Звичайно, на даний момент ви старий професіонал суші, але що ви знаєте про ковзання?
Тепер, коли ми разом дуже полюбили суші і добре з ідеєю їсти сирим риба (Пам’ятаєте, як дивно всі думали, що це було всього лише 10 років тому?), Poke вражає. І слава Богу! Що не полюбить миску злегка приправленої свіжої риби, подану на мисці рису?
Poke (вимовляється POH-keh)-це a Гавайський салат із сирої риби що захоплює світ штурмом. Зазвичай він складається з сирого ахі (жовтоперого) тунця, приправленого шою (японський соєвий соус) і прикрашений цибулею, морськими водоростями ліму та інамоною (смажена подрібнена свічка), серед інших начинок.
У ці дні можна зустріти всілякі колючки - від тунця та восьминога до тофу та лосося. Але якщо ви поки що не можете знайти його у ресторані неподалік від вас, ось все, що вам потрібно знати, щоб спробувати приготувати його вдома.
Детальніше:10 непереборних сушів, які ви знайдете тільки в Америці
1. Знати, що купити
Тунець і лосось широко доступні в рибних прилавках супермаркетів, але якість може сильно відрізнятися. Багато людей рекомендують шукати туні суші або сашімі, хоча термін не регулюється.
«Термін« суші »-нерегульований термін, тому, хоча він передбачає свіжість, гарантії немає. Хоча жоден магазин не хоче хворіти своїх клієнтів, тому, якщо вони називають це «суші-сортом», це, швидше за все, найсвіжіший »,-сказав Майкл А. Розповів молодий, шеф -кухар курорту Sheraton Kauai у Колоа, Гаваї Вона знає.
Для досягнення найкращих результатів пропустіть продуктовий магазин і вирушайте на місцевий рибний ринок, щоб знайти найсвіжіші морепродукти. Якщо у вашому районі є японський супермаркет, ви також часто можете знайти там якісну рибу.
«Врешті -решт зводиться до того, наскільки ви довіряєте своєму торговельнику рибою? Вони розкажуть вам історію риби і запевнять її в належному поводженні? Тут, на Гаваях, я впевнений, що купую рибу для того, щоб її тикати в будь -якому продуктовому магазині, тому що це настільки важливо, що кожен, хто продає погану рибу, за день буде побитий по кокосовій мережі. На материку я купував би рибу тільки для торкання у перевіреного рибалки з великою репутацією », - сказав нам шеф -кухар Янг.
Якщо у вас немає доступу до рибалки, подумайте про заморожування. Риба, заморожена одразу після того, як її очистили та порізали, буде набагато смачнішою за будь -яку сумнівну якість, яку ви можете знайти на прилавку з морепродуктами продуктового магазину.
2. Зберігайте його безпечно
Що робити, як тільки ви дістанете свою рибу? Ви, мабуть, хочете відразу ж подрібнити, але експерти рекомендують спочатку заморозити рибу, щоб знищити паразитів. Насправді, у США вся риба, яка подається в сирому вигляді, за законом повинна бути заморожена спочатку, за винятком тунця. На щастя, більшість торговців рибою роблять це для того, щоб ловити рибу, яку збираються вживати в сирому вигляді, перш ніж купувати її, але перед тим, як копати, завжди запитуйте.
Наскільки важливий цей крок? "Я б відчайдушно сподівався, що всі суші, які ми їмо, будуть заморожені", - сказав Джордж Хоскін, директор Управління FDA з морепродуктів. Нью-Йорк Таймс. Але вам не доведеться турбуватися про зміну якості риби після її розморожування. "Навіть я не можу відрізнити свіже і заморожене в сліпому тесті", - сказав Шін Цудзімура з Nobu Часи.
Якщо ваша риба не була заморожена, акуратно загорніть її в поліетиленову плівку, а потім у фольгу, щоб запобігти опіку морозильної камери. Після того, як ваша риба буде заморожена, і ви будете готові ковтати, вийміть її з морозильної камери та розморозьте в холодильнику, поки не будете готові до нарізки.
