Не можна відкрити кулінарну книгу, не натрапивши на кілька французьких фраз. Але чи знаєте ви, що вони означають? Ви прочитаєте це до того часу.
Багато чудових речей приходить з Франції - звичайно, Шанель, кабаре та поцілунки. Але якщо ви любите їжу, ви не можете ігнорувати величезний вплив французів на всі чудові речі, які ми вкладаємо в наші дірки.
Це не тільки тип кухні (також французьке слово!), яка нам також подобається. Існує цілий ряд французьких термінів і прийомів, які складають універсальний лексикон кухні. Вони настільки поширені, що ми навіть не замислюємось, коли бачимо їх. Ви бачите «соте» і знаєте, що це пов’язано з перемішуванням шматочків овочів або м’яса на сковороді, розтираючи їх лопаткою, тому ви це робите. Але чи зробите ви це праворуч?
Ти повинен. І не тільки тому, що це дасть вам почуття посміхненої переваги, яке виникає, коли ви в чомусь кращі за своїх друзів, а тому, що тепер ви вже дорослі, блін. Настав час регулярно застеляти ліжко, балансувати чекову книжку та бланшувати перець рецепт вимагає цього, а не просто пропускати цей крок, тому що вам не хочеться шукати, що таке "бланш" засоби.
1. Міс на місці
Зображення: Cooking Light/YouTube
"Mise en place" - французький термін, який буквально означає "ставити на місце". Це також чудове місце для початку для наших цілей, тому що, якщо у вас є пальці та миски, ви можете легко оволодіти ним. Це також перше, що ви повинні зробити перед тим, як почати готувати. Все, що вам потрібно зробити, це переглянути рецепт і підготувати всі інгредієнти. Таким чином, коли прийде час додати до сковороди 1/2 склянки моркви (вийде ми за секунду), вона буде готова до вживання; вам не доведеться бігати по кухні, рубати трави і міряти запас.
2. Жульєн
Зображення: YouTube/Добре ведення домашнього господарства
"Жульєн" відноситься до певного виду кулінарного різання ножем, той, з якого їжа буде нагадувати маленькі сірникові сітки, коли ви все з цим закінчите. Стандартний виріз жульєну призведе до шматочків розміром 1/8 х 1/8 х 2 дюймів, але не захоплюйте лінійку або що -небудь інше. Якщо ви трохи потовстішаєте, назва того, що ви робите, - "жардіньєр", тож ви завжди можете відтворити його.
3. Шифон
Коли вас попросять щось «шифонувати», це, ймовірно, будуть трави. Те, що ви хочете зробити, це скласти свої трави разом - наприклад, листя базиліка - і щільно згорнути їх:
Зображення: Імгур
Потім ти прокачуєш ніж у рулон ...
Зображення: Імгур
... і вуаля! Ви виконали ідеальний шифонаду!
4. Бланшувати
"Бланшування" - це своєрідна дивовижна техніка, яка робить з їжею всілякі чудові речі. По -перше, це полегшує очищення фруктів і овочів. По -друге, він витягує гіркоту із зелені, як -от капусти, а по -третє, допомагає зберегти ваші овочі, такі як спаржа, хрусткими та привабливими, на відміну від сірих та млявих. Отже, як вам це вдається? Простий. Вам знадобиться ложечка з щілиною, посуд з крижаною водою і каструля з окропом. Все, що вам потрібно зробити, це опустити їжу, яку ви бланшуєте, у киплячу воду ...
Зображення: Марта Стюарт/YouTube
... а потім занурте його в холодну воду:
Зображення: Марта Стюарт/YouTube
Це схоже на магію, але тільки менш суворої!
Ніжні овочі знадобляться лише на хвилину для приготування, але на більш тверді коренеплоди, такі як морква, може знадобитися до двох хвилин.
5. Пасерування
Зображення: Джейкоб Бертон/YouTube
Коли ви тушкуєте їжу, насправді є спосіб. Не можна просто поламати грибами лопаткою кілька хвилин і назвати це щодня. Соте - це процес приготування чогось на сильному вогні в деякому вигляді жиру, зазвичай вершкового масла. Ключ до того, щоб їжа рухалася швидко, але на відміну від смаження, ви повинні перевертати або крутити їжу. «Соте» буквально означає «стрибок» з французької.
Тож повернемося до грибів: в ідеалі ви б дозволили вашій сковорідці розігрітися і розтопити масло (але не коричневе) перед їх додаванням. Потім дайте їм трохи прозирнути, перш ніж послідовно рухати їх, трохи гортаючи їх туди -сюди, поки весь вміст вашої сковороди рівномірно не підрум’яниться.
6. Дегласер
Зображення: Кухня Рікардо/YouTube
Дегласер - це ворота до соусу для сковороди. Коли ви «деглазуєте» (або розгладжуєте) каструлю, ви додаєте на дно каструлі рідину (зазвичай бульйон або вино), у якій ви щойно приготували щось смачненьке. Це допоможе послабити всі підрум’янені шматочки, прилиплі до сковороди. Дайте рідини закипіти, зішкребти дно каструлі, а потім перемішайте.
7. Бешамель
Це те, що відоме як соус -мати, тобто це один з найпростіших засобів для смаку. Як тільки ви знаєте, як це зробити, ви можете додати такі інгредієнти, як спеції або сир, тому він дуже адаптується. Щоб зробити це, вам потрібно з'єднати рівні частини масла і борошна і варити їх разом хвилину -дві ...
Зображення: En Casa Contigo/YouTube
… Перед додаванням молока…
Зображення: En Casa Contigo/YouTube
... і безперервно помішуючи, поки не вийде густий, але не каламутний соус.
Зображення: En Casa Contigo/YouTube
Найкраще співвідношення, яке потрібно використовувати для початку, - 1: 1: 1, тому ви б використали 1 столову ложку вершкового масла, 1 столову ложку борошна та 1 склянку молока. Класичний бешамель зазвичай заправляють мускатним горіхом і лавровим листом.
Звичайно, це аж ніяк не повний перелік французьких термінів або прийомів, якими ви можете скористатися, щоб втерти своє кулінарне майстерність в обличчя своїх дорогих, але це чудове місце для початку. Принаймні зараз жодна стандартна кулінарна книга не повинна вас загадувати.
Детальніше про французьку кухню
Американець проти Французька їжа
3 легкі французькі закуски
15 рецептів, які допоможуть направити вашу внутрішню Джулію Чайлд
