Ви читаєте стільки книг, журналів, блогів та стрічок пиво як можеш. Ви б’єтесь по філістерам на пивних форумах. Ви сповнені праведного обурення, що Budweiser перейменував своє пиво на «Америка» - і ви, до біса, даєте їм це знати у Twitter. Ви зберігаєте ретельно зібрану колекцію крафтового заварювання, яке змусило б Кенна Гроссмана плакати від гордості. Ви знаєте, хто такий Кен Гроссман. Ви... одержимі пивом. І ви вирішили покласти гроші туди, де у вас рот. Ласкаво просимо у світ домашнього пивоваріння.
Пивовари та виробники значно спростили процес пивоваріння для новачків, тому, якщо ви зможете слідувати рецепту і кип’ятити воду, ви зможете виготовити поважну пінту. Завдяки належній підготовці, правильним інструментам і великому терпінню ви в найкоротші терміни припините своє власне самоназване заварювання.
Детальніше: Станьте пивним ботаном менш ніж за 20 хвилин
Контрольний список вашого обладнання для домашнього пивоваріння
Ви захоплені пивоварінням? Основне обладнання, яке вам знадобиться для початку першого заварювання, відрізняється якістю та ціною, але більшість із них виконають чудову роботу. Ви можете купити поштучно або забрати такий набір, як у цього Компанія з постачання домашнього пива. Почніть просто. Ви можете оновити пізніше, коли дізнаєтесь, що вам подобається і потрібно. І, можливо, одного разу, зерновід зробить вам пропозицію, від якої ви не можете відмовитись.
- Відро для бродіння об'ємом 6,5 галона з просвердленою кришкою з кришкою
- Відро для розливу 6,5 галонів з патрубком для розливу
- 5-літровий чайник для заварювання з нержавіючої сталі з кришкою
- 3-х частинний повітрозабірник (одностороннє вивільнення вуглекислого газу) і, якщо це необхідно, заглушка
- 24-дюймова ложка з нержавіючої сталі
- Мішок для проціджування з тонкої сітки
- Автосифон/стелажна тростина з трубкою та затискачем
- Наповнювач пляшок
- Гідрометр і тест -баночка
- Плаваючий і клейовий термометр
- Щітка для пляшок
- Пробка для пляшок (з пляшками та кришками)
- Очищаючий засіб без запаху
- Дезінфікуючий засіб
Готові варити пиво?
По -перше, відкрийте пиво. Я знаю, що ти зараз так хочеш. Нічого страшного. Я почекаю…
Готові? Точні кроки, яких ви будете дотримуватися, залежать від вашого рецепту. Я рекомендую для початку набір для екстракту пива. Ви ще не будете грати в шаленого пивовара зі своїми власними божевільними інгредієнтами, але коли ви починаєте, це означає скоротити процес. Ви можете навчитися робити власне пюре після того, як завершите решту процесу.
Детальніше: Ірландський паб пропонує геніальний спосіб подачі півпінти
Пам’ятайте: це лише базовий посібник, щоб ви зрозуміли основний процес. Вони роблять пиво протягом семи тисячоліть, тож ви можете собі уявити можливі варіації.
- Прочитайте рецепт.
- Тепер перечитайте ще раз.
- Тепер знову. Зрозумів?
- Зберіть все своє обладнання та очистіть його за допомогою миючого засобу без запахів. Ви будете робити цей крок кожного разу, навіть якщо ви його очищали та дезінфікували після останнього використання. Процес бродіння дуже схильний до зовнішніх впливів.
- Якщо вони не виміряні заздалегідь, відміряйте свої інгредієнти. У разі потреби вам також потрібно буде активувати дріжджі відповідно до інструкцій на упаковці.
- Нагрійте воду за рецептом (зазвичай кип'ятіння), додайте екстракт солоду, розчинивши його повністю, щоб запобігти його накопиченню на дні та обпалюванню, і діяти відповідно до напрямки.
- Якщо ви використовуєте ненарізаний екстракт, ви додасте хміль під час тривалого кипіння. Зверніть увагу, що ви можете додавати хміль кілька разів, і рецепт розповість, в який момент кипіння ви додаєте кожну добавку. Після того, як кип’ятіння закінчиться, ви зробили сусло з хмелю, яке з часом перетвориться на пиво. Зніміть його з вогню і охолодіть до потрібної температури відповідно до вашого рецепту. Крижана ванна - чудовий метод. Ймовірно, вас попросять знизити температуру до 70 градусів F. Незважаючи ні на що, якщо ви використовуєте скляний ферментер, він ніколи не повинен перевищувати 100 градусів F, коли ви його наливаєте, інакше він розбиється.
