Всесвітньо відоме приготування їжі в Новому Орлеані іноді сприймають так, ніби це стосується речей: свіжих морепродуктів з Затока, озера та затоки, свіжа дичина з лісів, боліт та неба, свіжі продукти з багатих, замулених ріками поля. Але ми кажемо, тримайся. Всесвітньо відома кулінарія Нового Орлеана насправді стосується людей. А ось список із 10 кухарів Нового Орлеану, яких багато хто вважає кулінарними героями.
Погано винагороджені, але багаті на свої пропозиції
Ресторанний бізнес такий, яким він є, переважна більшість цих людей працювали роками невідомо, погано винагороджені (до того, як кухарі стали суперзірками ЗМІ) і майже напевно забуті незабаром після їх смерті. Проте історія кухні цього міста - це також історія тих людей, які застосувались до приготування та сервірування страв та вина з особливим мерехтінням в очах, додатковою пружиною на їхньому кроці та випадковим ударом геніальний. 10 людей, яких ми маємо на увазі, багато років робили велику роботу, жили з великою кількістю титулів і знали як долю, так і нещастя. Хоча ми називаємо їх чимось простішим за все це. Ми називаємо їх нашими героями.
Лафкадіо Херн
Вважається, що цей барвистий журналіст і людина з міста написав найповніший культурний опис початку нового століття в Новому Орлеані. Ла Креольська кухня Херна вважається найточнішим описом креольської техніки приготування їжі та списків інгредієнтів до 20 століття.
Його розповіді про Новий Орлеан як про місто, схильне до таємниць, декадансу та романтики, збереглися донині. Народившись у 1850 р. Від матері-гречки та батька-ірландця, Хірн переїхав до Нового Орлеану після свого скандального роману з вільною дівчиною кольору кольору, що розгойдувалась витонченою вікторіанською Цинциннаті. Знаходячи тут притулок, статус редактора Хірна в нинішніх газетах того часу, і тепер уже неіснуючого Daily City Item та Times-Democrat підтримували його в гармонії з модними течіями та політичним кліматом Росії день. Його розповіді про Новий Орлеан та еволюцію креольської культури та кухні не мають аналогів.
Мадам Бег
Перша леді шеф-кухарів і відома своїм тригодинним другим сніданком, який тепер відомий як бранч, Мадам Бег відкрила свій ресторан у французькому кварталі в середині 19 століття. Німецька емігрантка з родини Кеттенрінг, спадщина Елізабет Датрі Беуг почалася як традиційний проїзд з її рідної країни. Однак, після того, як вона об'єднала зусилля (і домогосподарства) зі своїм барменом, Гіполітом Беґом, після смерті свого першого чоловіка, вона включала креольські та каджунські страви.
Відзначається, що в 1884 році під час Столітнього бавовняного, статус суперзірки Беґе та якість її кухні принесли в її заклад їдальню туристів. Мадам Бег померла в 1906 році, але її репутація та її бранч -твори живуть, перш за все, в ім'я Ресторан Begue у готелі Royal Sonesta та в традиційній їдальні в її найвідомішому місці, Туягу.
Жуль Альсіаторе
Син засновника знаменитого ресторану Антуана Антуана Альсіаторе, Жуль розпочав свій кулінарний внесок як шеф -кухар у цьому шанованому ресторані Нового Орлеана з 1840 року. Деякі з його більш тривалих ідей включають устричного Рокфеллера, pommes de terre souffl�s (надуту картоплю) і pompano en papillote - рибу в пергаментному мішку, приготовану у спеціальному винному соусі. Жуль взяв на себе кермо кухні в 1887 р. Після багаторічної опіки матері та навчання у великих кухнях Парижа, Страсбурга та Марселя - рідного міста родини.
Після повернення Жуля в Новий Орлеан, після короткого перебування на посаді шеф -кухаря відомого клубу Піквік, його мати викликала його очолити Антуана. Щоб поставити цю зміну варти на перспективу, цікаво відзначити, що Антуана функціонує на 40 років довше, ніж у Галатуарі, і на 80 років довше, ніж палац командира. Майстерність Жуля на кухні багато в чому відповідає за репутацію та похвалу, яку отримав Антуан. За ці роки він приймав дев’ятьох президентів, короля Англії та навіть Його Святість Папу Івана Павла ІІ.
Жан Галатуар
Найвідоміший як організатор першого великого руху креольської кухні та патріарх сімейного ресторану, який протримавшись протягом століття, мсьє Жан емігрував до Америки з передгір’я французьких Піренеїв у 1880 році і відкрив у Бірмінгемі корчму, Алабама. Двадцять років потому він покинув Бірмінгем для космополітичного життя Нового Орлеана. У 1905 році, через п’ять років після переїзду в Нувель -Орлеан, Галатур придбав ресторан Віктора, перейменувавши його. відповідним чином і вирушили на кулінарний курс, який назавжди змінив би кухню Нового Орлеана та суспільство життя.
Перший власник ресторану, який адаптував класичну французьку кухню з орієнтацією на місцеві інгредієнти, Galatoire створив елегантну кухню, яка стала обрядом для тих, хто хоче простежити кулінарію міста коріння. Рівний обряд стоїть у черзі вай
