Оволодіння навичками приготування ідеально пухнастого і ніжного рису кожного разу може бути трохи складніше, ніж багато веб -сайтів можуть змусити вас повірити - особливо, якщо ви переважно освоювали мікрохвильову піч, коли йдеться про рис.
Варіння рису на плиті вимагає постійного контролю і часто може призвести до непослідовних результатів. Незважаючи на всі ваші зусилля, ваш рис або сухий, хрусткий і спалений у центрі, або кислий, як ризотто тітки. Рисові плити вищого класу краще, але коштують дорого за те, що вони є, займають цінний кухонний простір і, за деякими винятками, насправді не дуже добре обробляють нічого, крім основного білого рису. Ні, ваш найкращий шанс отримати надійний рис з чудовою текстурою та смаком-скороварка-наступного покоління електронні моделі, які почали з’являтися скрізь, або перевірені плитки з нержавіючої сталі (або алюмінію), які ви використовуєте на своєму плита.
Детальніше:12 причин, чому скороварки - це нові повільні плити
Чому скороварка краще?
Скороварки запобігають витіканню повітря з плити і змушують вищу температуру кипіння (250 градусів за Цельсієм), готуючи вашу їжу у супер нагрітій вологому парі. Окрім набагато коротшого часу приготування та більш концентрованих ароматів, приготування рису під таким тиском сприяє реакції Майяра (хімічна реакція, яка дає підрум’янену їжу) його інтенсивний аромат) і максимально желатинізує крохмаль у рисі, створюючи набагато м’якшу, липку зернисту текстуру, ніж неможливо відтворити за допомогою звичайних приготування їжі. Цей мікроскопічний вплив на зерно також робить рис набагато засвоюваним, збільшуючи поживну цінність вашої страви. Як бонус, більш високі температури приготування навіть призводять шкідливі бактерії та грибки, які зазвичай зустрічаються у неправильно зберіганому рисі, до безпечних рівнів. Ці негайні та очевидні переваги є причиною того, що так багато спеціалізованих рисоварок перейшли на моделі з функціями скороварок.
Який скороварка слід використовувати?
Електричні скороварки
Електричні скороварки надзвичайно прості у використанні та обслуговуванні. Просто додайте воду і рис, натисніть кнопку і забудьте про це. Ви можете займатися іншими завданнями, і коли ви закінчите, ваш рис буде чекати на вас (тільки не займайте занадто багато часу).
При цьому електричні скороварки не обов’язково працюють для всіх. Більшість з них мають місткість до 6 кварт, ідеально підходить для пар, але, можливо, занадто мала для великих сімей. Деякі (хоча не всі) мають внутрішні горщики з антипригарним покриттям, які погано підрум’янюються, легко дряпаються і крутяться на місці, поки ви перемішуєте вміст. Тож якщо ви шукаєте електричну скороварку, шукайте ту з ручками, внутрішній горщик з нержавіючої сталі і обов’язково швидкий випуск пари.
Скороварки з плитою
Скороварки з плитою важкі, громіздкі і дорогі - і, на мою думку, вони, мабуть, найкращий вибір для серйозних кулінарів. Конструкція з нержавіючої сталі є набагато міцнішою і дозволяє випускати пару типів пари, тому вона набагато універсальніша для рецептів скороварок. Поки електроенергія займає місце, ваш набагато більший горщик на плиті буде зайнятий кипінням запасів та соусів, консервуванням страв на зиму та приготуванням пари на пару. Вони більш трудомісткі, але варті додаткових вкладень часу та грошей.
Детальніше:Розумні способи використання того пересмаженого рису, який вам справді сподобається
Варка рису
Приготування рису в електричній скороварці не може бути простішим. Просто дотримуйтесь вказівок виробника і насолоджуйтесь.
Скороварки з плитою трохи складніше. Додайте воду, рис і трохи олії або вершкового масла (щоб уникнути піноутворення), закрийте кришку і, коли ваша скороварка готова до роботи, дотримуйтесь тривалість приготування, зазначену в рецепті, використовуючи сильний, рівномірний нагрів. Коли час закінчиться, зніміть рис з вогню на 10 хвилин, зніміть додатковий тиск, і ви повинні налаштуватися.
Поради скороварці для приготування ідеального рису
- Деякі електричні скороварки не нагріваються до 15 фунтів на квадратний дюйм (або фунтів на квадратний дюйм), що робить їх загальну температуру набагато нижчою. Вам потрібно буде додати приблизно 20 відсотків більше часу до перерахованих термінів (короткозернистий білий рис вариться 9-10 хвилин, а не 8, наприклад).
- Зовнішній тиск також є фактором часу приготування. Вам потрібно буде додати 5 відсотків до загального часу приготування на кожні додаткові 1000 футів вище 2000 футів.
- Ніколи не наповнюйте скороварку вище максимального рівня наповнення каструлі.
- Якщо ви використовуєте бульйон замість води для рису, додайте ще три хвилини часу приготування.
- Запускайте таймер тільки тоді, коли скороварка покаже, що вона має належну температуру.
- Купуючи скороварку, виберіть ту, яка має шарувату основу для усунення гарячих точок.
І ось. З цієї основи ви можете готувати всі види страв з рису за допомогою скороварки, від пулау до плову.
Детальніше: Taco вівторок: 16 наповнених тако такою скороваркою, які дозволяють здути трохи пари
