Смак - це одна смачна ложка, і навіть Нігелла Лоусон каже, що не хотіла б зустрітися з цими суддями. Послухайте, що вона ще може сказати, розповідаючи про новий кулінарний конкурс ABC.
Одна ложка має велике значення
Найджелла Лоусон разом з Ентоні Бурденом, Людо Лефевром та Брайаном Маларкі випробує одну сліпу ложку, щоб визначити долю конкурентів на Смак. Прем'єра у вівторок, січня. 22, драма розгортається, коли професійні кухарі та домашні кухарі борються на кухні, щоб створити найсмачнішу одну ложку в надії перейти до наступного раунду. SheKnows мала нагоду поспілкуватися з Нігеллою Лоусон про приготування їжі під тиском, складне завдання суддівства тощо.
SheKnows: Такі шоу, як The Taste, включають великий тиск та стрес для учасників. Яку найважливішу пораду ви дали своїй команді щодо приготування їжі під тиском?
Нігелла Лоусон: Я вважаю, що важливо прийняти, а не заперечувати тиск: від цього нікуди не дітися, і я спробую пограти нижче, що, безсумнівно, додасть тривоги. Отже, прийміть тиск, а потім зосередьтеся на їжі, це те, що я кажу. Таким чином, тиск може допомогти розпалити творчість, оскільки учасники можуть використовувати адреналін як добру силу - тобто бій, а не втечу!
СК: Що, на вашу думку, є найважливішими атрибутами учасника шоу?
НЛ: Зрештою, найважливішим атрибутом є гарне смак: все блідне в порівнянні. Але вам потрібні інші якості, а зосередженість, працьовитість і наполегливість - це навички, необхідні на кухні і поза ними для будь -якого успіху в житті.
СК: Не роздаючи нічого, чи можете ви сказати, що були здивовані здібностями домашніх кухарів порівняно з професійними кухарями?
НЛ: Як домашній кухар, який скрізь вивішує прапор для домашніх кухарів, я можу дратуватись припущенням, що професійні кухарі вищі. Звичайно, у них є кращі техніки і так далі, але їжа - як насправді ця програма - залежить тільки від смаку, і домашні кухарі тут часто мають перевагу, оскільки ми зазвичай готуємо їсти, а не насолоджуватись нашим навички. Тож ні, я не був здивований здібностями домашніх кухарів, але, звичайно, дуже ними пишався.
СК: На вашу думку, наскільки сліпа дегустація змінила ваше уявлення про їжу?
НЛ: Я думаю, що дегустація сліпих має величезне значення. Не в останню чергу тому, що нас завжди вчать, що бенкет починається з очей, і тому ми можемо легко спокуситися красивою тарілкою, на добро чи на зло. Це може викликати у нас бажання сподобатися страві більше, ніж насправді нашому смаку, або може викликати розчарування. Будь -яка відповідь може затьмарити інстинкти людини, але коли ви скуштуєте сліпо, це дійсно стосується досвіду прийому їжі, балансу смаків і текстур, що має значення. Звичайно, це може - і справді - призвести до збентеження: ми часто думали, що їмо яловичину, і виявилося, що це баранина, і навпаки. Навіть наші найвидатніші судді -гості мали проблеми з ідентифікацією білків! І, звичайно, дегустація ще більше посилюється тим фактом, що у нас є лише одна ложка. Немає можливості глибшого розгляду; ми можемо судити лише за першим враженням.
СК: Ви б сказали, що прості страви перемагають складні страви з точки зору смаку?
НЛ: Абсолютно ні. Якщо у вас є лише одна ложка, ця ложка повинна спокусити. Якщо це занадто просто, це заважає; якщо це занадто складно, це переважає. Як і кулінарія, тут все залежить від балансу. Тож має бути достатньо подій, але невибагливим чином. Я думаю, що це часто грало на користь домашнього кухаря, оскільки професійний кухар може все переосмислити, і його або її знання складних прийомів можуть домінувати, коли ми шукаємо смак, смак, смак.
СК: Чи виявилось вам, що ви можете почати визначати, хто яку страву приготував до кінця шоу, виходячи з техніки?
НЛ: Я часто думав, що можу сказати (хоча я дійсно намагався не намагатися і вдруге здогадуватися, оскільки це заважало моїй реакції і здавалося, що це суперечить передумові програми), але коли я це робив, я помилявся. Це справді надзвичайно, але я думаю, що це ще й тому, що ми ніколи не бачили готову страву, просто з’їли ложку, так що повний підпис кухаря чи шеф -кухаря ніколи не був виставлений. Як судді, ми були постійно здивовані тим, кого ми знайшли у люках, коли настав час ідентифікувати творців відповідних страв.
СК: Якби вам довелося зіткнутися з колегою -суддею, який сліпо відчув смак страви, яку ви зробили, який суддя зробив би вас найбільш нервовим?
НЛ: Усі! Я був би в жаху Якщо вам доведеться підсумувати все своє кулінарне життя та любов до їжі лише одну ложку - як це зробити? Я дійсно прийшов милуватися учасниками, оскільки їхнє завдання було неймовірно важким. Я не впевнений, що я був би досить сміливий, щоб зробити те, що вони зробили; насправді, я знаю, що не став би.
СК: Яка ваша найкраща порада домашньому кухареві, який хоче приготувати вражаючу страву?
НЛ: Ніколи, ніколи не думайте справляти враження на людей, просто зосередьтесь на тому, щоб доставити їм задоволення. Справа не в тому, щоб змусити людей високо думати про вас, а про те, що їжа робить їх щасливими. Для мене це найважливіша істина приготування їжі.
Більше від знаменитих кухарів
Поради Боббі Флея щодо використання грецького йогурту
Святкуйте життя та їжу Джулії Чайлд
Джада де Лорентіс розмовляє про їжу
