Я з нетерпінням чекав перевірки Найкращі майстри кухарів«Нова кулінарна книга переможця та номінанта на премію Джеймса Борода Флойда Кардоса, Flavorwalla, частково лише для назви. І я також хотів це побачити, тому що їжу, яку він створив для фільму Стоподійна подорож виглядало неймовірно. Але тепер, коли я це побачив, я залишаюся на чесних думках.
Детальніше:23 тайські страви, які можна приготувати вдома
Візьміть таку ідею, яку ви можете визначити, чи приготований шматок м’яса чи риби, просто натиснувши м’якоть.
"Ці люди повні лайна", - пише Кардоз. «Ви ніколи не зможете сказати, чи щось так робиться. Найкращий спосіб визначити, коли сьомга в цьому рецепті зроблена, - це встановити таймер, а потім шукати легкий туман на поліетиленовій плівці ».
Ну, добре! Без зайвих слів, ось страва з лосося, яку Кардос хоче, щоб ви зробили… правильно. Нічого з цього не треба копати. Це чудова страва для великої сімейної зустрічі або вечірки.
Детальніше:25 страв, гідних слинів, які змусять вас полюбити корейську кухню
Рецепт повільно звареного лосося з фенхелем і коріандром
Обслуговує 12
Лосось - хороша риба, яку можна подавати великій групі, тому що вона дуже подобається всім. Однак немає нічого гіршого, ніж пережарений лосось, тому цей спосіб приготування чудовий. Температура духовки настільки низька, що практично немає шансів перепекти її. Я вперше приготував це на різдвяну вечерю вдома приблизно для 40 людей, і це стало моїм улюбленим способом приготування лосося для великої групи. Це також добре для вечірки, тому що вона може прямувати прямо з духовки до столу, подається безпосередньо з форми для випічки. Завдяки низькому і повільному приготуванню він буде вологим і смачним, навіть якщо трохи посидить.
Інгредієнти:
- 1-1/2 фунта/680 грам лосося, нарізаного центром, товщиною 1-1/2 дюйма, нарізаного на 12 рівних прямокутників
- Морська сіль
- Свіжомолотий чорний перець
- 1 маленька цибулина фенхелю
- 2 столові ложки підсоленого вершкового масла, розм’якшеного
- Подрібнений цедру і сік 1 апельсина
- 24 тонких часточки часнику
- 2 столові ложки подрібненого цибулі -шалоту
- 1 столова ложка подрібненого очищеного свіжого імбиру
- Листя з 3 гілочок естрагону, тонко нарізані
- 1 чайна ложка насіння коріандру, меленого середньо-дрібного
- 1 чайна ложка насіння кропу, дрібно меленого
- 12 тонких скибочок чиранку серано (приблизно 1 чилі)
- 3 столові ложки оливкової олії
Напрямки:
- Розігрійте духовку до 200 градусів F.
- Приправте лосося морською сіллю і перцем. Відкласти.
- Видаліть і викиньте листя і тверді верхівки цибулини кропу. Цибулину та інші ніжні стебла тонко наріжте, тримаючи їх окремо. Відкласти.
- Змастіть маслом дно великого посуду з пірексу або кераміки. Посипте нарізану цибулину фенхелю на дно посуду. Апельсиновий сік залийте фенхелем. Посипте сіллю і перцем. Посипте половиною кожного з наведеного нижче: цедру апельсина, часник, цибулю -шалот, імбир, естрагон, коріандр і насіння фенхелю.
- Розкладіть лосося в блюдо в один шар. Покладіть скибочку серрано і часточку часнику на кожен шматочок лосося. Посипте нарізаними стеблами фенхелю та залишком апельсинової цедри, часником, цибулею -шалотом, імбиром, естрагоном, коріандром та насінням фенхелю. Зверху полийте оливковою олією. Щільно накрийте посуд поліетиленовою плівкою. (Страву можна готувати до цього дня заздалегідь і зберігати в холодильнику. Перед приготуванням вийміть блюдо з холодильника і залиште пластик на місці, дайте постояти при кімнатній температурі протягом 1 години.)
- Запікайте лосося 25 хвилин. Ви не хочете готувати його так довго, щоб він став непрозорим і білий альбумін вийшов. Зазвичай, коли лосось готовий, поліетиленова плівка дійсно щільна і блискуча, а з нижньої сторони є легкий туман. Але якщо ви не бачите туману, просто нехай таймер стане вашим гідом.
- Дістаньте форму для запікання з духовки, вийміть і викиньте поліетиленову плівку і подавайте до столу. Час приготування: близько 35 хвилин.
Витяг з Флойд Кардос: Аромат від Флойда Кардоса (Книги ремісників). Авторське право © 2016. Фотографії Лорен Воло
Перед тим, як піти, ознайомтеся з 20 рецептами рису з цвітної капусти
