Нещодавня Е. спалах кишкової палички зробив більше, ніж заплямував репутацію Шипотла у шанувальників - можливо, це також вбило місію мережі подавати страви місцевого виробництва.
Мережа оголосила, що це так посилення стандартів постачальників навіть незважаючи на те, що цей крок може загрожувати його давнім зобов'язанням щодо місцевого пошуку. «Ми підвищуємо вимоги до всіх наших постачальників продукції (головним чином у сфері тестування інгредієнтів), а це не так впевнений, що всі нинішні місцеві постачальники зможуть відповідати цим підвищеним протоколам ", - заявив представник Chipotle Кріс Арнольд сказав Bloomberg в електронному листі.
Ой. Мережа ініціює ініціативу підтримки місцевого та сталого сільського господарства з 2008 року. Це частина бренду Chipotle. Але подивіться на це Сторінка «Їжа з цілісністю», і ви побачите, що розмови про місцеві джерела зникли, замість зобов’язань шукати “найкращі інгредієнти”.
Детальніше:Софіто Copycat Chipotle так просто зробити вдома
Арнольд каже, що це змінилося «як через те, що програма значною мірою не по сезону» - більшість з них триває з червня по жовтень частини США - «і тому, що ми не зовсім впевнені, як це буде виглядати наступного року, враховуючи деякі зміни, які ми маємо зроблено ».
О, ця новина викликає у мене сум. Протягом багатьох років я намагаюся виконувати власні зобов’язання підтримувати місцеве сільське господарство. У деякому роді це стало легше, оскільки на борт стає все більше людей. Але по -іншому це стає важче.
Детальніше:Chipotle не містить ГМО і дає нам ще одну причину любити їх
Я роками брав інтерв’ю та спілкувався з дрібними фермерами та виробниками. Я чув все про те, наскільки заплутаним, складним і дорогим є дотримання стандартів, більшість з яких створені для великих операцій. Важко вирощувати велику рогату худобу та свинину в культурі, яка їсть лише певні нарізки, а не всю тварину. Привернути увагу, не кажучи вже про зобов’язання, практично неможливо ресторани та магазини.
Через нові стандарти Chipotle я знаю, що зараз фермери сумно хитають головами, дивуючись, як вони залишаться на плаву зараз, коли працювати зі своїм найбільшим клієнтом стало неможливо.
Але люди хворіли. Їжа безпека - складна проблема, яку іноді легше вирішити для великих ферм, ніж для невеликих. Chipotle не може дозволити собі продовжувати підтримувати місцеві ферми під загрозою для здоров'я населення.
Детальніше:5 причин, чому ви повинні перейти на продукти місцевого виробництва
Я думаю, це свідчить про те, що хоч би які ваші наміри були, аби донести до місцевих продуктів їжу широкою масою, - це пекельна головоломка, вирішити яку практично неможливо. Думаю, колись ми туди потрапимо. Сподіваюся, ми туди потрапимо. І я сподіваюся, що такі ресторани, як Chipotle - і їдальники - не здаються.
Тим часом принаймні прихильність Chipotle до сталого сільського господарства зберігається. На сторінці "Їжа з цілісністю" досі заявляється про її місію щодо отримання "овочів, вирощених у здоровому грунті, та свинини зі свиней" дозволено вільно вкорінюватись і кочувати на свіжому повітрі або на фермах з глибокими ліжками ». Ми знаємо, що іноді немає карніта, але це варто це. Сподіваємось, Chipotle знайде спосіб змусити місцеву їжу знову працювати.
