Шоколад щось подібне до піци: навіть коли це погано, це добре. Але якщо ви просто кидали шматочки шоколаду у випічку і сподівалися на краще, ви робите це неправильно. Тільки трохи витонченості та ноу-хау, шоколад може повністю оживити ваші випечені творіння.
Давайте пройдемося по всьому, що вам потрібно знати про випічку з шоколадом.
Який відсоток означає
Купуючи якісний шоколад, зазвичай на етикетці він рекламує відсоток. Цей відсоток являє собою кількість какао (вимовляється) kuh-KAY-oh) в шоколаді. Какао складається з твердих частинок какао і какао -масла (жиру). Чим більша кількість какао, тим менше місця для цукру, тому більший відсоток становить менш солодкий шоколад.
Детальніше: 15 надбудов для шоколадного печива нового рівня
Хоча однаковий відсоток какао не означає, що два батончика однакові (процес приготування какао -масла до твердих частинок какао та ін. Може бути різним), це розповідає вам, наскільки це буде солодко, що може бути важливим при вирішенні того, який шоколад поєднувати з іншими інгредієнтами у вашому улюбленому рецепти.
Інші інгредієнти
Існують також невеликі кількості інших інгредієнтів, які можуть бути включені або не включені - наприклад, лецитин (емульгатор для посилення гладкість) і ванілін або ванілін (зазвичай синтетичний) - але це зазвичай менше 1 відсотка складу шоколад. Деякі шоколадні цукерки можуть містити молочні продукти (хоча європейські шоколадники уникають цієї американської практики поза молочним шоколадом), а решта - цукор.
Кувертюра
Для більшості з нас досить добре розтопити шоколадну стружку для покриття полуниці або трюфелів. Але професійні - і перспективні - кулінарні кондитери використовують шоколад з більшим відсотком какао -масла кувертюра. Це дорожче і зазвичай його можна знайти в спеціалізованих магазинах, але воно плавиться і покривається більш гладко, надаючи вашим творам більш вишуканого вигляду.
Детальніше: Сам шоколад хороший, але шоколад з цими продуктами краще
Поради щодо загартування:
- Загартування надає шоколаду глянсове покриття. Для досягнення найкращих результатів використовуйте метод подвійного котла.
- Правильна загартовування передбачає переплавлення дуже низький нагрівати, охолоджуючи, потім повторно нагріваючи дуже низький тепла.
- Якщо під час темпераменту ви розбили шоколад, використовуйте вершкове або рослинне масло на повільному вогні і перемішуйте, поки воно не повернеться.
Спочатку опубліковано у лютому 2016 року. Оновлено у липні 2017 року.
