміть м’ясо. Зарезервуйте м’ясо з кігтями омара.
- Зніміть гарбузовий суп з вогню і розмішайте наполовину. Розділіть м’ясо омара між 6 теплими мисками. Гарячий суп вилити в гарбузову супницю і посипати гарбузовим насінням перед подачею. Вилийте суп у теплі порційні миски.
Смажений окунь прованський
Подає 2
Для інтимної святкової трапези подайте цей ароматний, ніжний морський окунь, плаваючи у насиченому білому соусі.
Інгредієнти
- 2 фунта морського окуня, промиті холодною водою, висушені
- Морська сіль і свіжомелений перець за смаком
- 1 цибулина кропу, обрізана і подрібнена
- 3 гілки висушені стебла фенхелю
- 2 пучки свіжого естрагону, подрібненого
- 1 столова ложка оливкової олії
- 1 склянка сухого білого вермуту, розділена
- 1/4 склянки жирних вершків, розігрітих, розділених
- 8 унцій вершкового масла, нарізаного кубиками і охолодженого
- Сік з 2 лимонів
- Кайенський перець, за смаком
Напрямки
- Розігрійте духовку до 400 градусів F.
- Покладіть на аркуш великого аркуша пергаментного паперу. Приправити всередину риба з сіллю і перцем. Нафаршируйте свіжим і висушеним фенхелем і половиною естрагону, а зовнішню частину риби натріть олією.
- Покладіть морського окуня в центр пергаментного паперу. Зберіть краю пергаменту, частково закрийте, і залийте рибу 1/4 склянки вермуту. Заклейте краї пергаментного паперу.
- Смажте рибу протягом 18 хвилин або до бажаної готовності. Зніміть з вогню і відставте, тримаючи в теплі.
- Тим часом на середньому сотейнику доведіть до кипіння на сильному вогні залишок вермуту, естрагон і 1 столову ложку чорного перцю. Зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте до тих пір, поки він не зменшиться до однієї столової ложки. Зніміть з вогню, процідіть і поверніть на повільний вогонь.
- У вермутну суміш збийте половину вершків. Поступово збийте масло до утворення емульсії. Додайте залишки вершків до бажаної консистенції. Зніміть з вогню, додайте лимонний сік і приправте сіллю і кайенським смаком за смаком.
Мус з шампанського
Подає 4
Жодна святкова трапеза не обходиться без трішки «бульбашок». Спробуйте цей чудовий легкий мус. Для додаткового елегантного та солодкого дотику прикрасьте фруктами, маринованими в шампанському
Інгредієнти
- 1/2 склянки густих вершків для збивання
- 2 жовтки
- 3 столові ложки випареного соку очерету або цукру
- 2/3 склянки шампанського
- 1/2 чайної ложки порошку не ароматизованого желатину
- 1 столова ложка води
Інгредієнти
- Густі вершки збити до твердих піків і поставити в холодильник.
- З’єднайте яєчні жовтки та випарений сік тростини або цукор у термостійкій скляній або мисці з нержавіючої сталі та збийте, поки суміш не побіліє. Збийте шампанське.
- Поставте миску над каструлею з киплячою водою і варіть, постійно збиваючи, поки суміш не загусне до консистенції легкого голландського соусу. Зніміть з вогню і продовжуйте збивати близько 1 хвилини. Відставте і дайте охолонути.
- З’єднайте желатин і воду в невеликій каструлі і дайте постояти 5 хвилин, щоб желатин розм’якшився. Нагрійте розм’якшену желатинову суміш, поки желатин не розчиниться і рідина не очиститься.
- Збийте розчинений желатин у суміш шампанського. За допомогою гумового шпателя складіть збиті вершки. Охолодіть протягом 1 години, перш ніж подавати мус в охолоджені флейти з шампанським або десертні страви.
Відвідайте www. ChefJacques.com для відео демонстрацій приготування їжі, розкладу кулінарних занять або бронювання в L'Auberge Chez Francois.
Більше вишуканих святкових рецептів
- Елегантні різдвяні закуски
- Вишукана запіканка із зеленої квасолі
- Класична англійська різдвяна вечеря
