Крем -фріш з копченого лосося з коржем з пшоняного зерна кукурудзяного борошна - SheKnows

Надихайтеся створювати ситний, цільнозерновий сніданок та бранч. Рецепти з цільнозернових ранків: Нові Рецепти сніданку to Span the Seasons, Меган Гордон, легко приготувати та доставити ситні, ароматні страви, щоб розпочати ваш день.

Пов’язана історія. Ягідний пиріг Падми Лакшмі подвоюється як солодке частування та смачний сніданок

Цей солодкий пиріг - мій перший привід для того, щоб зібрати трохи копченого лосося на фермерському ринку. Я складаю його в кремову начинку з крем -фреш, обляпану кропом, для простої, універсальної полуденної страви. Оскільки ви можете насолоджуватися пирогом теплим або при кімнатній температурі, це також прекрасний претендент на бранч, пікніки на свіжому повітрі або ранкові закуски. У той час, як багато солодких тістечок та кеші зважуються важкими сирами, цей рецепт виглядає легким і пухнастим у порівнянні. Це чудово з маленьким зеленим салатом (я люблю включати трохи гірчиці), сезонними нарізаними фруктами або простою чашкою супу.

Крем -фріш з копченого лосося з скоринкою з пшоняної кукурудзяної крупи

Обслуговує 6-8

Ранкові записки: Якщо ви не можете знайти крем -фріш, його легко приготувати самостійно в домашніх умовах (далі йде рецепт) або замінити сметаною.

Інгредієнти:

Для скоринки

• 1/2 склянки (65 г) дрібно меленої кукурудзяної крупи
• 3/4 склянки (90 г) білого цільнозернового борошна або стандартного цільнозернового борошна
• 3/4 чайної ложки кошерної солі
• 6 столових ложок (85 г) холодного несолоного вершкового масла, нарізаного 1/4-дюймовими кубиками, плюс ще для змащення сковороди
• 3 - 4 столові ложки крижаної води
• 1/4 склянки (45 г) пшона

Для начинки

• 1 столова ложка оливкової олії екстра-незайманої
• 1/2 склянки (50 г) меленого цибулі -шалоту (приблизно 3 середніх цибулі -шалота)
• 2 зубчики часнику, подрібнений
• 1 склянка (240 мл) незбираного молока
• 1/4 склянки (60 мл) крем -фріш
• 3 великі яйця, збиті
• 3 столові ложки каперсів, процідити
• 2 столові ложки подрібненого свіжого кропу
• 1 чайна ложка кошерної солі
• Щіпку свіжомеленого чорного перцю
• 4 унції (115 г) копченого лосося, нарізаного невеликими шматочками

Напрямки:

Для скоринки

1. Змастіть маслом 9-дюймову сковороду для торта зі сторонами 1 дюйм і знімним дном. За допомогою кухонного комбайна, оснащеного металевим лезом, змішайте кукурудзяну крупу, борошно та сіль. Додайте вершкове масло і м’якоть, поки суміш не стане схожою на грубу борошно (альтернативно, ви можете використовувати кондитерський блендер або кінчики пальців, щоб влити масло в сухі інгредієнти).
2. Додайте льодяну воду по 1 столовій ложці за раз і пульсуйте, поки тісто не почне виглядати як мокрий, незграбний пісок. Він готовий, якщо маленький шматочок утримується разом, коли його стискають між пальцями. Якщо це все ще здається занадто розсипчастим, додайте ще води, по 1 чайній ложці за раз.
3. Переверніть тісто у велику миску і змішайте пшоно за допомогою виделки. Рівномірно притисніть тісто на дно і вгору по боках підготовленої форми. Охолодити в холодильнику не менше 1 години і не більше 1 дня.
4. Розігрійте духовку до 375 градусів F. Викладіть підготовлену скоринку на невеликий деко для легкого транспортування до духовки та з неї.
5. Випікайте скоринку 15 хвилин, щоб верхня частина трохи підсохла, щоб вона не розмокнула, коли ви додасте вологу начинку. Тим часом приготуйте начинку.

