Хоча кошерні страви існують тисячі років, кошерний стиль приготування кухні стає новою тенденцією в гастрономії, відокремлюючи себе від єврейської спадщини. Від знаменитостей до гурманів, кошер створив нову платформу для людей, які знають про здоров'я, щоб споживати їжу без багатьох шкідливих наслідків, що спостерігаються у оброблених та звичайних тарифах. Шеф-кухар Девід Колоткін, експерт кошерної кухні та шеф-кухар знаменитого ресторану The Prime Grill у Нью -Йорку дає нам страви про користь кошерних продуктів для здоров’я та поради щодо того, щоб їсти більше кошерний.
Кошерна кухня - тенденція, що зростає
Незважаючи на те, що кошерна кухня є одним із найдавніших способів життя, вона стає популярною кулінарною тенденцією в обох ресторани та повсякденне домашнє приготування, завоювавши популярність від знаменитостей до людей, які просто цього хочуть їсти чисто. Шеф -кухар Девід Колоткін, який допоміг зробити The Prime Grill «вибором критиків» у Нью -Йорку і підвищив його рейтинг у
Загата зробивши це одним із найпопулярніших стейк -хаусів у Нью -Йорку, спочатку він був стійким до спеціалізації у кошерній кулінарії (незважаючи на те, що єврей), але прийняв виклик кошерна кухня у Prime Grill-справді смачні страви, які перетворюють дієтичну практику на щось надзвичайно особливе як для євреїв, так і для євреїв. однаково. Ось що скаже шеф -кухар Колоткін про кошерну їжу та кухню.Кошерний означає чистий
SheKnows: Будь ласка, опишіть, що визначає кошерну кухню.
Шеф -кухар Колоткін: Для мене кошер означає «чистий». Це чистий спосіб харчування. Забій є більш гуманним для тварини, немає електричних зондів або машин, що використовуються для направлення тварин на забій. Все контролюється. Хворих і травмованих тварин ніколи не забивали. При зберіганні кошерної продукції не можна поєднувати м’ясо та молочні продукти. Я вважаю, що це допомагає в процесі травлення. Усі ці обмеження встановлені з певної причини, з чистої причини.
Кошерна кухня може бути надзвичайно смачною
SheKnows: Який у вас зв’язок із кошерною кухнею та натхнення для того, щоб стати кошерним кулінарним експертом?
Шеф -кухар Колоткін: Насправді я почав готувати кошерну їжу після того, як вперше в кар’єрі опинився без роботи після 9-11. Тоді мій мисливець за головами підштовхував мене взяти інтерв’ю у The Prime Grill (в цей час ми були не такими, якими є сьогодні). Я весь час відкладав його, тому що кошерна кухня ніколи не мала хорошої репутації. Я пам’ятаю, що кошерні громадські заклади заволоділи нашою банкетною кухнею у Windows on the World, і я не міг повірити, яку їжу вони викладуть! Зараз громадське харчування непросте, і якість завжди страждає, якщо додати до рівняння великий обсяг. Але це було жахливо!
Я взяв співбесіду і влаштувався на роботу. Я побачив великий потенціал у The Prime Grill. Я знав, що це хороший матч, тому що я випадково єврей, і, вироставши в некошерному будинку, не так багато страв, які я не скуштував. Тож я подивився на це як на виклик і як надати всі ці чудові смаки, які мої
клієнти ніколи не зустрічалися зі своїми столами за кошерним законодавством.
Я знаю, що людям подобається не смак свинини. Це швидше ліки і розсіл. Солодка, солона і копчена річ. Я роблю це зі своїм салатом з качиного проскуіто або навіть з копченими реберцями на барбекю. Моїм клієнтам це подобається. Мій батько їв равликів, і це дратувало мою матір. Одного разу мій батько з’їв шматочок закуски, обсмажений у вершковому маслі, часнику та петрушці, і зрозумів, що це не равлики, якими він насолоджувався; він справді мав смак до часнику, вершкового масла та петрушкового соусу.
Кошерне вживання - це здорове харчування
SheKnows: Яка користь для здоров'я від вживання кошерної їжі?
Шеф -кухар Колоткін: Ну, по -перше, тут заборонені молюски, двостулкові молюски, однолітки та молюски. Тож це звільняє нас від ризику гепатиту та ризику високого рівня холестерину.