Якщо ваша риба була безпечно попередньо заморожена, «рибу слід залишити такою, що була придбана у продавця риби, до тих пір, поки вона не стане готовою до приготування, безпосередньо перед споживанням, в ідеалі в той же день. Кожен раз при обробці риби ймовірність перехресного зараження збільшується. Крім того, якщо ви використовуєте ахі, саму традиційну рибу, вона почне окислюватися після того, як вона буде порізана, і втратить прекрасний колір та блиск, що робить її такою дорогою », - порадив шеф -кухар Янг.
3. Очистіть і підготуйте
Оскільки ви їсте рибу в сирому вигляді, перед приготуванням риби переконайтеся, що ваші руки, обробна дошка та ніж бездоганно чисті, щоб не внести в м’ясо жодних патогенних мікроорганізмів.
«Готувати сиру рибу - це радість, але до неї потрібно підходити з певною обережністю. Оскільки він насправді не приготований, потрібно бути максимально обережним, щоб все було чистим та продезінфікованим, від ножа та обробної дошки до посудини, в якій він буде подаватися. Сира риба, яка неправильно поводиться, стає чашею Петрі для вирощування речей, які дуже недобрі для людського організму », - попередив шеф -кухар Янг.
Переконайтеся, що у вашій рибі ще немає луски або кісток (якщо ви придбали рибу сорту сашімі, її бути не повинно).
Гострим ножем видаліть будь -яку шкіру або сухожилля, які ви бачите. Це буде залежати від виду риби, яку ви використовуєте, але вона повинна бути мінімальною.
Детальніше:Гавайські фрикадельки та рис
4. Гарненько наріжте його
Наріжте рибне філе акуратними прямокутниками. Зробіть з зерном акуратні скибочки, а потім поперек наріжте кубиками. Ви можете зробити кубики великими або маленькими, залежно від ваших особистих уподобань, хоча, за словами шеф -кухаря Янга, «Більшість людей віддають перевагу меншим кубикам, приблизно від 1/2 до 1/4 дюйма. Більш того, риба може стати занадто жувальною і позбавити від радості її вживання ».
Ви також хочете переконатися, що використовуєте дуже гострий ніж, коли ріжете рибу, і чистіть у ході. «Під час різання риби потрібно бути обережним, оскільки вона може швидко видобути ніж. Дайте собі достатньо часу, щоб порізати рибу, і протріть лезо чистим рушником і прохолодною водою, коли воно стане занадто липким. Використовуйте гострий ніж. Безпека на першому місці », - порадив шеф -кухар Янг.
5. Приправляйте обережно
Ви можете бути гнучкими щодо того, як ви заправляєте свою мішку, але вам не хочеться заглушати смак приємної риби, яку ви щойно витратили на приготування.
Традиційно покей подають над мискою білий рис для суші який був злегка приправлений рисовим оцтом і, можливо, доданий до нарізаного комбу.
Риба заправляється лише невеликою кількістю шою, кунжутної олії та морської солі і, можливо, перекинута нарізаною цибулею мауї. Для того, щоб він отримав удар, можна додати подрібнений червоний перець або нарізаний кубиками червоний чилі.
Потім блюдо прикрашають морськими водоростями лиму і подрібненою інамоною (яку можна поміняти на подрібнені, підсмажені макадамії або кешью) разом з посипкою кунжуту.
У ці дні люди стають набагато креативнішими з тиком. Ви можете заправити його гострим вершковим соусом з Шрірачі та майонезу, додати помідори черрі і навіть кавун до риби перед тим, як її заправити, або подати з хрусткими смужками вонтона зверху для веселої текстури контраст.
Після того, як ви освоїте основи, вивчити безліч способів приготування колючок так само весело, як і смачно.
Детальніше: 13 разів сушіррітос змушував нас втрачати розум
Перш ніж йти, перевірте наше слайд -шоу нижче.
