Чи знаєте ви, що вересень національний Цільного зерна Місяць? На святкування ми взяли інтерв’ю у одного з найбільш обізнаних джерел з цільних зерен, Марії Спек. Вона є автором книги «Стародавні зерна для сучасних страв», кулінарної книги, наповненої сільськими, але елегантними стравами, які перетворять навіть найвибагливіших із цільнозернових.
Марія Спек, авторка Стародавні зерна для сучасних страв, є нашим експертом, коли йдеться про цілі зерна. Виростаючи в Греції та Німеччині, перш ніж переїхати до США, Марія постійно надихається відтворювати традиційні рецепти з культур, які її оточують, вводячи цілі зерна в суміш для її власних крутити. І її рецепти стосуються не тільки цільнозернових продуктів-її останній рецепт, наповнений розмарином, грецьким йогуртовим морозивом з апельсиновим мармеладом, хоче, щоб літо залишилося тут!
SheKnows: Якби ви познайомили когось із цільними зернами, з яких трьох цільних зерен ви вибрали б початок і як?
Марія Спек: Це просто! Я б порекомендував булгур, кіноа, і farro. Булгур і дуже модна квіноа казкові, тому що вони готують їжу швидко, приблизно за 10-15 хвилин - ідеально підходить для нашого насиченого життя. Булгур, який часто називають старовинним фаст -фудом, має привабливий глибокий горіховий аромат і прекрасно підходить для швидких гарнірів. Натхненний спогадами дитинства, Я створив, наприклад, смачний булгур із смаженим на маслі мигдалем та корицею. Ви навіть можете просто зволожити цю відварену та потріскану пшеницю для зернових салатів або використовувати її в ароматичних ягнячих бургерах з булгуром та м’ятою, також у моїй книзі, з великою кількістю свіжої трави та спецій.
Квіноа без клейковини, з її солодким трав’яним ароматом і спокусливим хрустком, чудово підходить для салатів та гарнірів, а також для приготування супів. Я часто готую з книги легку лимонну кіноа зі смородиною, кропом та кабачком. Farro - ще один улюблений, апетитний старовинний сорт пшениці. Як цільнозернове зерно, приготування займає трохи більше часу, але я без вагань використовую напівперлавий фарро у зайняті будні - він все ще зберігає частину клітковини та поживних речовин, і він знайомить вас з його ніжним горіховим ароматом та спокусливим жувати. Не дивно, що він став настільки популярним як у кухарів, так і у господарів дому. На початку осені це приголомшливий зігріваючий сніданок, вершковий фарро з смаженим медом виноградом, який подобається багатьом моїм читачам.
СК: Які поширені помилки щодо цільних зерен?
РС: Багато людей думають, що стародавні зерна беруть назавжди готувати. Ось чому я розділив зерна у своїй кулінарній книзі на зерна швидкого приготування, такі як кіноа, пшоно, гречка або булгур-вони можуть з’явитися на столі так само швидко, як і білий рис, приблизно за 15 хвилин. Зерна з повільним варінням, такі як цільна пшениця або ягоди спельти, очищений (цільнозерновий) ячмінь або камут, вимагають трохи більше часу, замочування на ніч і кипіння приблизно 50-60 хвилин. Однак я завжди пропоную вам зробити напередодні у вихідні велику каструлю і зберігати їх у холодильнику для подальшого використання у салатах, супах та зігріваючому сніданку. Варені зерна зберігатимуться в холодильнику не менше п’яти днів. Ви також можете заморозити їх порціями, що я роблю постійно, особливо якщо я готую занадто багато. Моя книга містить усі вказівки, які допоможуть вам.
Ще одна поширена помилка - це те, що всі стародавні зерна жувальні. Хоча деякі зерна, такі як цільнозернові ягоди або цільнозерновий фарро, смачно жують, я частково заспокоюю їжу, і зерна тут дуже добре відповідають вимогам. Спробуйте м’яку заспокійливу миску з теплою полентою (кукурудзяним борошном) з невеликою кількістю масла і солі-я завжди вибирав мелений камінь-або пшоно, булгур, гречку. Це ті зерна, до яких я досягаю, коли шукаю чогось заспокійливого та піднесеного на початку осені чи взимку.
СК: Яке ваше улюблене цільне зерно для запікання і чому?
РС: Я люблю насичені текстури та характерні аромати, які різні старовинні зернові борошна приносять у мою повсякденну випічку, у хлібі, млинцях, печиві тощо. Ситне борошно з цільної пшениці, делікатно горіхове пшеничне пшеничне зерно, борошно з гречаної борошна або житне і крупне жито з багряниці. Поєднання деяких із цих різних смаків та текстур робить використання цільнозернового борошна таким привабливим.
Я завжди пропоную людям спробувати так зване «біле» цільнозернове борошно, особливо якщо вони тільки знаходяться у випічці з цільного зерна. Це сорт пшениці з усіма поживними властивостями звичайного цільнозернового борошна, але з природною солодкістю, яка багатьом здається привабливою. Він також має більш світлий колір, тому ваші швидкі хлібці та печиво випікатимуть чудово золотисто, наче з універсального борошна-ваша сім’я та друзі навіть не знатимуть, що ви використовували цільнозернову пшеницю! Чого не любити?
СК: Які переваги для здоров’я має споживання дієти, включаючи цільнозернові?
РС: Цілі зерна є потужними елементами харчування. Вживання трьох порцій цільного зерна в день може значно зменшити ризик серцевих захворювань, інсульту, діабету 2 типу та деяких видів раку. Цілі зерна містять такі вітаміни, як вітамін Е та вітаміни групи В, мінерали, такі як залізо та магній, та антиоксиданти; вони навіть вносять деякі цінні антиоксиданти, яких немає у фруктах та овочах. І звичайно клітковина! Середньостатистичний американець споживає лише 15 грам клітковини на день, що становить приблизно половину того, що ми повинні їсти.
Особисто мені подобається, що цільнозернові продукти задовольняють мою тягу до заспокоєння вуглеводів, додаючи при цьому чудові аромати та текстури в тарілку. На відміну від «порожніх крохмалів» з поживних речовин в оброблених зернах, таких як білий рис або макарони, цілі зерна надзвичайно поживні. Це означає, що невелика сума може пройти довгий шлях! А оскільки цілі зерна зберігають вас довше, вони можуть допомогти вам скинути зайві кілограми.
СК: Опишіть вашу ідеальну цільнозернову їжу (три страви - закуска, перше блюдо, десерт), приготовану з цільного зерна.
РС: Ось як може виглядати обід у прекрасні літні дні: Як початок я подав би свій торт з артишоку та розмарину з скоринкою. Це надзвичайно просто, його можна зробити повністю заздалегідь, і я вважаю, що він став одним із найприготованіших рецептів з моєї книги. М'який шар поленти увінчаний і запечений з артишоками та заварним кремом з грецького йогурту, козячого сиру та пармезану - чудовий із склянкою охолодженого рожевого або просекко! За терпким пішли би середземноморські мідії з фарро та білим вином, легка літня трапеза, таку ж просту у збірці. На десерт я б спек піднос з ніжним медово-мигдальним кантучіні, зробленим з оливкової олії та цільнозернового борошна. Ці крихітні бісквіти з мигдалю ідеально підходять до миски грецького йогуртового морозива з розмарином, яке я нещодавно створив для свого блогу. Спробуй це!
Детальніше про цільні зерна
Парфе з яблучної квіноа
Бобовий і булгур чилі
Просо тахіні гранола
