Дозвольте мені познайомити вас із цим смачним традиційним блюдом з сицилійської пасти.
Pasta alla Norma виникла в Катанії, місті на острові Сицилія, Італія. Нібито його назвали на честь Норма, опера композитора XIX століття Вінченцо Белліні. Шеф -кухар з Катанії назвав своє творіння макаронів на честь цієї опери, і тепер у нас є історія, яка переплітає кухню та мистецтво природним чином.
Приготувати макарони alla Norma досить просто, але це робиться в три окремі етапи. Один - для томатного соусу, інший - для приготування самої пасти, третій - смаження баклажанів. Усі три слід робити одночасно, щоб після закінчення вони були ще гарячими та ідеальними для вживання. Інгредієнтів мінімально, і завжди краще використовувати правильний сорт-тверді італійські баклажани, якісні консервовані помідори та сир з рікотти. Вам може бути важко знайти рикотту салату. Він відрізняється від свіжої рікотти, тому не використовуйте її. Салата біла і розсипчаста, як фета, солона і дуже смачна, але оскільки фета м’яка, вона не є гарною заміною. Я думаю, що найкращим кандидатом на заміну салату Рікотта буде пекоріно Романо.
Класичний рецепт пасти ала Норма
Подає 4
Підготовчий час: 10 хвилин | Час приготування: 35 хвилин | Загальний час: 45 хвилин
Інгредієнти:
- Оливкова олія екстра-незаймана
- 1 зубчик часнику, подрібнений
- 1 (15 унцій) банок помідорів
- Сіль, за смаком
- Перець, за смаком
- 10 листочків свіжого базиліка, розділені
- 1 великий (14 унцій) італійський баклажан, нарізаний кубиками або круглими скибочками
- 14 унцій спагетті
- 1/4 склянки (або більше) тертого сиру рикотта салата (пекоріно романо або сардо можуть бути гарними замінниками, але не використовуйте звичайну рікотту)
Напрямки:
- У великій каструлі з оливковою олією екстра незайманої суміші на повільному і середньому вогні обсмажте часник. Коли він стане золотистим і запашним, викиньте його. Додайте консервовані помідори і дайте варитися близько 20 хвилин. Додайте сіль, перець і 1/2 базиліка. Додайте трохи води, якщо вона висохне.
- Очікуючи приготування томатного соусу, закип'ятіть каструлю води для макаронів. Коли вода закипить, додайте трохи солі, а потім додайте спагетті. Готуйте згідно інструкції на упаковці.
- Поки варяться спагетті, приготуйте баклажани. У середню каструлю на середньому вогні додайте оливкову олію екстра-незайманої (або інший вид олії). Коли нагріється, обсмажте баклажани до золотистого кольору. При необхідності готуйте партіями. Після приготування перекладіть баклажани на тарілку, застелену паперовим рушником, щоб вбрав зайву олію. Накрийте кришкою і тримайте в теплі.
- Коли паста звариться, перекладіть її в каструлю з томатним соусом і добре перемішайте.
- Додайте баклажани, залишок базиліка і сир рикотта салата. Збризніть оливковою олією екстра-незайманого і подавайте негайно.
Більше рецептів макаронів
Паста з горохом, шавлією та пекоріно песто
Ситна паста з яловичим ганчірком
Паста з зеленню та беконом
