Як найдорожча спеція на ринку, шафран наповнює неперевершений екзотичний аромат у кожному рецепті. Незважаючи на те, що шафран любить рецепти з морепродуктів та курки, ця п’янка спеція може зробити навіть десерт особливою подією. Ось три рецепти шафрану, які запалять ваші почуття.
Що робить шафран таким особливим?
Шафран може бути найдорожчою спецією в проході зі спеціями, але його унікальний аромат робить його вартим кожного долара. Найкраще, оскільки він має такий потужний смак, колір та аромат, невелика дрібка - це довгий шлях. Шафран коштує дорого, тому що його блискучі червоні нитки-це висушені рильця квітки крокусу шафрану, які буквально збираються вручну.
Для виготовлення одного фунта шафрану потрібно 75 000 квіток або 225 000 зібраних вручну рилець.
Історія шафрану
За даними TheEpicentre.com, шафран шанували століттями. У грецькій міфології красень -смертний Крокос полюбив прекрасну німфу Смілакс; - відбила вона його, перетворивши на чудову фіолетову квітку крокусу. У восьмому столітті мусульмани завезли шафран до Іспанії, яка зараз є її основним експортером. Шафран використовували для аромату лазень та громадських залів імператорського Риму. Пліній писав, що шафран був найчастіше фальсифікованим товаром - факт, який був правдою протягом усієї історії.
покупець, будьте обережні
Через ціну шафрану його часто фальсифікують сухою календулою або чорнобривцями. Щоб переконатися, що ви отримуєте чистий шафран, купуйте його в невеликих кількостях у відомого постачальника спецій для гурманів. Купуйте тільки, якщо нитки яскраво -червоні; тьмяні або знебарвлені нитки вказують на вік.
Кулінарне застосування
Коли ви відкриваєте банку з шафраном, одного лише темного медового аромату достатньо, щоб ви звернули увагу. Нитки шафрану справді оживає, однак, коли ви опускаєте їх у гарячу воду - це найкращий спосіб рівномірно наповнити страву гострим ароматом спеції та блискучим відтінком. Ви також можете подрібнити нитки в порошок за допомогою ступки і товкача, але занурення їх у воду (або навіть вино або бульйон) посилює екзотичний смак шафрану.
Популярний у середземноморській, мавританській, азіатській та англійській кухнях, шафран особливо добре вписується у рецепти з морепродуктів, курки, рису та макаронів, але ви також можете додати його до хліба, тістечок та навіть до морозива. Одного смаку цієї вишуканої спеції буде достатньо, щоб надихнути вас знайти власне улюблене кулінарне застосування.
