Незалежно від того, як ви це називаєте-мультиварка, каструля або Божий подарунок кухареві, який любить їсти з нуля, це одне з найзручніших приладів на вашій кухні. Якщо у вас є улюблені сім’ї, які не були написані для мультиварки, це не означає, що вам потрібно встигнути постояти над плитою, щоб їх з’їсти. Вам просто потрібно трохи ноу-хау з конверсії повільної плити.
Зверніть увагу на свій білок
Міцність мультиварки полягає в тому, наскільки ніжною і соковитою вона може зробити недорогі, жорсткіші нарізки м’яса, але ви дійсно можете приготувати все, що захочете. Багато людей не радять використовувати такі речі, як курячі грудки без кісток і шкіри (м’ясо, яке традиційно виходить ніжним і соковитим без великої праці), але я дозволяю вам ігнорувати їх. Я сам багато разів робив це, і воно виходить таким же ніжним і соковитим, як грудинка. Просто поспостерігайте за цим, щоб запобігти перегріванню, але у них є набагато більший простір для помилок, ніж ви вважаєте.
Як правило, найкраще обсмажити м’ясо зовні, перш ніж покласти його в мультиварку, якщо тільки вам не потрібна подрібнена текстура. Він не тільки додає коричневого кольору та карамелізованого аромату, якого ви очікуєте від версії для повільної плити, але й дозволяє позбутися частини зайвого жиру.
Гамбургер і кришену ковбасу слід повністю зварити, підрум'янити і злити перед тим, як помістити в мультиварку, інакше вона стане кашоподібною і, ймовірно, буде мати досить непривабливий колір. М'ясо, яке надходить повністю в готовому вигляді, як і деякі ковбаси, слід нарізати (якщо це передбачається) і спочатку підрум'янити. Те саме стосується і веганських білків, таких як тофу.
Морепродукти також слід спочатку обсмажити (дуже швидко, щоб не перепекти) і додати за останні півгодини приготування.
Детальніше:Повільна плита mac & сир зустрічає курку Альфредо на вечерю декаданс
Овочева змінна
Однією з найважливіших речей, яку слід враховувати, перетворюючи рецепт для використання в мультиварці, є овочі. Наскільки вони витривалі? Вони повинні бути підрум'яненими або пом'якшеними в рецепті? Якого розміру вони порівняно з м’ясом? Порівняно між собою?
Правило нумеро уно з овочами в мультиварці полягає в тому, що всі овочі, які йдуть разом (одночасно), слід нарізати приблизно однаковими розмірами, незалежно від того, що сказано в рецепті. Так вони будуть готуватись рівномірно.
Речі, які слід підрум'янити або пом'якшити, наприклад цибулю та часник, зазвичай не кладуть сирими, інакше вони будуть надто міцними у готовій страві. Я рекомендую спочатку обвуглювати їх, хоча спочатку також підрум'янити. Просто наріжте їх на шматочки приблизно такого ж розміру, як і інші овочі, які ви будете додавати, і обпаліть зовні на сковорідці або чавунній сковорідці. Цибулю потрібно розрізати на четвертинки або вісімку (залежно від розміру цибулі та інших овочів, які додаватимуться разом з нею). Часник слід тримати цілим у шкірці. Ви можете очистити і порізати його після того, як він охолоне. Якщо ви вирішили підрум'янити їх, пам’ятайте, що цибуля, як правило, розпадається під час тривалого готування, особливо на сильному вогні, тому подумайте про те, щоб додати його приблизно на середині процесу приготування.
Правило numero dos - це терміни. Ситні овочі, особливо коренеплоди, такі як морква, цибуля, картопля та ріпа, можуть з’явитися на початку процесу приготування. Вони повинні бути викладені на дно м’яса, щоб забезпечити більш рівномірне приготування.
Овочі, які є менш витривалими, але не спеціально швидко приготованими, наприклад, брокколі та цвітна капуста, повинні пройти приблизно на півдорозі. Швидше приготування овочів, таких як горох, кукурудза та шпинат, повинно вийти приблизно за півгодини до закінчення приготування.
Ніколи не використовуйте заморожені овочі в мультиварці. Вони знизять температуру рідини для приготування їжі і не тільки додадуть час приготування, але й можуть поставити вашу їжу в небезпечну для бактерій зону. Це нормально на плиті або в духовці, коли ви можете контролювати температуру, збільшуючи її, але не можете цього робити в мультиварці. І якщо ви їх розморозите, вони будуть мокрими.
Отримайте своє зерно
Макарони та рис слід додавати протягом останніх півгодини приготування. Перегляд Тестова кухня Америки Одного разу я побачив, що вони рекомендують використовувати проварений (попередньо зварений) рис у мультиварці, тому я спробував його, і він працював чудово. (Як додатковий бонус, виявляється, я віддаю перевагу пропареному рису багатьма способами... він має злегка маслянистий аромат, який багато доповнює багато страв.)
