Хрусткі вафельні шишки наповнені мусом з лосося з козячого сиру і увінчані гілочкою кропу, що створює блюдо з прекрасною «морквою» для обслуговування ваших пасхальних гостей.
Ця мила морква насправді являє собою хрусткі шишки, наповнені вершковим мусом з козячого сиру з лосося. Хоча цей рецепт має багато кроків, зробивши мус та шишки напередодні, ви можете заощадити час на підготовку та організувати елегантний пасхальний сніданок з низьким напруженням.
Перший крок - збити мус з лосося. Цей мус використовує козячий сир, а не вершковий, для пікантного, дорослого аромату. Після того, як він буде зроблений, зберігайте його в холодильнику принаймні одну годину, щоб він став гарним і твердим.
Морквяні шишки - це тюльпани, вишукані вафлі, які можна приготувати на власній кухні. Почніть з виготовлення трафарету. Це повинен бути твердий, тонкий шматок пластику, як кришка контейнера для салату. Знайдіть миску або блюдо діаметром чотири дюйми, щоб простежити за вашим трафаретом, а потім виріжте коло.
Використовуйте гнучку лопатку, щоб розкласти тісто у трафарет, обов’язково використовуючи сілпат або пергаментний папір. Я рекомендую почати з однієї скриньки, щоб зрозуміти це.
Випікайте тюльпани чотири хвилини, потім встановіть печиво на дверцятах духовки. Завдяки цьому тюльпелі залишаються теплими та гнучкими, щоб вони не ламалися.
Переверніть свою першу туїль офсетним шпателем.
Тепер покладіть свою корнетну форму (її також називають формою для кремових рогів) уздовж одного краю тюлі і обережно обведіть навколо нього. Тюїлі ДУЖЕ гарячі, тому злегка торкайтесь і будьте обережні, щоб не торкнутися гарячої сковороди. Ви можете мати їх швом стороною вгору або вниз, але мені здається, що мені подобається вигляд шва вгору, тому що він дозволяє мусу краще визирати з конуса.
Випікайте тюльпани на їх формочках ще три -чотири хвилини.
Вийміть аркуш печива і гарячою подушкою акуратно перенесіть шишки (ще на форми) на тарілку, вистелену паперовим рушником.
Дайте їм відпочити одну хвилину, а потім вийміть з форми. Тепер ви можете розпочати чергову партію тюльпанів.
Перед наповненням мусом дайте шишкам повністю охолонути. Ви можете зберігати їх незаповненими в герметичному контейнері до двох днів.
Для отримання хрустких шишок зберіть моркву за 30 хвилин або менше перед подачею. Просто використовуйте мішечок з наконечником для тіста, щоб ввести мус у кожну шишку (можливо, у вас залишиться трохи мусу). Вставте гілочку кропу в центр шишки, і у вас вийде повна морква.
Морквяні шишки з лососевого мусу
Дизайн, натхненний Голодні події; рецепт тюль адаптований з Кулінарна книга французької пральні
Складає 8
Інгредієнти та витратні матеріали:
Для мусу з лосося
- 4 унції копченого лосося
- 10 гілочок свіжого кропу, розділені
- Вершковий козячий сир 8 унцій (шевре)
- 1 столова ложка лимонного соку
- 1/4 чайної ложки меленого перцю
Для тюлевих шишок
- 8 столових ложок несолоного вершкового масла, розм’якшеного, але все ще охолодженого
- 2 великі яєчні білки, холодні
- 1 чайна ложка кошерної солі
- 1 столова ложка плюс 1 чайна ложка цукру
- 1/4 склянки плюс 3 столові ложки універсального борошна
- Помаранчева (або жовта та червона) паста харчового барвника
- Трафарет
- Формочки для кремових рогів
- Сільпат або пергаментний папір
- Кондитерський мішок і наконечник зірочки
Напрямки:
- Дрібно нарізати лосося і дві гілочки кропу в кухонному комбайні.
- Додати козячий сир, лимонний сік і перець. Пульс до з’єднання. Зачерпніть мус з лосося в пакетик з наконечником для тіста і поставте в холодильник щонайменше на 1 годину.
- Розігрійте духовку до 400 градусів за Фаренгейтом, потім очистіть кухонний комбайн і добре висушіть.
- Обробіть масло в кухонному комбайні, поки воно не стане дуже кремовим, як майонез. Додати білки, сіль, цукор і борошно. Робіть пульс до тих пір, поки він не стане частиною тіста без грудок, за допомогою лопатки зішкребіть боки вниз, якщо це необхідно.
- Додайте харчовий барвник у тісто, знову пульсуючи, поки не отримаєте приємний яскраво -помаранчевий колір. Я занурив 2 зубочистки в червоний барвник і дві в жовтий, а потім прокрутив їх через тісто.
- Вистеліть аркуш печива пергаментним папером або Silpat.
- Покладіть трафарет на аркуш і за допомогою гнучкої лопатки рівномірно розподіліть тісто по трафарету. Видаліть трафарет, і у вас залишиться коло. Повторюйте, наскільки дозволяє кімната, роблячи стільки кіл, скільки у вас є форм для кремових рогів.
- Запікати в духовці 4 хвилини.
- Негайно вийміть, поклавши простирадло на відкриті дверцята духовки.
- Переверніть своє перше коло за допомогою офсетної лопатки. Помістіть форму на коло, кінчик форми торкнеться краю кола. Обережно (вони гарячі!) Прокрутіть туїль навколо форми. Повторіть з залишилися колами та формами. Розмістіть їх швом догори, якщо зможете для презентації, але (якщо у вас виникли проблеми з тим, щоб вони залишилися), швом вниз буде працювати.
- Випікати ще 3-4 хвилини, поки тільки не почне підрум’янюватися по краях.
- Вийміть з духовки і за допомогою гарячого тампона видаліть шишки (ще на їхніх формочках) на тарілку, застелену паперовим рушником. Залиште на 1 хвилину, потім вийміть форми і дайте туїльським конусам охолонути.
- Щоб зібрати моркву, вставте мус з лосося в кожну шишку. Покладіть шишки на тарілку і вставте в кожен гілочку кропу. Подавайте протягом 30 хвилин для досягнення найкращих результатів.
Ще великодні рецепти
Фрітата зі спаржі
Яйця з каррі
Рулетики з цільної пшениці
