Незалежно від того, чи подають ви закуску до їжі, або як самостійну страву, крем -суп потрапляє на місце! Ці рецепти - з картоплею, помідорами, спаржею, сиром, шпинатом, артишоками, брокколі та горохом - надають відчуття насиченості та сили зігріти шлунок.
Ситно і смачно
Але як щодо вершкових супів з томатним соусом? Вершковий сир? Вівсянка? А як щодо кукурудзяного борошна? Вони такі насичені та ситні, як ті крем -супи, які починаються з молочної або вершкової основи? Ці рецепти доводять, що вони є!
Крем -картопляний суп
Інгредієнти:
4 солодких картоплі (приблизно 1 фунт кожен)
9 склянок води
1/3 склянки вершкового масла
1/2 склянки томатного соусу
4 столові ложки наполовину
1 чайна ложка солі
1/8 чайної ложки перцю
Тире чебрецю
1/2 склянки кеш'ю (розділити навпіл)
Напрямки:
Розігрійте духовку до 375 F. Запікайте солодку картоплю протягом 45 хвилин або до готовності. Остудіть картоплю. Викиньте шкірку, потім покладіть картоплю у велику миску. Картоплю розімніть протягом 30 секунд, щоб він не був грудочки.
Ложкою пюре з солодкої картоплі у велику каструлю на середньому вогні додайте решту інгредієнтів і перемішайте до з’єднання. Коли суп почне кипіти, зменшіть вогонь і тушкуйте протягом години більше або менше. Додайте кешью як гарнір. Служить 6.
На порцію: 401 калорій; 17 г жиру; 6 г білка; 58 г вуглеводів; 7 г харчових волокон; 31 мг холестерину; 628 мг натрію
Крем з томатного супу
6 столових ложок вершкового масла або маргарину
6 столових ложок борошна
3 1/2 склянки молока
1 консервовані помідори по 28 унцій
Цукор
Перець
Трави на ваш вибір, свіжі або сухі
Суха гірчиця (за бажанням)
Напрямки:
Зробіть основний білий соус з маслом, борошном і молоком: розтопіть вершкове масло на середньому вогні; при появі бульбашок зніміть з вогню, додайте борошно і перетворіть його на пухку пасту. Поступово додайте холодне молоко і збийте до однорідності. Поверніться на вогонь, варіть на повільному вогні, майже постійно помішуючи, до тих пір, поки не зникне густість і присмак крохмалю.
Крім того, ви можете зробити це в мікрохвильовій печі, що виключає все це перемішування. Розтопіть вершкове масло на високій швидкості, приблизно 90 секунд. Додайте борошно, потім молоко, як описано вище. Варіть на 70% потужності до бажаної консистенції, збиваючи кожні 3 хвилини. Це повинно зайняти близько 10-12 хвилин.
Поки соус готується, розламайте помідори на шматочки розміром з укус, потім акуратно розігрійте їх у каструлі з щедрими бризками цукру, свіжомеленого перцю, зелень на ваш вибір (базилік, чебрець, естрагон, кріп - все добре) і до 1 чайної ложки сухої гірчиці. Коли помідори стануть теплими і соус закінчиться, додайте соус до помідорів, добре розмішайте і продовжуйте розігрівати, поки трубка не стане гарячою.
Одягніть його для особливого випадку, використовуючи приблизно 1/2 склянки молока в соусі і додаючи 1/2 склянки сухого хересу, білого вермуту або саке безпосередньо перед подачею.
Вершковий сирний суп
Інгредієнти:
3 склянки курячого бульйону
1 1/2 склянки крупно натертої моркви
1/2 склянки нарізаної зеленої цибулі
2 1/2 склянки молока
4 столові ложки універсального борошна
1 чайна ложка сухої меленої гірчиці
1/4 чайної ложки перцю
18 унцій. упаковка вершкового сиру, пом'якшеного
2 склянки тертого гострого сиру чеддер
Напрямки:
З’єднайте курячий бульйон, моркву і зелену цибулю в голландській духовці і нагрійте на середньому вогні. У середній мисці змішайте молоко, борошно, суху гірчицю та перець і добре перемішайте. Розмішати з курячим бульйоном. Варіть, періодично помішуючи, до загустіння та утворення бульбашок. Вийміть 1 склянку бульйону з каструлі і покладіть в середню миску.
Додайте розм’якшений вершковий сир і перемішайте, поки добре не перемішається, а вершковий сир майже не розплавиться. Вилийте це назад в нагріту бульйонну суміш і добре розмішайте. Тепло наскрізь. Безпосередньо перед подачею додайте гострий сир чеддер і розмішуйте, поки все не розплавиться. Обслуговує 8.
На порцію: 301 калорій; 22 г жиру; 14 г білка; 11 г вуглеводів; 1 г харчових волокон; 71 мг холестерину; 592 мг натрію
Шпинатний суп
Інгредієнти:
2 фунти свіжого шпинату
8 склянок курячого бульйону, консервованого
1 зубчик часнику, подрібнений
1 невелика цибулина, подрібнена
3 столові ложки кукурудзяного борошна
1 столова ложка борошна
1 чайна ложка солі
1/2 чайної ложки перцю
1/4 чайної ложки тертого мускатного горіха
Напрямки:
Добре промийте шпинат. Видаліть стебла. У великій каструлі змішайте 1 склянку бульйону, часник і цибулю. Довести до кипіння на сильному вогні. Додати шпинат і варити, помішуючи, 2 хвилини.