У бійні кошерної худоби шию тварині розрізають чистим гострим ножем, який відокремлює голову від тіла. (На голові лежить хвороба божевільної корови.) Некошерні бійні використовують пістолет, який стріляє металевим зондом у череп, який буквально посилає «все назад у тварину». Вибачте за таку графічність, але ось що буває! Тож, вживаючи кошер, ви втрачаєте ризик захворіти на коров’ячу хворобу.
Не змішування м’яса та молочних продуктів краще для травлення, і я також вважаю, що ваш метаболізм буде підтримуватися. Зберігаючи кошер, використовуйте соєве молоко замість синтетичних вершків і тримайтеся подалі від маргарину та інших подібних продуктів, і ви почуватиметесь чудово.
Кошерні тенденції
SheKnows: Які тенденції щодо кошерної кухні?
Шеф -кухар Колоткін: Смішно, коли я чую слово «тренд» поруч із кошерним. Кошер - один з найдавніших способів життя! Думаю, настав час, коли деякі люди впіймали це, щоб зробити це "трендом".
Приходьте до Prime Grill і переконайтесь самі. Під час будь -якого обіду в Prime Grill одні з найбільших угод у Нью -Йорку укладаються за м'ясо кошерного прайм! Мої постійні люди, які керують Нью -Йорком та іншими частинами світу.
Не знаю, чи всі залишаються кошерними, але я готував для Ден Акройд, Саші Барон Коен, Мадонни, Евандера Холіфілда, Лари Флінн Бойл, Боно, Майкла Джексон, Скотті Піппен, мер Блумберг, губернатор Паттерсон, Шимон Перес, губернатор Патакі та колишній мер Ед Кох - усі вони в The Prime Grill декілька.
Як їсти більше кошерного
SheKnows: Для читачів SheKnows, які хочуть включити більше кошерних продуктів у свій раціон, з чого вони повинні почати?
Шеф -кухар Колоткін: Вони, звичайно, повинні починатися з The Prime Grill! (сміється)
- М'ясник: Почніть з кошерного м’ясника для одного! Це головний фактор. Якщо хтось хоче включити в свій раціон «більш кошерне», це означає, що вони не зберігають кошерне для релігійних цілей, що спрощує роботу. Основним фактором є м’ясо - м’ясо має бути кошерним. Допускаються лише тварини з розщепленими копитами, які жують жуйку, і під час забою вони повинні перебувати під наглядом. Це дуже важливо.
- Риба: Просто переконайтеся, що риба, яку ви їсте, має луску та плавники. Не змішуйте рибу з м’ясом. Без прибою та дерну.
- Зерно та продукція: Усі зерна, борошно та сирі продукти, як правило, кошерні. Дуже добре вимийте всі овочі та фрукти, щоб позбавити їх від бруду та комах.
(Ви також можете відвідати свій місцевий супермаркет і спробувати зростаючу різноманітність кошерних продуктів, а також провести дослідження в Інтернеті або за допомогою кошерних кулінарних книг.)
Віддана кошерній кухні
SheKnows: Ви готуєте у своєму ресторані тільки кошерну кухню?
Шеф -кухар Колоткін: ТАК! Ви не можете зробити кошерну річ наполовину; У мене навіть немає ключів від власної кухні! Магіяхи так роблять. Це кошерні керівники/раби, які присутні протягом усіх годин роботи. Вони отримують усі поставки, щоб переконатися, що все кошерно, вимити всю зелень і наглядати за моїми кухарями, стежачи за тим, щоб м’ясо та риба не змішувалися тощо.
Кошерна їдальня
SheKnows: Як би ви описали їжу в Prime Grill?
Шеф -кухар Колоткін: Prime Grill - це потужний м'ясний ресторан. Ми відомі своїми стейками та щедрими порціями. Але ми набагато більше, ніж стейк -хаус. У нас є один з найкращих кухарів суші в місті, який робить наші продажі суші небо ракетними. За гарячою кухнею у вас є багато варіантів: риба, пекінська качка, домашня сушена бресаола та копчений лосось, домашні ковбаси та інше.
Кошерні рецепти
Пасха незабаром прибуде, даючи вам можливість спробувати кошерну кухню, навіть якщо ви не єврей. Ось декілька єврейських та пасхальних рецептів для початку.
- Рецепти пасхи, кошерної їжі та вина для седера
- Кошерні десерти
- Рецепти здорової Пасхи
