Класична страва з іспанського рису, паелья, - це ідеальне блюдо у вихідні дні, коли хочеться чогось вишуканого, але простого у приготуванні. Паелью можна приготувати практично з будь -якого білка або овоча, і це найкраще, коли ви змішуєте та відповідаєте своїм смакам. Ось поради щодо приготування цієї гострої іспанської страви та рецепт паельї для приготування такої вечері правопорушення.
Ключ до ідеальної паельї
Сокаррат в паельї - один з найважливіших ключів для казкового аромату. Сокаррат - це хрустке хрустке дно паельї, яке під час готування карамелізується і підсмажується на дні каструлі. Скоринку на дні можна зробити двома способами.
По -перше, коли рис буде майже готовий, зніміть каструлю з паельєю з вогню і дайте рису вбрати воду, що залишилася. Це дозволить решті рису продовжувати готуватися, а тепло від дна каструлі створює скоринку.
Другий спосіб отримання скоринки - це використання дуже сильного вогню для варіння нижньої частини рису. Ви повинні уважно спостерігати за приготуванням паельї, оскільки вона може легко підгоріти.
Після того, як дно стане хрустким, паелья повинна відпочити кілька хвилин, щоб застигла. Незалежно від того, який метод ви використовуєте, ви не хочете розмішувати рис, ви хочете переконатися, що на дні є один шар, який залишається там для приготування. Якщо ви дійсно хочете все зробити правильно, придбайте справжню сковороду з паельї для максимальної скоринки (ціна каструль паелья).
Якщо ви не хочете хрусткої скоринки на дні, нічого страшного, просто продовжуйте помішувати, щоб жодної частини не було буде підсмаженим - але будьте обережні, ваша паелья не матиме глибини аромату тієї, що зроблена з сокаррат.
Ідеальний рецепт паельї
Куряча паелья
Робить 6 порцій
Інгредієнти:
3-1/2 склянки курячого бульйону з низьким вмістом натрію
Щіпка шафрану
Щіпка солі
1/4 склянки оливкової олії екстра незайманої
2 курячих стегна без шкіри, без кісток, розрізані навпіл
7 зубчиків часнику, подрібнений
1 червоний болгарський перець, серцевина, насіння і товсті нарізки
2 артишоки, очищені, серця на четвертинки
2 унції стручкової квасолі, обрізаної
1/2 середньої жовтої цибулі, натертої на тертці
1 великий, стиглий помідор, очищений, розрізаний навпіл і натертий на тертці
1-1/2 склянки арборіо або рису середнього зерна
1/4 склянки вареного нуту, злити і промити
Напрямки:
1. Розігрійте 1/2 склянки курячого бульйону в невеликій каструлі і акуратно розмішайте шафран і дайте настоятися 15 хвилин. В окремій каструлі доведіть залишок бульйону до кипіння. Зніміть каструлю з вогню і налийте бульйон з шафрану. За бажанням посипте сіллю.
2. Нагрійте олію у великій сковороді або сковорідці з товстим дном (чавун працює найкраще) до нагрівання. Обсмажте курку з обох сторін до рум’яності, а потім перекладіть на тарілку. Обсмажте 6 зубчиків часнику та перець на середньому вогні в тій сковорідці до готовності, приблизно 10-15 хвилин, потім перемістіть часник і перець на блюдо з куркою і додайте в сковорідку артишоки та стручкову квасолю. Варіть до готовності, близько 10 хвилин. Перемістіть артишоки та стручкову квасолю на тарілку з куркою і додайте цибулю та помідори. Посипте сіллю і варіть помідори, які в основному зламалися.
3. Додайте останній зубчик часнику та рис у сковороду і варіть, безперервно помішуючи близько 2 хвилин. Викладаємо рис на дно сковороди і заливаємо гарячим бульйоном, квасолею гарбанцо, куркою та артишоками. Зверху покласти перець і стручкову квасолю. Варіть суміш на середньо сильному вогні, не помішуючи. Коли рис стане майже м’яким, зменшіть вогонь до середнього і варіть, не помішуючи, поки майже вся рідина не вбереться.
4. Накрийте сковороду кришкою і варіть ще 2 хвилини, рухаючи сковороду під час приготування. Якщо рис почне горіти, зніміть каструлю з вогню. Коли на дні утворилася скоринка, зніміть каструлю з вогню і дайте їй відпочити близько 5 хвилин. Подавайте паелью прямо зі сковороди.
Примітка: Цей же рецепт можна використовувати, але з різними білками та овочами. Просто замініть і приготуйте таким же чином. Рибний бульйон слід використовувати для паельї з морепродуктів або овочевий бульйон для овочевої паельї. Качка, свинина та ковбаса також добре працюють, як і тофу. Просто проявіть креативність і спробуйте варіації з молюсками, мідіями, омаром, будь -якою рибою, грибами, кабачками, морквою, патисонами чи іншими овочами. Замініть сезонність овочами, а також спеціями.
Більше іспанських рецептів
Низьковуглеводна іспанська кухня
Як влаштувати приголомшливу вечірку тапас