Додайте курячий бульйон, що залишився, і доведіть до кипіння. У невеликій мисці змішайте кукурудзяну крупу і борошно. Повільним потоком додавати в бульйон, помішуючи, поки ви наливаєте. Накрити кришкою і тушкувати на повільному вогні 30 хвилин. Суп -пюре, при необхідності партіями, у кухонному комбайні або блендері. Приправити сіллю, перцем і мускатним горіхом. Обслуговує 6-8.
На порцію: 114 калорій; 2 г жиру; 12 г білка; 13 г вуглеводів; 5 г харчових волокон; 0 мг холестерину; 1493 мг натрію
Віденський гороховий суп
Інгредієнти:
1 10-1/2 унції консервований гороховий суп
1/2 суп-банки води
1/2 склянки сметани
1/8 чайної ложки чебрецю
Напрямки:
Змішайте суп і воду потроху. Перемішайте до однорідності. Додати сметану і чебрець. Нагріти, але не кип'ятити. Прикрасити додатковою ложкою сметани. Обслуговує 2-3.
На порцію: 309 калорій; 15 г жирів: 12 г білків; 33 г вуглеводів; 3 г харчових волокон; 26 мг холестерину; 1074 мг натрію
Крем -суп з артишоків
Інгредієнти:
2 столові ложки рослинної олії
2 середні цибулини, подрібнені
1/2 чайної ложки розмарину
1 1/2 фунта артишоків, промиті
1 3/4 півлітра води
1 столова ложка вівсяних пластівців
1 невеликий зубчик часнику, подрібнений
2 столові ложки соєвого соусу
Сіль
Напрямки:
Пропарити артишоки в 2 склянках води до готовності, це займе приблизно 45 хвилин. Залиште залишок рідини. Дайте артишокам охолонути. Вишкребти м’якоть з нижньої третини кожного листа і зберегти разом з рідиною артишоку. Видаліть нечіткий дросель з кожного дна артишоку і викиньте. Дно артишоку крупно нарізати кубиками і зберегти, щоб додати в каструлю для супу.
Розігрійте олію в середній каструлі. Обсмажте цибулю та розмарин протягом 5 хвилин. Додати артишоки і воду. Довести до кипіння. Зменшіть вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте 30 хвилин. Змішайте суп до однорідності з подрібненим часником, соєвим соусом і сіллю. Подає 4.
На порцію: 124 калорії; 7 г жирів; 4 г білка; 14 г вуглеводів; 5 г харчових волокон; 0 мг холестерину; 586 мг натрію.
Крем -суп зі спаржі
Інгредієнти:
1 столова ложка вершкового масла
1 фунт кінчиків спаржі, подрібнених
1 невелика цибулина, дрібно нарізана
Сіль і перець за смаком
1/2 стебла селери, дрібно нарізаний
1/4 чайної ложки булави
2 склянки курячого бульйону
3/4 склянки збитих вершків
3 зварених круто яйця, подрібнені
Напрямки:
Розтопіть вершкове масло в каструлі на середньому вогні. Додайте цибулю та селеру і варіть, часто помішуючи, до м’якості, але не коричневого кольору. Додати бульйон і довести до кипіння. Додати спаржу і тушкувати 5 хвилин. Додати сіль, перець і булаву.
Зняти з вогню. Повільно влийте вершки. Розігрійте до легкого кипіння. Подавати з нарізаним яйцем, посипаним поверх супу для прикраси. Служить 6.
На порцію: 191 калорій; 16 г жиру; 6 г білка; 7 г вуглеводів; 2 г харчових волокон; 152 мг холестерину; 782 мг натрію
Крем -суп з брокколі
Інгредієнти:
1 пучок брокколі
4 склянки курячого бульйону
1/4 склянки вершкового масла
1/2 чайної ложки майорану
2 середні цибулини
1/2 чайної ложки чебрецю
2 склянки подрібненого селери
1 зубчик часнику
1/2 склянки борошна
4 склянки молока
Сіль і перець за смаком
Напрямки:
Очистіть брокколі і наріжте скибочками товщиною півдюйма. Варити в підсоленій воді до готовності. У великій каструлі розтопіть вершкове масло і обсмажте цибулю, селеру та часник до коричневого кольору. Поступово всипати борошно в масляну суміш.
Повільно додайте молоко, потім додайте курячий бульйон і зелень. Перемішуйте на повільному вогні, поки суп не загусне і не закипить. Додати брокколі, сіль і перець. Доведіть до легкого кипіння. Обслуговує 10.
На порцію: 169 калорій; 9 г жиру; 8 г білка; 16 г вуглеводів; 3 г харчових волокон; 26 мг холестерину; 438 мг натрію
Ключове слово балів та призів: BROCCOLI вартує 50 балів добре до 28.01.08.
