Це дуже гаряча тема серед господинь свята - зробіть свій власний пиріг або скористайтеся купленим у магазині? Звісно, що напередодні святкових днів бракує часу, але якщо ви проводите кожен другий День подяки чи Різдво страви з нуля, ви не хочете представляти десерт у примітній промисловій дегустації пиріжкова. Ось кілька порад безперебійного, щоб легко-і майстерно-зробити корж для пирога як професіонала.
Поради, як зробити ідеальну скоринку для пирога
Готувати коржі для пирогів досить просто. Насправді вони містять лише чотири найважливіші інгредієнти: борошно, жир (зазвичай вершкове масло, скорочувальне або сало), рідина (зазвичай крижана вода або молоко), сіль і цукор (додатковий інгредієнт для солодкого пироги).
1. Зберігайте інгредієнти в холоді
Для найніжніших, найлункіших скоринок - і тіста, з яким легко працювати - жирні та рідкі інгредієнти слід охолодити. Холодне вершкове масло і вкорочення не вливаються в борошно, як м’яке або розтоплене масло, що створює дрібну лускату скоринку.
2. Працюйте швидко
Щоб досягти такої заповітної пластівчастої текстури, швидко перемішайте інгредієнти до того, як жир нагріється. Кухонний комбайн ідеальний, тому що він без особливих зусиль врізає жир у борошно і мінімізує час роботи з тістом (надмірне оброблення призведе до утворення твердої скоринки).
3. Наріжте жир на борошно, щоб створити грубу муку
Наріжте холодне вершкове масло або укорочення невеликими шматочками і використовуйте кухонний комбайн, кондитерську машинку, два ножі для масла або кінчики пальців, щоб нарізати жир на борошно. Насправді в борошняній суміші повинні бути грудочки розміром з горох (шматки жиру, покриті борошном), що в кінцевому підсумку призведе до фантастичної лушпиння.
4. Як знайти правильний жир
Вирішувати, який жир використовувати, залежить тільки від вас. Як правило, масло робить смачнішу скоринку, тоді як укорочення робить скоринку, яка виходить більш лускатою. Ви можете використовувати комбінацію як масла, так і скорочення, щоб отримати найкращі властивості обох.
5. Остудіть тісто
Після того як тісто буде сформоване, дайте йому відпочити принаймні 30 хвилин у холодильнику, щоб охолодити жир. Потім дайте тісту прогрітися всього кілька хвилин, перш ніж розкачати.
6. Те, як ти котишся
Вам потрібно розкачати тісто на злегка присипаній борошном рівній поверхні, швидко працюючи, щоб тісто було холодним. Поміщення тіста між восковим папером або поліетиленовою плівкою може запобігти прилипанню, а можна просто додати борошно щоб тісто не прилипало - але не додайте занадто багато, тому що у вас вийде міцна суха скоринка. Розкачуйте тісто з середини, повертаючи його в чверть обертів під час розкачування, поки воно не стане товщиною приблизно 1/4 дюйма. Щоб перекласти тісто на тарілку для пирога, не розтягуючи і не розриваючи його, акуратно складіть коло навпіл, а потім на четвертинки і перемістіть його до центру тарілки.
7. Обшивка пиріжкової тарілки
Обережно розгорніть тісто, як тільки воно стане пиріжком, і обережно погладьте тісто, щоб воно відповідало дну та бокам тарілки, залишаючи виступ, щоб зробити рифлений край.
8. Зробіть декоративну кромку
Щоб зробити декоративний край навколо пирога, візьміть два пальці з однієї руки і покладіть їх на край скоринки кілька сантиметрів один від одного, вказівним пальцем з іншої руки просуньте його між двома іншими, роблячи горб у тісто. Продовжуйте це робити, поки не сформується весь край. Тепер ви можете просто наповнити тісто улюбленою святковою начинкою, спекти в духовці та подарувати ідеальний святковий пиріг.
Ідеальна скоринка для пирога
Робить 1 корж для пирога Інгредієнти:
1 склянка універсального борошна плюс більше для розкачування
1/2 чайної ложки солі
6 столових ложок охолодженого вершкового масла, нарізаного невеликими шматочками
2 столові ложки охолодженого сала або укорочення, нарізаного невеликими шматочками
1/4 склянки крижаної води Напрямки:
1. Змішайте борошно і сіль у кухонному комбайні і перемішайте 3-4 рази. Додайте вершкове масло і бобові 5-6 разів - текстура повинна нагадувати грубу муку. Додайте сало і перемішайте ще 3-4 рази. 2. Додайте крижану воду по 1 столовій ложці за раз, пульсуючи 5 разів після кожного додавання, поки тісто не злипнеться, коли сформується в кулю. Викладіть тісто на злегка присипану борошном поверхню і швидко сформуйте округлий диск-не надто обробляйте. 3. Оберніть диск поліетиленовою плівкою і охолодіть протягом 30 хвилин. Дістаньте тісто з холодильника, розгорніть і покладіть на злегка посипану борошном поверхню. Посипати борошном і розкачати качалкою в плоске коло діаметром від 10 до 11 дюймів. Потрібно посипати борошном, щоб уникнути прилипання. 4. Складіть тісто навпіл, а потім по четвертинках і перемістіть тісто на тарілку для пирога. Акуратно розгорніть, помістіть у тарілку, скрутіть краї, а потім дотримуйтесь вказівок для вашого рецепту святкового пирога - або випікайте до того, як наповнити його, або після.
