Кассуле - традиційна французька страва, на приготування якої йде майже весь день. Крім того, він містить багато м’яса. Ця версія не вимагає ні того, ні іншого.
Кассуле - ситне французьке рагу, яке традиційно поєднує в собі кілька видів м’яса, зазвичай качиного та свининого, з квасолею та різними ароматичними овочами. Зазвичай його залишають тушкуватись цілий день, в результаті чого виходить густе, насичене рагу, яке є ідеальною стравою для холодної зимової ночі. Хоча образ любовно і терпляче доглядати до рагу цілий день здається романтичним, це поняття закінчується, коли ми дивимось на свій розклад. Або ця купа білизни. Реальність така, що всім нам потрібні рецепти в нашому арсеналі, які, навіть якщо вони мають такий смак, як на приготування цілого дня, їх швидко і просто зібрати разом.
Ось чому цей рецепт касулі став улюбленим у моїй родині. Готується легко і швидко, і, о, так, він також вегетаріанський.
Якою б не була наша причина - будь то здоров’я, екологія чи етичність - багато з нас докладають зусиль, щоб скоротити споживання м’яса. Ключ, щоб не пропустити м’ясо в цій страві, - це додавання копченої паприки. Це надає рагу ту димний аромат, який може змусити навіть самого хитрого гурмана подумати, що ви просунули туди трохи трішки бекону.
Рецепт вегетаріанського капусти
Хрусткі панірувальні сухарі з часником є бажаним контрастом з вершковим, насиченим рагу.
Служить 6
Інгредієнти:
- 2 столові ложки оливкової олії екстра незайманої
- 2 цибулини, подрібнені
- 3 моркви, подрібнені
- 3 стебла селери, подрібнені
- 6 зубчиків часнику, подрібнених
- 3 гілочки чебрецю, позбавлені
- 1 гілочка шавлії, листя подрібнене
- 1 лавровий лист
- 1/4 чайної ложки копченої паприки
- 2 столові ложки томатної пасти
- 1 склянка червоного вина
- 2 склянки овочевого бульйону
- 2 склянки води
- 3 (15 унцій) банок каннеліні або велика північна квасоля, осушені
- 2 столові ложки свіжої петрушки, подрібненої
Для підсмажених панірувальних сухарів:
- 1/4 склянки оливкової олії екстра незайманої
- 3 зубчики часнику, подрібнені
- 1-1/2 склянки панірувальних сухарів
- 1 чайна ложка солі
- 1 чайна ложка перцю
Напрямки:
- Розігрійте оливкову олію у великій голландській духовці на середньому повільному вогні і варіть цибулю, моркву, селеру та щедру щіпку солі та перцю до пом’якшення, приблизно 15 хвилин. Додайте часник, чебрець, шавлія, лавровий лист і копчену паприку і продовжуйте готувати дві хвилини.
- Додайте томатну пасту і збільшіть вогонь до середнього. Деглазуруйте каструлю з червоним вином і продовжуйте готувати до зменшення наполовину. Додайте в запас воду і квасолю. Зменшіть вогонь і тушкуйте, частково накривши кришкою, 30 хвилин.
- Поки тушкується тушонка, приготуйте панірувальні сухарі, нагрівши 1/4 склянки оливкової олії у великій сковороді на середньому повільному вогні. Додати подрібнений часник і панірувальні сухарі. Варіть панірувальні сухарі, постійно помішуючи, до легкого підсмаження. Перемішайте сіль і перець і зніміть з вогню.
- Розітріть частину квасолі за допомогою картопляного комбайна, щоб вона загусла. Розмішайте половину панірувальних сухарів і викиньте лавровий лист. Зверху залийте панірувальними сухарями та петрушкою і подавайте.
Більш прості вегетаріанські рецепти
Теплий салат з сочевиці з грибами портабелла на грилі
Вегетаріанський суп з мінестроне
Овочевий чилі з трьох бобів
