Той, хто каже, що англійська їжа не смачна і смачна, ніколи не пробував жодних англійських страв від шеф -кухаря Роб Різа, також відомого як шеф -кухар Котсуолда. Випробуйте ці рецепти на своїй кухні, і ви просто опинитесь у Британії, щоб спробувати справжнє.
Шеф -кухар Котсволда
Шеф -кухар Різ, один з провідних шеф -кухарів Великобританії, не готує типову рибу та чіпси, йоркширський пудинг або стейк та нирковий пиріг (хоча якби він це зробив, це неминуче було б приємно). Натомість він готує інтригуючі страви зі свіжих, місцевих та сезонних інгредієнтів, що знаходяться у Костволдах та прилеглих фермах.
Котсволдс - це пагорби, розташовані в центральній Англії, трохи більше ніж за годину їзди від Лондона. Це Область видатної природної краси буяє зеленими пасовищами та посипано сімейними фермами. Costwolds може багато чого запропонувати туристам - від химерних сільських міст до сільських магазинів до незабутньої місцевої їжі. Він має надзвичайно різноманітний сільськогосподарський ландшафт, а також давні традиції гостинності, які коли У поєднанні вони створюють надзвичайно різноманітну культуру харчування, відмінну від інших характерних для Великобританії страв варіанти.
Шеф -кухар Роб Різ грає в розкіш мати якісні місцеві інгредієнти під рукою, створюючи сезонні страви такі як суп із білої цибулі та сиру чеддер, яловичі стейки на грилі та змішані ягоди в лаванді та естрагоні Заварний крем. Шеф -кухар Різ прагне створити кращу культуру харчування в Англії, а також змінити неприємні припущення людей англійської кухні з інших країн.
Рецепти англійською мовою
Адаптовані рецепти люб'язно наданоШеф -кухар Роб РізтаВідвідайте Великобританію
Сирний суп з білої цибулі та чеддера
Робить 6 порцій
Інгредієнти:
1/4 склянки (1/2 палички) свіжого вершкового масла
7 великих білих цибулин, нарізаних скибочками
1 гілочка чебрецю
Щіпка мускатного горіха
1 лавровий лист
2 середні картоплини, промиті, очищені, нарізані кубиками
1 1/2 склянки подрібненого сиру подвійного глостера (або гострого чеддера)
3 склянки овочевого бульйону
Свіжомолотий чорний перець
1/2 склянки вершків для збивання
Напрямки:
Розтопіть вершкове масло на сковороді з товстим дном на середньо сильному вогні, потім додайте цибулю, чебрець, мускатний горіх, лавровий лист і картоплю. Накрийте кришкою і потійте протягом 3 хвилин. Додати бульйон і довести до кипіння. Зменшіть вогонь до середнього і варіть близько 15 хвилин або поки картопля не стане м’яким. Зніміть з вогню і дайте трохи охолонути. Використовуйте занурювальний блендер і перемішуйте до однорідності. Процідіть через сито в чисту каструлю і поверніть на вогонь. Додайте сир трьома порціями, добре перемішуючи після кожного додавання. Додайте збиті вершки і приправте перцем, а потім подавайте з теплим свіжим хлібом.
Стейки з баранини на грилі
Робить 4 порції
Інгредієнти:
4 великі стейки з баранини
4 зубчики часнику, очищені, нарізані
2 гілочки свіжого розмарину
2 гілочки лимонного чебрецю
1/2 склянки олії насіння ріпаку
2 столові ложки оливкової олії
2 цибулі -шалоту, дрібно нарізаного
2 чайні ложки зернистої гірчиці
4 великі гілочки подрібненої петрушки
1 чайна ложка меленого чорного перцю
Напрямки:
Помістіть стейки, часник, розмарин, чебрець, 2 столові ложки олії насіння ріпаку та всю оливкову олію у блюдо, накрийте кришкою і маринуйте протягом 24 годин. У невеликій мисці змішайте подрібнену цибулю -шалот, гірчицю, петрушку, перець та олію ріпаку, що залишилася, і відкладіть. Розігрійте сковорідку, гриль або сковороду до нагрівання. Дістаньте стейки з холодильника приблизно за 15 хвилин до приготування. Вийміть стейки з маринаду, дозволивши стікати надлишку маринаду, і перекладіть на сковорідку, гриль або сковороду. Варити приблизно 4 хвилини з кожного боку або до готовності до бажаної готовності. Подавати, прикрасивши гірчичним соусом.
Змішані ягоди з естрагону та заварного крему з лаванди
Робить від 6 до 8 порцій
Інгредієнти:
6 склянок змішаних ягід (полуниця, малина, ожина)
1 пінта густих вершків для збивання
1/2 півлітра цільного молока
1 розщеплена боби ванілі
3 чайні ложки дрібно нарізаного естрагону
1 столова ложка свіжої лаванди
2 яйця
4 жовтки
1/2 склянки супер дрібного цукру
Напрямки:
У полуниці видаліть стебла. Промийте всі ягоди водою, обсушіть і покладіть у велику миску. Доведіть вершки, молоко, ваніль, естрагон і половину квіток лаванди до кипіння в каструлі на середньо сильному вогні. Тим часом збийте яйця, жовтки і цукор разом, поки суміш не стане кремово -жовтого кольору. Поступово залийте яєчну суміш вершками і добре розмішайте. Перелийте суміш у каструлю і поставте на повільний вогонь, постійно помішуючи, поки суміш не загусне і не покриє тильну сторону ложки. Зніміть з вогню і процідіть заварний крем через сито над ягодами. За допомогою великої лопатки акуратно перемішайте заварний крем і ягоди разом, намагаючись не зіпсувати м’якіші плоди. Подавайте гарячим або холодним з кулькою ванільного морозива або малинового сорбету. Посипте залишилися квітками лаванди.
