В останній раз, коли я намагався приготувати смажений рис, я замість цього зробив сумний безлад з рисового пудингу. Я зробив класичну помилку новачка, черпаючи мокрий, щойно приготований рис прямо з каструлі на гарячу сковороду. Це не смажило, а готувало на пару... і воно застрягло. Тієї ночі перемога була не за нами, друзі мої.
Але я щойно знайшов секрет смаженого рису в новій кулінарній книзі, Пригоди товстого рису: рецепти з чиказького ресторану, натхненного Макао. (Якщо ви ще не знайомі, Макао - це півострів на південному узбережжі Китаю. Ось де сцена казино з фільму По небосхилу відбувається. Американці знають це як Лас -Вегас в Азії, але я просто змусив усю Азію здригнутися, написавши це.)
Детальніше:Помаранчевий креветки, смажений рис за 25 хвилин
Жирний рис - це a популярний ресторан у Чикаго, а також це назва шалено складного рецепту маканеса з кулінарної книги. Я не буду брехати - багато рецептів виглядають занадто залученими для сімейної вечері у будні. Але що мені подобається в цьому-це інструкції у стилі коміксів (більше про це, будь ласка, видавці кулінарних книг!) Та аромати, що викликають слюні, викликані на кожній сторінці.
Але повернемося до смаженого рису, зробленого правильно: Для початку вам знадобляться основні будівельні блоки. Отже, ми почнемо з одного з найпростіших рецептів у кулінарній книзі - кокосового рису.
Детальніше:Смажений рис на сніданок має ідеальний сенс, коли він завантажений беконом, шинкою та яйцями
Рецепт кокосового рису
Шлюб рису та кокосового горіха робить магію: обидва вони ростуть в одному кліматі/регіонах (Індія, Південно -Східна Азія та Шрі -Ланка, якщо не назвати кількох), багато з яких впливають на кухню Маканези. Тим не менш, кокосовий рис не поширений у Макао, але він міститься в солодких баджі (рисовий пудинг, приготований з липкого рису та кокосового молока), відповідь маканезів на рисовий пудинг. Не обманюйте простотою рису. Рис, приготований на пару, є невід’ємним інгредієнтом багатьох культур, і приготувати його здається таким легким. Але приготувати його правильно - в результаті чого вийдуть легкі, пухнасті окремі зерна - може бути надзвичайно важко. Обережно поводьтесь з рисом, щоб він не зламався, вивільнивши більше крохмалю, ніж ви хочете, і в результаті вийде смачний кінцевий продукт. І ретельно виміряйте-правильне співвідношення рідина-рис є ключовим.
Інгредієнти:
- 24 унції (близько 3 склянок) рису жасмину
- 1 (13,5 унцій) банки повножирного кокосового молока, добре струснути
- 13,5 унцій води (для вимірювання використовуйте банку з кокосовим молоком)
- 1/2 чайної ложки солі
Напрямки:
- Промийте рис: Покладіть рис у ситечко з дрібною сіткою і покладіть його у велику миску. Помістити під проточною холодною водою. Обережно перемішайте за годинниковою стрілкою злегка піднятою рукою, стежачи за тим, щоб рис не поламався. Викиньте воду, коли вона помутніє, а потім повторіть процедуру кілька разів, поки вода не стане прозорою. Перед приготуванням злийте у сітчастий сито не менше 10 хвилин.
- Для приготування рису за допомогою рисоварки, покладіть рис, кокосове молоко, воду і сіль у рисоварку і обережно перемішайте до з’єднання. Продовжуйте готувати, дотримуючись вказівок варочної плити. По закінченні приготування залиште рис в спокої принаймні на 10 хвилин перед подачею, щоб він ввібрав залишкову вологу в плиті. Щоб приготувати рис на плиті, покладіть рис, кокосове молоко, воду і сіль у важку каструлю об’ємом 3 літри і обережно перемішайте до з’єднання. Доведіть до кипіння на сильному вогні, потім накрийте кришкою і зменшіть вогонь до мінімуму, щоб тримати слабкий вогонь. Варіть 9 хвилин, не відкриваючи. Не відкривайте горщик! Не перемішуйте! Вимкніть вогонь і залиште рис у спокої принаймні на 10 хвилин перед подачею, щоб він ввібрав залишкову вологу в каструлі.
Так ось це Жирний рис рецепт кокосового рису, який є першим кроком до слави смаженого рису. Але ви ще не закінчили. Далі вам потрібно висушити цей рис. Ми перефразували їх інструкції тут.
Як підготувати рис до смаження
- Розкладіть рис на печиво і дайте йому охолонути.
- Поставте його в холодильник і залиште відкритим на 12-24 години.
- Дістаньте його з холодильника і акуратно відокремте зерна рису, обережно, щоб не розбити і не розбити зерна.
- Використовуйте одразу зі своїм улюбленим рецепт смаженого рису або накрийте кришкою і зберігайте в холодильнику до 3 днів.
Жирний рис має вбивцю рецепт смаженого рису, але ці інструкції налаштують вас практично на будь -який рецепт, який ви хочете використовувати. Тож тепер ти знаєш. Зробіть найкращий смажений рис у своєму житті.
Перш ніж йти, перевірте наше слайд -шоу нижче.
