Я роками висвітлюю згадки про їжу. І роками люди запитують мене, чи зростає відкликання продуктів харчування. Я зазвичай відповідаю "ні", це просто так здається.
Але останнім часом я починаю дивуватися. Нещодавнє відкликання борошна, відкликання насіння соняшнику та це масове відкликання заморожених продуктів-це далеко не звичайний шпинат і яловичий фарш у мішках, які ми звикли бачити, і вони були настільки далекосяжними. Ми не тільки бачимо, як забруднюється більший асортимент продуктів харчування, але й масштаби відкликань все більші.
Детальніше: Як не захворіти на лістерію - харчове отруєння, що означає бізнес
Тому ми вирішили, що настав час поговорити з експертом Біллом Марлером, керуючим партнером компанії Marler Clark, The Безпека харчових продуктів Юридична фірма та засновник Новини про безпеку харчових продуктів, щоб дізнатися, що тут насправді відбувається.
SheKnows: Це наша уява, або згадки про їжу зростають як за масштабами, так і за частотою?
Білл Марлер: Я дивлюся на це з точки зору розгляду таких справ з 1993 року Джек в коробці Е. спалах кишкової палички [Марлер представляв жертв у знаковому судовому процесі після спалаху]. Багато в чому це був початок судового розгляду. Якщо подивитися до цього, здається, що не було Е. спалахи кишкової палички. Але потім, з технологією генетичного відбитка пальця [який може пов'язувати хвороби з патогенами], випадки різко зросли. Це не схоже на Е. Колі раніше не існувало. Просто це було під радаром.
Тепер, коли всі згадки про лістерію відбуваються та спалахи лістерії, які ми бачимо, це насправді є відповіддю на ще кращі технології, які ми використовуємо, - послідовність цілих геномів. Вони використовують цю технологію, щоб знайти лістерії у рослин, і FDA дійсно агресивна, особливо у випадках лістерії, тому що це такий смертельний патоген.
За останні півроку, з морозивом Bluebell, шпинатом Дол, усі відкликання з насінням соняшнику зерна, заморожені овочі CRF - все це відбувається, тому що ми можемо зв’язати ці рослини технології. Тож хоча це виглядає жахливо - ви не можете дивитися телевізор або [слухати] радіо, не маючи перед обличчям одну з цих речей - це справді так, на мій погляд, це добре, тому що це змусить ці компанії та уряд скоригувати та знизити ці відкликання, закріпивши проблеми.
СК: Це згадування борошна було дивним. Чому ми бачимо відкликання в продуктах харчування, які раніше не були пов’язані зі спалахами?
BM: Спалахи борошна траплялися в минулому. У 2009 році було одне з тістом для печива Toll House, а минулого року був менший, пов’язаний із заводом для піци. Сире тісто або сире борошно можуть містити хвороботворні мікроорганізми, але досить рідко люди не замислюються про це.
Тепер це ще одна причина не їсти сире тісто для печива. Цікаво те, що, враховуючи те, що борошно настільки повсюдне у приготуванні їжі та використовується для багатьох справ на вашій кухні, ймовірно, з борошном пов’язано набагато більше спалахів патогенів, але він використовується у багатьох справах, і це не обов’язково пов’язувати з борошно. Єдиною причиною, чому вони могли зв’язати це, було те, що їх було 38 осіб, а загальним є те, що всі вони контактували з цим борошном за три -чотири дні до того, як захворіли.
Детальніше:Поради щодо уникнення заражених фруктів та овочів
Насправді я сприймаю ці відкликання як систему. Так, це не ідеально, але це показує, що громадське здоров’я працює, а технології працюють, і це змусить промисловість працювати краще.
З 1993 по 2000 роки близько 90 відсотків моєї роботи були присвячені Е. coli, пов'язана з гамбургером. Я подав у суд на майже кожен ресторан, що брав участь у спалаху, і повернув собі півмільярда доларів. Сьогодні у мене в офісі лише одна справа, пов’язана з гамбургером.
[Е. спалахи палички] були майже повсякденним явищем, подібним до того, як сьогодні є лістерія. У мене є історична перспектива - я бачив, як промисловість та уряд насправді вирішують проблему. Але ви не виправите це, поки воно не стане надзвичайно поганим.
СК: Можливо, ми проводимо тестування частіше або серйозніше ставимося до випадків зараження?
BM: За 20 з лишком років, коли я цим займаюся, технологія стала більш досконалою.
Двадцять років тому вам дійсно довелося довести, що ви напевно знали, що людина їла у Джека в ящику в певний час [щоб пов’язати хворобу з забрудненням]. Тепер ви знаєте, що людина споживала цей продукт, тому що геном відповідає цілому [патогену]. Ці люди, які померли роками раніше, і ми виявили, що вони пов’язані зі спалахом, ніби їхні руки тягнуться з могили. Це холодно, але неймовірно точно.
СК: Коли можна відкликати їжу, коли можна безпечно знову її купувати?
BM: Лістерія - неймовірно епізодична помилка, тому вона буде перебувати на заводі або в машині, але лише невеликі шматочки з нього можуть потрапити в продукт, а потім вони його очищають, а потім він приходить назад. Ось чому у вас є два особи протягом двох років. Але насправді ризик досить низький.
Детальніше:Поради щодо покупки безпечніших продуктів у світі, шаленому на згадки
Якщо ви подивитесь на цих людей [захворілих від недавнього спалаху лістерії з замороженими продуктами], всі ці люди, ймовірно, вживали їжу в сирому вигляді... Тому компанія, ймовірно, думаючи: «Більшість людей, які користуються моїм продуктом, будуть готувати його на пару», і вони не обгортають того, що люди роблять смузі або вживають сирі овочі. Ринок змінився, і люди, які споживають цей продукт, повинні почати приділяти більше уваги, а компанії, що продають цей продукт, не можуть припустити, що люди готують його продукт.
Кожен спалах має можливість навчити нас чомусь новому. Сподіваємось, що залучена компанія звертає увагу і дізнається, що борошно може бути заражене і [що] заморожені овочі можуть бути заражені. Кожен вносить зміни, щоб зробити нашу систему харчування безпечнішою.