- Тим часом продезінфікуйте все обладнання, яким збираєтесь користуватися. Так, ви щойно його очистили, але важливо, щоб він був очищений безпосередньо перед його використанням, оскільки все, що контактує з суслом, може змінити ваше пиво (і не обов’язково на краще). Я рекомендую дезінфікуючий засіб без полоскання, тому що це найпростіше.
- Охолоджене сусло вилити у ферментер і додати дріжджі. Це називається дріжджами для розмову. Герметизуйте ферментер дезінфікованим повітряним шлюзом.
- Струшувати, струшувати, струшувати. Продовжуйте трясти. Щоб накопичити цей кисень для дріжджів, йому потрібно добре або інтенсивно збовтати протягом 90 секунд. Переконайтеся, що ви зробили це добре. Це ваш єдиний шанс отримати життєво необхідний кисень. Після того, як ви рухаєтесь далі, ви насправді хочете запобігти його розбризкуванню. Це схоже на те, як хліб можна здути, якщо не підходити до нього під час підйому обережно.
- Поставте ваш ферментер у безпечне, недоступне місце, у темряві та відповідної температури для вашого типу дріжджів використовуючи (рецепт або пакет дріжджів вам підкаже), і забудьте про це на кілька тижнів (що б там не було в рецептах), щоб бродити. З наукової точки зору дріжджі споживають ферментований цукор у суслі і перетворюють його на CO2 та етиловий спирт. Ненауково, коли відбувається вся магія. Зробіть вигляд, що він має шкарпетку на ручці, і залиште її в спокої. Ви дізнаєтесь, чи працює він, тому що протягом дня -двох (іноді трьох) ви побачите, як бульбашки випускаються у повітрозабірнику (поки не закінчиться бродіння). Ви також можете побачити трохи піни, яка називається "kraeusen". Використовуйте ареометр (див. Упаковку та інструкції до рецепта), щоб переконатися, що бродіння завершено.
- Коли ви будете готові розливати по пляшках - ви здогадалися - очистіть та продезінфікуйте все обладнання, яке збирається зіткнутися з вашим пивом.
- Приготуйте цукрову пудру відповідно до інструкцій. Додайте до пива цукровий сироп. Використовуючи автосифон або стелаж для стелажів, перелийте пиво у відро для розливу, уникаючи перенесення будь-яких твердих частинок (шматочок) з дна відра. Використовуйте велику дезінфіковану ложку з нержавіючої сталі, щоб створити джакузі, щоб поєднати пиво з цукром без бризок.
- Прикріпіть наповнювач пляшок до відра для розливу (на передній частині відра для розливу є патрубок) і наповніть пляшки. Непогано зробити це на прилавку над відкритою посудомийною машиною (з патрубком і пляшкою, що висить над дверцятами посудомийної машини). Розлив у пляшки - це неприємна справа. Закінчивши, ви просто закриваєте посудомийну машину і запускаєте її, щоб позбутися від липкості. Наповнюйте пляшки аж до верху. Наповнювач для пляшок зробить їх більш насиченими, ніж вони є насправді, тому, коли ви видалите їх, рідина стане дійсно бути приблизно на дюйм нижче цього, що саме те, що ви хочете, і це має бути здебільшого узгодженим між ними пляшки.
- Обережно закрийте пляшки кришкою для пляшок і зберігайте їх при кімнатній температурі (близько 70 градусів F) протягом 2 - 3 тижнів.
Способи заварювання
Існує багато методів пивоваріння, але вони повинні ознайомити вас із запаморочливим безліччю варіантів та альтернатив і дати вам практичний шлях до варення.
Попередньо приготований екстракт* - Як би просто це не було, поки на іншому кінці випивається пиво, але ти відмовляєшся від будь -якого контролю. Екстракт замінює справжні зерна або пюре.
Екстракт нерубаний* - Більше варіантів, ніж заздалегідь, тому що ви можете вибрати свій хміль, але все ще дуже просто.
* Витяжки замінюють виготовлення власного затору. Вони, по суті, є концентрованою версією того, що ви отримаєте за допомогою додаткових кроків у наведених нижче методах.
Часткове пюре - У вас немає всього контролювати, але ви готові вивчити нові слова, такі як «vorlauf» та «sparge», тому виробники більше не диктують ваш кінцевий продукт.
Brew-in-a-bag -Спрощена версія пивоваріння з усіма зернами, що дозволяє набагато більше контролювати лише з часткою необхідного обладнання та кроків.
Цільнозернові - Зараз ви повністю контролюєте всі аспекти свого пива, але це складніший і вибагливіший процес.