Детальніше:Гарячий і кислий суп із повільною плитою-це повноцінне блюдо в мисці
Обережно з молочними продуктами
Молоко погано працює в мультиварці протягом тривалого часу. Рідкі молочні або вершкові тверді речовини (наприклад, сметана) згортаються, а витримані сири стають жирними. Якщо ви готуєте щось на зразок вершкового супу, використовуйте овочевий або курячий бульйон замість молока під час фактичний процес приготування, і додайте достатньо густих вершків за останні півгодини, щоб отримати цю вершкову консистенцію. Якщо у вашій страві є трохи молочних або плавлених сирів, зробіть те ж саме.
Поговоримо про рідину
Рецепт мультиварки вимагає, щоб рідина виступала як провідник тепла мультиварки (тим самим готуючи їжу). Тому, якщо у вашому рецепті немає додавання рідини, ви повинні додати приблизно 1-1/2 до 2 склянки, щоб почати процес. Ви завжди можете додати пізніше ще окропу, якщо це буде потрібно. Якщо після цього буде занадто багато води, просто зніміть кришку і дайте їй готуватися, поки рідина не випариться.
Тим не менш, якщо в рецепті є рідина, і він призначений для довгого варіння, де рідина звариться (як рагу), ви захочете зменшити кількість рідини приблизно наполовину, залишивши достатньо, щоб покрити їжу повільно плита. Оскільки кришка залишається на мультиварці, рідина не сильно зменшиться. Тільки пам’ятайте, що якщо ви занадто сильно зменшите його і вирішите, що вам потрібно більше, вам потрібно додати окропу, щоб уникнути зниження температури приготування.
Якщо у вашому рецепті для загущення використовується сироп, ви не можете почати з цього, інакше ви отримаєте цемент, але все не втрачено. Готуйте його як зазвичай, але без сухаря. Приблизно за півгодини до кінця вилийте з мультиварки приблизно 2 склянки гарячої рідини, замініть кришку і збільшіть вогонь, якщо його ще немає. Зробіть свій руш на плиті, обережно зменшуючи його вдвічі, якщо ви зменшите наполовину рідину для приготування їжі. Коли ваш заготовку буде готовий, повільно закиньте рідину, яку ви витягли, постійно збиваючи, щоб уникнути грудочок, поки все не з’єднається. Потім вилийте загусну рідину назад у повільну плиту, перемішайте до з’єднання та варіть ще півгодини.
Розумна приправа
Рідкі приправи (наприклад, рідкий дим або вустерширський соус), сухі трави або ситні свіжі трави (наприклад, розмарин) та приправи, які не надто міцну (наприклад, солодку паприку) зазвичай можна додавати на початку, хоча зазвичай слід зменшити кількість споживання (завжди можна додати більше). До кінця в останні півгодини і можуть бути додані в їх повній кількості (разом з іншими спеціями, які ви додали раніше, ви відчуваєте, що вам потрібні більше).
Якщо ваш рецепт вимагає вина, я рекомендую спочатку зменшити його на плиті. У більшості рецептів вино готується у відкритій каструлі або каструлі, тому значна частина спирту виварюється і розтоплюється, а інші аромати посилюються і стають солодкими. У мультиварці цього не станеться, тому що кришка відкрита. Якщо ви хочете додати його без попереднього зменшення, зробіть це до кінця і готуйте з відкритою кришкою.
Особлива примітка щодо солі: Будьте обережні при засолюванні на ранній стадії, особливо якщо ви використовуєте солоні рідини, такі як запаси, придбані в магазині. У деяких стравах сіль може посилюватися під час приготування, а в повільних плитах ви не можете відчути смак після додавання сирого м’яса. Пам’ятайте, що ви завжди можете солити до кінця після приготування м’яса. Розполовіть сіль вдвічі, а при необхідності додайте ще за останні півгодини приготування.
Детальніше:Курка з маслом кеш'ю на повільній плиті - відпочиньте від типового арахісового соусу
Перетворення часу приготування
Очевидно, що у вашої мультиварки потрібно більше часу для приготування страв (це буквально в назві). Він завжди буде відрізнятися в залежності від страви, але загалом можна скористатися формулою, щоб отримати вихідну точку. Тоді, коли ви це зробите вперше, просто почніть перевіряти його на початку нижнього часу. Не бійтеся перейти від високої до нижньої частини кулінарного процесу, якщо вам знадобиться трохи більше часу. Найкраще тримати кришку якомога сильніше під час приготування, але це нормально перевіряти час від часу після чотиригодинної позначки на низький або півтори години високий (до цього навряд чи це буде зроблено, тому що потрібно багато часу, щоб досягти температура). Таблиця нижче дасть вам вихідну точку.
- Духовка/плита: 15-30 хвилин = Низька: 4-6 годин = Висока: 1-1/2-2-1/2 години
- Духовка/плита: 31-40 хвилин = Низька: 6-8 годин = Висока: 3-4 години
- Духовка/плита: 41 хвилина - 3 години (або більше) = Низька: 8-10 годин (або більше) = Висока: 4-6 годин (або більше)
