Якщо ви любите сир, швидше за все, ви хоча б раз у житті стикалися з зернистою, маслянистою катастрофою із сирним соусом, маком та сирним чи сирним супом. Досить вас здивувати, як виробники харчових продуктів це роблять (і які хімікати вони використовують). Доброю новиною є те, що одним з таких хімічних речовин є цитрат натрію, який є безпечним і доступним для споживачів.
Що таке цитрат натрію?
Цитрат натрію може звучати як одна з тих харчових добавок, яких слід уникати, але це цілком природний побічний продукт (сіль) лимонної кислоти. Він має різноманітне застосування, але з сиром емульгує олії. Іншими словами, це допомагає утримувати плавлений сир або сирний соус від відокремлення.
Якщо вас бентежить те, наскільки хімічно це звучить, не варто. Він нічим не відрізняється від використання розпушувача для закваски в хлібі. І це простіше у використанні, ніж виготовлення руфу.
Яке це?
В основному це виглядає як дуже дрібний цукор. Сам по собі він має м’який гіркий/солоний смак (як розведений варіант лимонної серцевини, якщо його злегка посолити), але він дуже слабкий навіть у чистому вигляді. Зазвичай ви вживаєте дуже мало, тому це не робить аромат вашої їжі, хоча ви повинні вживати її в максимально низькій концентрації. Зберігайте при кімнатній температурі навіть після відкриття. Ви можете купити його у
Модерністська комора (Amazon, 12 доларів).Як ви використовуєте його для приготування плавленого сиру?
Найкраща частина цитрату натрію - це його вплив на сир. Ви можете за лічені хвилини перетворити будь-який сир, яким би він зазвичай не був жирним або зернистим при плавленні, у таку смакоту, яка гідна Cheez Whiz.
Все, що вам потрібно, це трохи гарячої рідини, трохи сиру і цитрат натрію.
Почніть з будь -якої рідини - води, молока... навіть пива. Нагрійте рідину до нагрівання, але не закипіть. Потім розчиніть цитрат натрію. Необхідна кількість залежить від ряду факторів, але зазвичай це всього лише кілька грамів.
Потім потроху додайте подрібнений сир і збийте, щоб з’єднати, додаючи ще трохи, коли він розтане. Якщо ваш сир твердіший (як гострий чеддер), ви можете скористатися занурювальним блендером, щоб посилити дію цитрату натрію. Але зазвичай вам знадобиться не більше ніж віночок.
Хоча ви також можете додати ряд спецій та ароматизаторів після того, як сир розплавиться, ви повинні почати з простого рецепта, наприклад сир кесо з перцем і джеком. Як тільки ви все зрозумієте, можете використовувати цитрат натрію в супах, макаронних виробах та сирі тощо.
Більше рецептів сиру
Найкращий сир для бутербродів із сиром на грилі, згідно з наукою
Курячі рулети, фаршировані шинкою та сиром,- прості у приготуванні та хороші
Все, що вам потрібно знати про смаження сиру (ні, не палички моцарели)
