В останні десятиліття кількість зростає вина-вмілі американці. Подібним чином кількість різних вин, які їм доступні, постійно збільшується, оскільки винороби постійно придумують нові ідеї для кожного кроку виробництва вина, а виноградники приживаються в тих частинах світу, яких раніше не було виноградарство. З цих та інших причин багато старих правил у світі вина постійно оновлюються. Зокрема, загальноприйняті правила сполучення морепродукти і вино змінюється, даючи вам більше, ніж будь -коли вибір, щоб догодити вашому смаку та справити враження на гостей вечері.
Зміна правил морепродуктів і винні пари
Вживання білих вин з морепродуктами та білим м’ясом, а також потягування червоних, коли на столі червоне м’ясо, є прикладом класичного правила поєднання страв та вин. У цьому давньому є певна логіка
принцип: морепродукти зазвичай легші за червоне м’ясо, тому вони вимагають більш легких вин, а світліші вина мають тенденцію бути білими, а не червоними. Але вибір серед світло -червоних збільшився
різко з роками, збільшуючи шанси їх сумісності з куркою та риба.
Поєднання морепродуктів з класичними білими винами
Ті, хто шукає традицій, щоб отримати певні вказівки у виборі правильного вина, могли б розглянути популярний вибір у ресторанах Нового Орлеана з 1850 -х по 1950 -ті роки, коли Франція та Німеччина
були на сьогоднішній день провідними світовими виробниками. Щоб подавати страви зі своїми вишуканими французько-креольськими стравами з риби та молюсків, ресторатори закуповували білі вина певної складності та низького рівня
дуб і дубильні речовини (в’яжучі властивості, отримані шкіркою та насінням винограду). Очікувався відтінок солодкості разом з послідовним балансом фруктів і кислотності.
Також улюбленими були такі великі та напористі вина, щоб протистояти міцним креольським приправам
не надто потужний щодо смаків їжі. Тоді, як і зараз, страви з риби та молюсків поєднували з винами, які мають кислотність, яка часто потрібна морепродуктам, саме тому шматочок лимона
сік так добре поєднується з багатьма морепродуктами. (Серед очевидних винятків тут було б блюдо, заправлене інгредієнтом з високим вмістом кислоти, наприклад, помідорами.)
Задовго до того, як на сцену з'явилися вина Каліфорнії та інших регіонів, ці вина часто поєднувалися з морепродуктами в Новому Орлеані:
- Ельзаський рислінг, пряніші гевюрцтрамінери і, меншою мірою, піно блан
- Білі бордові кольори, такі як Mâconnais, Chablis та Pouilly-Fuissé
- совіньйон -блан регіону Бордо
- Мускадети, Сансери та Пуї-Фюме в долині Луари
- Ріслінг та інші Кабінети Рейну
- Шампанське або інші ігристі вина
Оновлено поєднання для морепродуктів та вин
Сучасні імбібери мають набагато ширший вибір, коли мова йде про поєднання морепродуктів та вина.
Серед білих, які широко вважаються сумісними з рибою або молюсками, є:
- Каліфорнійський та Орегонський совіньйон -блан, ченін -блан, сірий піно, гевюрцтрамінери, семільони та шардоне (багато з яких особливо підходять для здобного масла)
соуси) - Французькі Марсани, Віоньє, Мускати та Руссани
- Австрійська компанія Grüner Veltliners
Серед червоних вин, які часто рекомендуються для сполучення морепродуктів, це легкі та середньотяжкі вина, такі як:
- Піно Нуар (улюблений червоний з лососем)
- Gamay Beaujolais (хороший вибір з більш простими стравами з молюсків)
- Мерло (світліші вважаються особливо хорошими з тунцем)
- Zinfandels та австралійський Shiraz (особливо для гостріших морепродуктів)
Поєднання морепродуктів і пива
Примітка щодо пива: Ваше улюблене пиво-особливо якщо воно більш світле-не слід виключати як супровід до пряніших страв з морепродуктів у стилі Нового Орлеана,
особливо варені раки, креветки чи краби, а також смажені креветки, краби з м’якою оболонкою або риба. Після того, як ваші смакові рецептори були вражені гострими спеціями, вони потребують просто ароматизованих заварок з низьким вмістом
солод і хміль. Прикладами є золотий або русявий ель, американський пшеничний ель та злегка хмелені лагери.
Зрештою, хто може визначати, що таке хороша пара морепродуктів та вина (чи пива)? Якщо це працює для вас, це працює.
Більш казкові поєднання страв і вин
- Спокусливі пари шоколаду та вина
- Вино з сиром
- Рецепти та поєднання винних та коктейльних вечірок
*Адаптований уривок з твору Ральфа Бреннана Кулінарна книга з морепродуктів Нового Орлеана.