Не потрібно боятися суфле - ці маленькі суфле з лимоном - це солодкий і легкий десерт з великою кількістю візуального чуття.
Магія у вигляді суфле вислизала від мене та мого ласуна довше, ніж я хотів би визнати. Просто це здавалося занадто складним, надто стресовим, надто складним для домашнього кухаря/пекаря/посудомийної машини, як я - тобто до тих пір, поки мій чоловік не сказав мені, що він успішно приготував суфле з омарів до того, як йому було достатньо років диск. О, це так? Виклик прийнято.
Я зробив своє дослідження. Я переглянув онлайн -відео, погуглив «як приготувати ідеальне суфле» (що також дає результати «як приготувати ідеальну смажену курку з південного боку» та «як приготувати ідеальну булочку з шкарпеток» і тоді я був різний голодний і невпевнений у власних навиках виготовлення булочок, яких щиро не вистачає) і переконався, що у мене є відповідний посуд та інгредієнти в точних вимірах і співвідношення. А потім я приготував своє перше суфле. Це було подвійне шоколадне суфле, наповнене солодкістю і обсипане ангелами цукровою пудрою - і це, на мій подив, досягло успіху. На моїй кухні, де я спалив дірки в ситових фільтрах, у мене вибухнуло масло і розлило борошно по всій підлозі занадто багато разів, щоб не рахувати, це був не малий подвиг. Незабаром я виявив, що суфле не повинно боятися.
Кілька суфлей пізніше я дізнався, що вони не тільки чудово досягаються на домашній кухні будь -ким, хто вміє володіти віночком, але вони не такі примхливі, як вам здається. Я дізнався, що працює, а що ні, щоб кожен раз робити краще, успішніше суфле - наприклад, як міні -суфле рідше потрапляє на себе, як яйця найкраще працюють при кімнатній температурі, і як крем з тартару дійсно допоможе цим яєчним білкам залишатися густими - і я використав ці уроки для створення свого улюбленого суфле рецепт. Ці маленькі лимонні суфле однаково терпкі і солодкі, і збиті до подушкоподібної, пухкої досконалості. Злегка присипавши цукровою пудрою зверху та солодким ягідним соусом збоку, вони також досить легкі для очей (і, звичайно, смакових рецепторів). І вони змушують будь -якого домашнього кухаря, незалежно від того, чи він має законний вік чи ні, виглядати профі.
Окремі лимонні суфле з ягідним соусом
Розмір порції 4
Інгредієнти:
- Несолоне масло, розм'якшене, для покриття рамекін
- Цукровий пісок, для покриття рамекін
- 3 яйця кімнатної температури
- 1/2 склянки цукрового піску
- 1/4 склянки свіжого лимонного соку
- 2 чайні ложки цедри лимона
- 2 столові ложки небіленої універсальної борошна
- 1/2 чайної ложки вершків тартару
- 1 (16 унцій) ємність заморожена нарізана полуниця або малина в цукрі, розморожена
- 3 столові ложки свіжого лимонного соку
- Цукрова пудра, для присипки
Напрямки:
1
Крок 1
Розігрійте духовку до 350 градусів F. Щедро змастіть дно і боки чотирьох рамекін 1/2 склянки розм'якшеним вершковим маслом. Дно і боки промажте цукром, видаляючи зайве. Помістіть рамекіни на деко з декором і відставте.
Доведіть велику каструлю наполовину наповнену водою до кипіння. Розділіть яйця і відкладіть білки.
2
Крок 2
У великій термостійкій мисці або мисці підставного міксера збийте жовтки, 1/4 склянки цукрового піску, свіжий лимонний сік, цедру лимона та борошно до блідо -жовтого кольору та пінистості - приблизно п’ять хвилин. Поставте миску над каструлею з киплячою водою і постійно збивайте суміш до дуже густої маси - приблизно п’ять хвилин. Дістаньте миску з каструлі і збийте суміш на середній швидкості до охолодження - приблизно п'ять -сім хвилин. Вилийте тісто в середню миску і відкладіть.
3
Крок 3
Очистіть чашу міксера і додайте білки, залишилася 1/4 склянки цукру та вершки тартару. Поставте миску над каструлею з киплячою водою і постійно помішуйте, поки цукор не розчиниться, а суміш стане теплою на дотик. Дістаньте миску з каструлі і збивайте на невеликій швидкості до утворення піни, поступово збільшуючи швидкість до середньої, поки суміш не стане схожою на меренгу і не збереже м’які піки-приблизно п’ять хвилин. Будьте обережні, щоб не перемогти.
4
Крок 4
Збийте 1/3 суміші безе в тісто з лимоном. Повільно влийте суміш безе, що залишилася, до однорідності. Ложкою викладіть тісто у підготовлені рамекіни аж до верху - розгладьте верхівки зворотною стороною ложки. Випікайте від 12 до 14 хвилин або до злегка золотистого кольору та надутого.
5
Крок 5
Тим часом приготуйте ягідний соус: у блендері пюрируйте розморожені ягоди та лимонний сік до однорідності. Вийняти суфле з духовки і присипати цукровою пудрою. Подавайте відразу з ягідним соусом збоку.
Більше ідей десертів
Зелений зефір зі смаком домашнього ароматизатора
Десертна піца S'more
Пиріг на паличці
