Досягнення потрібної текстури у вашому приготуванні та випічка можна скласти або порушити рецепт. Ми зібрали деякі з найпопулярніших інгредієнтів, які допоможуть вам досягти ідеальної текстури!
Незалежно від того, чи готуєте ви ідеально гладку підливку на свята або готуєте пиріг, ви використовуєте в своєму повсякденному житті гелеутворюючі та загущаючі засоби, і ви навіть не знаєте про це!
Які основні функції цих інгредієнтів?
Желюючі та згущувальні агенти в основному забезпечують стабільний продукт. Вони підвищують стійкість вашого пирога, тому ви можете нарізати його і згустити пудинг в достатній мірі. Крім того, залежно від агента, він додасть вашому випічці чудовий блиск, наприклад у вашому кондитерському кремі. За рахунок збільшення в'язкості основного компонента можна досягти цих текстур.
Ясна і крохмаль
- Желатин є тваринним білком, тому пам’ятайте, що під час виготовлення продуктів з желатином ваші друзі -вегани не будуть їх споживати. Ви можете придбати желатин у формі порошку, а також листи різного ступеня міцності.
- Пектин, присутній у всіх фруктах, - це рослинна камедь, яка в них в різному ступені з’являється. З високим вмістом пектинових фруктів, таких як яблука, сливи та малина, найчастіше використовують у виробництві варення та желе. Він густіє і, коли він присутній разом з кислотою та цукром, стає прозорим.
- Агар, який зазвичай називають агар-агар,-це ще одна рослинна камедь, отримана з червоних водоростей, і та, яку азіатська культура використовувала протягом сотень років. Перетворення між желатином і агаром становить вісім до одного, тобто агар у вісім разів міцніше, ніж желатин.
- Ксантамова гумка, який широко використовується у безглютеновій випічці, є новим на ринку, він використовується лише з 1960-х років.
- Кукурудзяний крохмаль, ця яскраво -жовта коробка, яку ми всі маємо у своїй коморі, - один із найпопулярніших крохмалів для використання на вашій кухні. Це причина того, що ваші соуси та пудинги потовщуються та мають чудовий блиск, коли охолоджуються.
- Маранта виготовляється з коренеплодів, таких як юкка, і є чудовим желюючим агентом, хоча при неправильному використанні може стати жорстким. Чистий аромат і високий блиск роблять цей чудовий інгредієнт для використання у фруктових пирогах та соусах.
- Тапіока, відомий у народі як основний інгредієнт пупінгу з тапіоки, видобувається з коренеплоду маніоки, який родом з Бразилії. Ви можете придбати борошно тапіоки або перлини тапіоки (перлини бувають різних розмірів). Зазвичай використовується в азіатських культурах і став відомим завдяки використанню в бульбашковому чаї.
Примітка
Пам’ятайте про те, якого результату ви хотіли б мати, обираючи гелюючий або загущуючий агент. Якщо ви хочете, щоб продукт добре замерз (використовуйте кореневий крохмаль), або ви хочете, щоб аромат агента був ледь помітним (використовуйте пектин), не всі гелеутворюючі агенти дають однакові результати.
Джерела: Як працює випічка: вивчення основ хлібопекарської науки Паула Фігоні, Про їжу та кулінарію: наука та знання кухні від Гарольда Макгі
Більше порад щодо випічки
Випічка 101: Вибір правильного борошна
Як спекти корж
Випічка 101: Цукор та інші підсолоджувачі