Для начинки

1. У невеликій сковороді на середньому вогні розігрійте оливкову олію і обсмажте цибулю -шалот до прозорості, 2-3 хвилини. Додайте часник і тушкуйте ще 1 хвилину. Зняти з плити. У мисці збийте разом молоко, крем -фріш, яйця, каперси, кріп, сіль і перець, щоб зробити заварний крем.
2. Для збирання та випікання пирога: Викладіть сумішшю цибулі -шалоту рівним шаром на дно кори; рівномірно розподіліть лосося по верху. Влити заварну суміш.
3. Випікайте при 375 градусах F до тих пір, поки верхня частина не стане золотисто -коричневою, а начинка не схопиться, від 30 до 35 хвилин. Дайте охолонути протягом 15-20 хвилин. Розлийте торт на сервірувальному блюді і подавайте теплим або при кімнатній температурі. Якщо у вас є залишки, накрийте кришкою і поставте в холодильник до 3 днів.

Зробіть власний крем -фріш

• У невелику скляну банку налийте 2 столові ложки культивованого пахта і 1 склянку непастеризованих або пастеризованих у чанах вершків. Якщо у вашому магазині є лише ультрапастеризовані вершки, він все одно працюватиме-це займе набагато більше часу.
• Залиште банку без кришки при кімнатній температурі від 12 до 36 годин. Якщо вас турбує пил або інші частинки, накрийте вільно марлею.
• Після того, як воно трохи застигне, поставте в холодильник на 2 тижні. Крем -фреш буде продовжувати застигати в холодильнику, тому не очікуйте, що він отримає вашу кінцеву бажану консистенцію одразу.

Передруковано з дозволу "Цільнозернових ранків: нові рецепти сніданку, щоб охопити пори року", Меган Гордон, авторське право (c) 2013. Опубліковано Ten Speed ​​Press, підрозділом Random House, Inc.

Фотографія (с) 2013 Клер Барбоза.

Видавець зберігає всі авторські права та право вимагати негайного видалення цього витягу з авторських або інших комерційних причин.

Про книгу

Від хрусткої граноли до страв з проса до гречаних крепів, Цільнозернові ранки, Меган Гордон, пропонує чудові, прості у приготуванні та сезонні рецепти найважливішої страви дня.

З 65 рецептів та чудових сільських фотографій, включених у цю книгу, цільного зерна використовуються як невід’ємна частина страв. Ви зіткнетеся з зернами, які знаєте і любите, і, можливо, розкриєте кілька, які ви завжди хотіли спробувати, але ніколи не мали, а також фруктові спреди та соуси.

Кожен розділ починається із сезонного прожектора, який є оглядом фруктів та овочів, які дозріли для збору протягом кожного сезону, а також багатьма порадами щодо них. У цій книзі описані не лише пори року, але й різні види сніданку. Подумайте про насичений робочий тиждень сніданок або про відхід у неділю вранці та сніданки.

Поряд з висвітленням основ, таких як скоби для комори, горіхи та насіння та обладнання, ви знайдете детальну інформацію про цілі зерна. Меган також включає невеликі розділи в книгу під назвою «Зробіть це своїми руками» (пропозиції щодо додавання особистого штриха до рецепти), Ранкові записки (корисна інформація, яку слід прочитати перед приготуванням рецептів) та «Попереду» (поради, які допоможуть вам заощадити час).

Чи читаєте ви цю кулінарну книгу за простими рецептами або для особистих історій Меган, вам сподобається гортати ці сторінки.

Про автора

Меган Гордон - письменниця, розробник рецептів та кулінарний педагог. Вона регулярно пише для The Kitchn та у своєму блозі Солодка ложка. Її роботи надруковані у численних національних друкованих журналах, у тому числі Кращі будинки та сади та Їстівні публікацій. Коли не пише про їжу, Меган викладає кулінарні курси та керує своєю ремісничою компанією з граноли, Мардж, яка розповсюджується по всій країні і була визнана The Wall Street Journal та Журнал «Захід сонця». Меган живе у Сіетлі, штат Вашингтон, зі своїм партнером Семом.

Більше оглядів кулінарної книги

Солодке та солоне приготування Miraval
Книга з чотирма і двадцятьма дроздами
Іса робить це